导读：1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油

1、青椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

用料

牛里脊

青椒

鸡蛋

葱 姜 蒜

生抽

胡椒粉

玉米淀粉

食用油

蚝油

超级嫩的青椒牛肉丝的做法

青椒切丝，牛肉切丝

姜蒜切丝，葱切段

牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

大约8秒后迅速捞起！一定要快！否则牛肉就不嫩啦！！！

捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！放置一旁备用。

另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！马上起锅！嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！！！

2、青椒牛肉丝怎么炒才嫩

方法如下：

食材：牛肉200克、青椒6个、豆油适量、酱油10毫升、食盐3克、蛋清适量、生粉适量、黄酒10毫升、鸡精2克、八角3个。

1、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。

2、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味10分钟。

3、在牛肉中加入生粉或者蛋清拌匀。

4、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，翻炒几下加入酱油和八角。

5、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中。

6、继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味。

7、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡精，味道会更鲜美。

8、出锅，装盘。

3、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩

比较嫩的青椒炒牛肉丝的做法步骤如下：

食材：牛里脊200克、青椒1个、淀粉适量、糖适量、盐适量、姜适量、蒜头适量、生抽适量、料酒适量、油适量。

工具：锅、碗、铲子。

1、青椒洗净切丝，姜和蒜头切片，牛肉切丝，用料酒、生抽、白糖、淀粉抓匀腌制半个小时左右。

2、起锅烧油，下姜片爆香。

3、倒入青椒丝翻炒，加入少许盐调味。

4、倒入牛肉丝炒匀。

5、炒熟之后即可出锅。

4、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩

牛肉的做法有很多，相信不少爱吃的朋友们认为还是青椒炒牛肉丝才最是美味，最地道的，不但色香味儿俱全，而且搭配合理，营养价值丰富，那么青椒炒牛肉丝怎么炒才能比较嫩牛肉不老呢?接下来就为朋友们详细介绍几种青椒炒牛肉丝的做法步骤，感兴趣的朋友可以查看一下内容，希望可以帮助到大家。

青椒牛肉丝怎么炒才嫩青椒炒牛肉丝的做法

1/9牛肉丝1斤。买的是生牛肉绞丝，这道菜吃的就是嫩味，如果买熟牛肉口感要打折很多。

2/9切一些生姜和葱瓣。这些都是调味去腥的，内容不固定，本人都是有什么有用什么。

3/9水洗生牛肉，洗2-3次，把牛肉外表的脏东西洗掉。如果你特爱干净，还可以用沸水烫一烫。

4/9青椒炒牛肉丝的做法—青椒数个，看喜欢加，可多可少。洗干净后切碎待用。

5/9将步骤2切好的调味品倒入牛肉中，然后加入盐巴、生抽、料酒搅拌均匀后，静置半小时。

6/9热锅放油，然后倒入事先切好的青椒，翻炒几下即可，无需多炒。

7/9加入牛肉丝开始炒，青椒牛肉丝怎么炒才嫩—开大火快速翻炒，保持受热均匀。

8/9观察牛肉丝，发现肉色变色说明熟了，再翻炒几下就能出锅了。

9/9最后出锅装盘。这道菜的秘诀是“速战速决”，炒的时候要快，否则牛肉就老了。

做法二

用料牛里脊青椒鸡蛋葱姜蒜生抽胡椒粉玉米淀粉食用油蚝油

步骤1青椒切丝，牛肉切丝

步骤2姜蒜切丝，葱切段

步骤3牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀

步骤4再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘

步骤5准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。

步骤6油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开，

步骤7大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!

步骤8捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起!放置一旁备用。

步骤9另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜

步骤10下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!

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