平时总想在家门口买个水果煎饼当早餐，咬一口脆生生的饼皮裹着酸甜的水果，还有绵密的酱料，别提多满足了。可算下来，一个加料的水果煎饼得十几块，常吃确实有点费钱。其实自己在家做水果煎饼一点不麻烦，材料都是日常能买到的，成本不到外面的一半，味道还能根据自己的口味调整，真正做到省钱又好吃。
做水果煎饼首先得备齐材料，这一步是省钱的关键。面粉不用买贵的高筋面粉，就用家里平时蒸馒头、包饺子的中筋面粉就行，500克也就几块钱，能做好多次。鸡蛋选普通的鲜鸡蛋，新鲜就行，不用追求什么土鸡蛋、无菌蛋，性价比不高。水果是灵魂，但一定要选当季的，当季水果不仅价格便宜，口感也最好。春天可以选草莓、菠萝，夏天就用西瓜、桃子，秋天有猕猴桃、柿子，冬天苹果、橙子也不错。就拿现在常吃的草莓来说，当季的时候一斤也就十块左右，买上半斤就能做三四份煎饼，要是反季买，一斤二三十，那就不划算了。另外还需要一点白砂糖、清水，酱料可以用家里现成的番茄酱或者沙拉酱，实在没有，用酸奶代替也挺清爽，不用特意去买专用的甜面酱，能省则省。
接下来调面糊，这直接关系到煎饼的口感。取一个大碗，放入100克中筋面粉，加一小勺白砂糖，大概5克左右，喜欢甜一点的可以多放一点点，但不用太多，因为水果本身有甜味。磕一个鸡蛋进去，用筷子把鸡蛋打散，然后慢慢加入清水，边加边搅拌。水不要一次加太多，先加150毫升左右，搅拌到没有干面粉颗粒，面糊呈稍微浓稠的状态，提起筷子能缓慢滴落就行。如果面糊太稀，摊出来的饼容易破；太稠的话，饼皮会太厚，不酥脆。调好好的面糊静置10分钟，让面粉充分吸收水分，这样摊出来的饼皮更细腻。这时候可以把水果处理一下，草莓洗干净去蒂，切成小块；菠萝去皮去硬芯，切成薄片，用淡盐水泡几分钟去除涩味；苹果去皮去核，切成小丁，怕氧化的话可以泡在清水里。处理水果的时候不用切得太大，不然卷的时候容易掉出来，也不用切得太碎，不然吃不出水果的颗粒感，大小适中就好。
摊饼皮是个技术活，多练几次就能掌握。平底锅刷一层薄薄的油，用小火加热，油温不要太高，不然面糊倒进去就糊了。舀一勺面糊倒入锅中，然后迅速转动平底锅，让面糊均匀地铺满锅底，形成一个圆形的薄饼。等饼皮表面凝固，边缘微微翘起的时候，用铲子轻轻翻面，再烙30秒左右，另一面也变成金黄色就可以出锅了。这里有个省钱的小技巧，刷油的时候用硅胶刷，少刷一点，既能防止粘锅，又不会让饼皮太油腻，还能节省食用油。要是家里没有平底锅，用电饼铛也可以，电饼铛受热均匀，更容易摊出完美的饼皮，而且不用一直盯着火候，更省心。
饼皮做好了就可以组装水果煎饼了，这一步可以根据自己的喜好来搭配。把摊好的饼皮放在盘子里，抹上一层酱料，喜欢甜口的多抹点沙拉酱，喜欢酸甜口的就放番茄酱，也可以两种酱料混合着放，味道更丰富。然后把切好的水果均匀地铺在酱料上，不用放太多水果，不然卷的时候容易漏出来，大概放三四样水果，每样放一小把就够了。如果喜欢吃脆一点的口感，还可以加一片生菜叶或者放几根脆油条，外面卖的煎饼加脆片要加钱，自己在家加油条既省钱又好吃。然后从饼皮的一端开始卷，卷的时候要卷紧一点，不然吃的时候会散开，卷到最后可以在接口处抹一点面糊，这样就能粘住了。把卷好的煎饼切成两半，或者从中间斜着切一刀，摆放在盘子里，一份香喷喷的水果煎饼就做好了。咬一口，饼皮松软带着淡淡的蛋香，水果酸甜多汁，酱料浓郁，比外面买的还好吃，而且成本算下来也就三四块钱，真的是省钱又好吃。
其实做水果煎饼还有很多小窍门，能让它更省钱还更美味。比如一次可以多调一点面糊，摊好的饼皮用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏，能保存两三天，早上想吃的时候拿出来加热一下，再搭配新鲜水果，几分钟就能做好早餐，比出去买方便多了。水果也可以买那种快熟的，价格会便宜一些，买回家放一两天就能吃，口感也不会差。要是家里有快坏了的水果，也不用浪费，把坏的部分切掉，好的部分用来做水果煎饼，既节省了食材，又避免了浪费。另外，面糊里还可以加一点玉米粉或者小米粉，这样饼皮会更有营养，口感也更丰富，这些粉类都是家里常见的，不用特意去买。
自己在家做水果煎饼，不仅能控制成本，还能保证食材的新鲜卫生，吃起来更放心。外面卖的水果煎饼，为了追求速度，可能会用不新鲜的水果，酱料也可能是劣质的，而且分量还少。自己做的话，想放多少水果就放多少，酱料也用自己喜欢的牌子，吃起来更过瘾。周末的时候，还可以和家人一起做，大人摊饼皮，孩子放水果，互动又有趣，还能让孩子体验做饭的乐趣。做好的水果煎饼可以当早餐，也可以当下午茶，配上一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的餐点。不管是大人还是孩子，都特别喜欢吃，每次做都不够吃。
现在天气越来越暖和了，想吃水果的心情也越来越强烈，这时候做一份水果煎饼最合适不过了。酸甜的水果搭配松软的饼皮，一口下去全是春天的味道，而且做法简单，成本又低，不用花太多钱就能吃到满足。平时上班忙，早上没时间做复杂的早餐，提前摊好饼皮，早上起来几分钟就能组装好，既节省时间又能吃得好。不用再羡慕外面卖的水果煎饼了，自己在家动手做，就能轻松实现水果煎饼自由，真正做到省钱又好吃，让你每天都能吃到不一样的美味。