咱在家做鸭货，不用跟外面比花样，关键是吃着舒服、软烂够味。不少人自己做鸭货总觉得嚼着费劲，要么腥味重，要么咬不动，其实就是没掌握住几个关键步骤。鸭货怎么做又软烂又好吃，说难不难，但每个环节都得走心，从选料到最后出锅，每一步都藏着让鸭货变美味的小窍门。今天就跟大家好好唠唠，用最家常的做法，做出比外面买的还香还软烂的鸭货。
首先得说说选鸭货，这可是基础中的基础。新鲜的鸭货和冷冻的吃起来差别真不小，要是能买到刚处理好的鲜鸭货最好，实在没有，选冷冻的也得挑那种包装完好、没有冰霜结块的。鸭货的部位可以根据自己的喜好来，鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭头这些都能做，要是喜欢吃哪种就多买点。选的时候注意看看鸭货的颜色，新鲜的鸭货颜色是自然的淡粉色或者淡黄色，要是颜色发深或者发暗，那可能就不太新鲜了。另外，闻闻味道也很重要，新鲜的鸭货只有淡淡的肉腥味，要是有其他异味，可千万别买，不然做出来的鸭货味道肯定好不了。
选好鸭货接下来就是预处理，这一步是去除腥味的关键，也是让鸭货后续更容易软烂的前提。把买回来的鸭货用清水冲洗干净，然后放进大盆里，倒入足量的冷水，水量要没过所有鸭货。接着往盆里加几片生姜、两勺料酒，再撒点盐，用手抓匀，让鸭货充分浸泡在水里。泡的时候最好每隔半小时换一次水，这样能把鸭货里的血水更好地泡出来。一般来说，至少要泡2-3小时，要是时间充裕，泡4-5小时更好，这样泡出来的鸭货腥味能去掉一大半，后续烹饪的时候也更容易入味。泡好之后，再用清水仔细冲洗几遍，把残留的血水和杂质都冲干净，然后沥干水分备用。
焯水也是不能少的步骤，这一步能进一步去除腥味，还能让鸭货的口感更紧实。锅里加足量的冷水，把沥干水分的鸭货放进去，然后加入几片生姜、两勺料酒、一个八角、一小块桂皮。开大火把水烧开，水开之后会看到表面浮起一层浮沫，这些浮沫就是鸭货里的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响鸭货的味道和口感。撇完浮沫之后，再继续煮5-8分钟，让鸭货初步熟透。煮好之后，把鸭货捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然鸭货遇冷会收缩变硬，后续炖的时候就不容易软烂了。
接下来就是炒糖色和炖煮了，这可是决定鸭货怎么做又软烂又好吃的核心步骤。锅里放适量的食用油，油热之后放入两勺冰糖，转小火慢慢翻炒，让冰糖融化。炒冰糖的时候要不停搅拌，防止糊锅，等冰糖融化后变成深琥珀色，并且冒出细小的泡泡时，就可以把焯好水的鸭货放进去了，快速翻炒均匀，让每一块鸭货都均匀地裹上糖色。然后加入几片生姜、几瓣大蒜、几个干辣椒、两个八角、一小块桂皮、一小把香叶、一小撮花椒，继续翻炒出香味。香味出来之后，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让鸭货进一步上色和入味。
翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过所有鸭货，因为后续需要长时间炖煮。水开之后，转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候火候一定要小，这样才能让鸭货慢慢吸收汤汁的味道，同时变得软烂。炖的时间根据鸭货的部位来定，鸭爪和鸭脖比较难炖烂，需要炖1.5-2小时，鸭翅和鸭头相对容易炖烂，炖1-1.5小时就可以了。在炖的过程中，要时不时地搅拌一下，防止底部粘锅，要是发现汤汁太少了，可以适当加点热水。炖到差不多的时候，可以打开锅盖，尝一下味道，根据自己的口味加入适量的盐和鸡精调味，然后继续炖10-15分钟，让味道更浓郁。
等鸭货炖到用筷子能轻松戳透的时候，就说明已经软烂了，这时候可以关火，但不要马上捞出来，让鸭货继续在汤汁里浸泡2-3小时，这样能让鸭货更入味。要是不急着吃，浸泡过夜味道会更好，第二天吃的时候再稍微加热一下就行。浸泡好之后，把鸭货捞出来，装在盘子里，就可以开吃了。这样做出来的鸭货，颜色红亮诱人，口感软烂入味，每一口都充满了香料和汤汁的味道，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。
其实鸭货怎么做又软烂又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是选好料、预处理到位、焯水干净、炒糖色和炖煮的时候掌握好火候和时间。只要把这些步骤都做好了，在家也能做出美味的鸭货。而且自己做的鸭货，食材新鲜，调料也能自己控制，吃起来更放心、更健康。平时休息的时候，花点时间做上一大锅，一家人围着一起吃，或者招待朋友，都是很不错的选择。大家要是喜欢吃鸭货，不妨按照这个方法试试，相信一定能做出让自己满意的软烂好吃的鸭货。