夏天一到，餐桌上总少不了一碗凉面，清爽可口又解腻。但很多人自己做凉面时，要么面煮得过硬夹生，要么煮软了一拌就坨，吃起来口感发柴，完全没有外面卖的那种松软筋道的感觉。其实凉面怎么做才松软又好吃，关键不在调料多复杂，而在几个不起眼的小步骤上，都是家里厨房能轻松做到的，今天就好好跟大家说道说道。
首先得从选面说起，这是凉面松软好吃的基础。市面上的面条种类不少，挂面、手擀面、碱水面、水面，选不对口感就差了一大截。很多人图方便直接用挂面，其实挂面煮出来容易软烂，凉了之后更易坨，不太适合做凉面。要是想省事，超市里卖的新鲜碱水面或者水面是不错的选择，碱水面自带一股独特的香味，煮后口感筋道，凉了也不容易硬；水面则更软嫩，适合喜欢口感偏柔和的人。如果有时间，自己做手擀面最好不过，面粉里加一点点盐和清水，揉成软硬适中的面团，醒面半小时后再擀开切细，这样的面条煮出来既有嚼劲又带着麦香，松软度也刚刚好。我平时做凉面，要是周末有空就擀点手擀面，没空就买现成的碱水面，口感都不会差。
选好面之后就是煮面，这一步是决定凉面松软度的核心。很多人煮面就是水开了把面丢进去，一直煮到飘起来就捞，这样很容易掌握不好火候。正确的做法是，锅里加足量的水，水要宽，这样面条煮的时候不会粘在一起。水开后加一小勺盐，再把面条放进去，用筷子轻轻搅散，防止面条沉底粘锅。等水再次沸腾，面条浮起来的时候，别着急捞，沿着锅边加一碗凉水，这一步叫“点水”。加凉水能让面条受热均匀，外面熟透了里面也不会夹生，而且能让面条的口感更筋道松软。等水再次烧开，面条煮到微软但还有点韧劲的时候就可以捞出来了，千万别煮太久，不然面条就煮烂了，凉了之后会坨成一团，口感也发黏。我刚开始做凉面的时候，就因为煮太久，面条捞出来黏糊糊的，拌的时候根本拌不开，后来学会了“点水”的方法，面条的口感就好多了。
煮好的面条捞出来后，过凉这一步也不能马虎，直接影响凉面的最终口感。很多人会用自来水冲凉，其实最好用提前准备好的冰水或者凉白开，这样能让面条迅速降温，锁住水分，保持松软的口感，而且用凉白开也更卫生。把煮好的面条捞到冰水中浸泡一两分钟，然后捞出来沥干水分，沥干的时候可以用筷子轻轻抖散，防止面条粘在一起。沥干后，往面条里加一小勺香油，用筷子拌匀，这样面条表面会形成一层保护膜，不仅能防止坨在一起，还能增加香味。这一步很多人容易忽略，觉得沥干水分就行，其实加香油拌匀是让凉面保持松软不坨的小窍门，每次这么做，面条就算放一会儿再拌调料，也还是根根分明，口感松软。
接下来就是调酱汁了，酱汁的味道要浓郁但不能盖过面条本身的香味，这样才能让凉面既好吃又突出松软的口感。基础的酱汁可以用生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、葱花来调，生抽提鲜，香醋增加清爽感，白糖中和酸味，蒜末和葱花增添香味。比例可以根据自己的口味调整，一般来说，生抽和香醋的比例是2:1，白糖一小勺，盐适量。如果喜欢吃辣，可以加一勺辣椒油或者花椒油，喜欢麻味的可以加一点点花椒粉。调酱汁的时候，最好用少量凉白开把调料化开，这样酱汁更均匀，拌面条的时候也更容易裹在面条上。除了基础酱汁，还可以根据自己的喜好加一些配菜，比如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、鸡胸肉丝或者卤牛肉片，这些配菜不仅能增加凉面的口感层次，还能让营养更丰富。我家孩子喜欢吃黄瓜丝和鸡胸肉丝，每次做凉面都会准备一些，拌在一起清爽又可口。
把调好的酱汁淋在拌好香油的面条上，再放上准备好的配菜，用筷子充分拌匀，一碗松软好吃的凉面就做好了。拌匀的时候要稍微用力一点，让每一根面条都裹上酱汁，这样吃起来每一口都有味道。咬一口面条，松软筋道，带着香油的香味和酱汁的浓郁，再配上清爽的配菜，夏天吃起来别提多过瘾了。其实凉面怎么做才松软又好吃，真的没有那么复杂，选对面条，掌握好煮面的火候，做好过凉和拌香油的步骤，再调一个自己喜欢的酱汁，就能做出比外面卖的还好吃的凉面。
有时候我还会根据季节调整一下凉面的做法，比如春天可以加一些香椿芽，夏天加黄瓜丝和绿豆芽，秋天加一点焯水的菠菜叶，冬天虽然天气冷，但偶尔也会想吃一碗凉面，就会把配菜换成温水焯过的青菜，酱汁里少放一点醋，这样吃起来不会太凉。不管怎么调整，只要抓住选面、煮面、过凉这几个关键步骤，凉面的口感就不会差。现在每次做凉面，家里人都抢着吃，说比外面餐馆的还好吃，其实这些都是日常生活中慢慢摸索出来的小经验，简单又实用。
很多人觉得自己做不好凉面，总觉得是调料不够好，其实不然，食材的处理和烹饪步骤才是最关键的。就像煮面时的“点水”，过凉时的冰水，还有拌香油的步骤，这些看似简单的细节，却直接决定了凉面的松软度和口感。只要多做几次，掌握好这些小窍门，就能轻松做出一碗让家人都满意的松软好吃的凉面。夏天的餐桌上，一碗这样的凉面，搭配一碗清淡的汤，就是一顿简单又美味的 meal，既能满足味蕾，又不会让人觉得油腻，难怪大家都喜欢在夏天吃凉面。