周末在家想做点简单又顶饱的点心，白象烧麦就很合适，不用复杂的技巧，新手跟着做也能成功。先说说食材，做白象烧麦不用特意买多贵的材料，家里常有的食材凑一凑就能行。肉馅选前腿肉就好，肥瘦比例差不多三比七，这样吃起来不柴也不腻，要是喜欢吃偏瘦的，也可以选里脊肉，不过记得加一点点猪油进去，口感会更润。然后要准备点香菇，干香菇泡发的香味更浓，泡的时候用温水，大概泡半个多小时，泡软后洗干净切成小丁，泡香菇的水别倒掉，过滤一下留着，后面调馅能用得上。还有笋丁，新鲜的春笋或者冬笋都行，要是没有新鲜的，袋装的笋丁也可以，提前用开水焯一下，去掉涩味，然后挤干水分切碎。另外准备一小把葱花和姜末，主要是为了去肉馅的腥味，提鲜用。
接下来调馅，这一步是白象烧麦好吃的关键。把切好的肉馅放进大碗里，先加一勺生抽，半勺蚝油，少许盐和白胡椒粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候要慢一点，让调料充分融入肉馅里。搅到肉馅有点发黏的时候，就把之前过滤好的香菇水少量多次加进去，每次加完都要继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅把水分都吸收了，这样做出来的肉馅会很嫩，不会干巴巴的。最后把切好的香菇丁、笋丁和葱花姜末放进去，再搅拌均匀，馅料就调好了，要是不急着包，也可以放进冰箱冷藏半小时，让味道更融合。
然后是面皮，要是自己会擀面皮当然最好，要是觉得麻烦，买现成的烧麦皮也很方便，超市里冷藏区一般都有卖。要是买不到烧麦皮，用饺子皮也能改，把饺子皮拿出来，用擀面杖把边缘擀薄一点，擀的时候可以在擀面杖上抹一点点面粉，防止粘住，擀到边缘有点波浪形的小褶子就行，这样包的时候更容易捏出形状，也更像烧麦皮。不管是买的还是改的面皮，都要注意别让它们粘在一起，要是放的时间久了，可以在每张皮之间撒点干面粉，这样分开的时候就不会破。
包烧麦的时候不用太讲究技巧，新手也能轻松上手。取一张擀好的面皮放在手心，用勺子舀一勺调好的馅料放在面皮中间，馅料的量不用太多，大概占面皮的三分之二就行，太多了包不住，太少了吃起来没味道。然后用另一只手的虎口轻轻捏住面皮的边缘，慢慢往上收，捏的时候不用完全把口封死，留一个小口子就行，这样蒸的时候馅料的香味能飘出来，吃的时候也能看到里面的馅料，看着就有食欲。捏的时候可以稍微调整一下形状，让边缘的褶子更均匀一点，要是觉得不好捏，也可以用手指轻轻把边缘捏出几个小褶子，不一定要多整齐，自己在家吃，好看不好看没关系，好吃才重要。包好一个就放在铺了油纸的蒸笼里，或者在蒸笼里刷一层薄油，防止粘底，每个烧麦之间留一点空隙，蒸的时候会膨胀，别粘在一起了。
全部包好后就可以蒸了，先把锅里的水烧开，水开后把蒸笼放上去，盖上盖子，中火蒸 8 到 10 分钟就行。蒸的时间别太长，不然面皮会烂，馅料也会变老，要是包的是糯米馅的白象烧麦，时间可以稍微长一点，大概 12 分钟左右，因为糯米要蒸透才好吃。蒸的时候可以偶尔掀开盖子看一眼，不过别太频繁，不然蒸汽跑掉太多，蒸出来的烧麦皮会硬。蒸好后别马上开盖，焖 1 分钟再打开，这样面皮会更软乎，吃起来口感更好。
刚蒸好的白象烧麦冒着热气，闻着就特别香，咬一口，面皮软嫩，馅料咸香，香菇和笋丁的味道很突出，一点都不腻。要是喜欢吃带点甜味的，调馅的时候可以加一点点白糖，提鲜效果也很好。也可以根据自己的口味换馅料，比如把肉馅换成糯米，提前把糯米泡软，上锅蒸熟，然后和胡萝卜丁、玉米粒、香肠丁一起炒，加适量调料，这样做出来的糯米馅白象烧麦也很好吃，饱腹感更强，适合当早餐或者下午茶。
平时早上没时间做复杂的早餐，前一天晚上把馅料调好，面皮准备好，早上起来花十几分钟包好蒸熟，配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐。家里来客人的时候，蒸一笼白象烧麦当点心也很合适，做法简单，还能拿出手。其实白象烧麦的做法真的不难，只要掌握好调馅和蒸制的时间，新手也能做得好吃又简单，不用怕做不好，多试几次就能找到窍门，自己做的烧麦用料实在，吃着也放心，比外面买的还好吃。