在家做饭，总想着整点简单又下饭的菜，鱼头就是个不错的选择。不像整鱼处理起来麻烦，鱼头肉嫩刺少，做好了鲜香扑鼻，配着米饭能多吃两碗。平时家里来客人或者自己改善伙食，端上一盘炖得酥烂的鱼头，热气腾腾的，看着就有食欲。不过要想做出家常又好吃的鱼头，还是得在细节上多注意，从选料到烹饪，每一步都不能马虎，这样才能让鱼头的鲜味完全释放出来，吃起来不腥不柴，入味又过瘾。
选鱼头是做好这道菜的第一步，市面上常见的鱼头有胖头鱼（鳙鱼）头、草鱼头、鲢鱼头，其中胖头鱼的鱼头是首选。胖头鱼的头大肉厚，尤其是鱼脑部分，细嫩绵密，营养价值也高。选的时候要挑新鲜的，新鲜的鱼头眼睛清亮饱满，没有浑浊感，鱼鳃呈鲜红色，闻起来没有异味，用手按压鱼身，肉质有弹性，这样的鱼头吃起来才鲜美。如果买的是冷冻鱼头，解冻后要仔细冲洗，把里面的血水和杂质都清理干净，不然容易有腥味。一般一家三口买一个两斤左右的鱼头就够了，太大了不好熟，太小了肉不够吃，大小适中刚刚好。
处理鱼头的时候要耐心，先把鱼头对半切开，但不要切断，这样既方便入味，又能保持鱼头的完整形状。然后把鱼鳃彻底去掉，鱼鳃是腥味的主要来源之一，一定要清理干净，还要把鱼头内部的黑膜刮掉，那层黑膜不仅腥，还含有一些杂质。处理好的鱼头用清水冲洗几遍，沥干水分后，加入适量的料酒和姜片，抓匀腌制15分钟左右，这样可以进一步去除腥味。腌制的时候不用放盐，避免鱼肉变硬，影响口感。趁着腌制鱼头的时间，可以准备配料，姜切片、葱切段、蒜拍碎，再准备几个干辣椒和一勺豆瓣酱，如果喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，不吃辣的可以不放，根据自己的口味调整。另外，还可以准备一些豆腐或者金针菇，放在鱼头里一起炖，既能吸收鱼头的鲜味，又能丰富口感，让这道菜更下饭。
烹饪鱼头的时候，先热锅冷油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后加入一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，豆瓣酱的香味出来后，放入鱼头，把鱼头的两面都煎一下，煎到表面微黄，这样不仅能去除部分腥味，还能让鱼头的口感更好。煎鱼头的时候要注意火候，不要太大，以免煎糊，也不要频繁翻动，等一面煎好后再翻另一面。鱼头煎好后，加入适量的热水，热水要没过鱼头，然后放入蒜碎和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。炖的时间一定要足够，这样鱼头才能炖得酥烂，鱼肉才能充分吸收汤汁的味道。炖的过程中可以把准备好的豆腐或者金针菇放进去，豆腐要切成厚片，金针菇要去掉根部，洗净后撕成小朵，放入锅中一起炖，让它们和鱼头互相渗透鲜味。
炖到时间后，开始调味，加入适量的盐、少许白糖提鲜，再滴几滴生抽增加香味，然后开大火收汁，收汁的时候要不时地用勺子把汤汁浇在鱼头上，让鱼头的每一部分都能入味。收汁不要收得太干，留一点汤汁泡米饭吃特别香。等汤汁浓稠后，撒上一把葱花或者香菜，就可以关火出锅了。一盘家常又好吃的鱼头就这样做好了，鱼头肉质细嫩，鱼脑绵密，汤汁浓郁鲜香，配着米饭或者馒头都特别合适。家里的老人和孩子都喜欢吃，每次做这道菜都能光盘。其实做这道菜并不难，只要选对鱼头，处理干净，掌握好煎和炖的火候，就能做出美味的鱼头。平时在家没事的时候，不妨试着做一下，给家人换换口味，简单的食材也能做出不一样的美味。
有时候做鱼头的时候，还可以根据自己的喜好加入一些其他的配菜，比如土豆、粉条、豆芽等，这些配菜吸收了鱼头的汤汁后，味道也非常好。不过要注意不同的配菜下锅的时间，像土豆比较难熟，可以早一点放，豆芽和粉条容易熟，可以晚一点放，避免煮烂。另外，炖鱼头的时候用砂锅炖会更好，砂锅保温性好，受热均匀，能让鱼头炖得更透，味道更浓郁。如果家里没有砂锅，用普通的铁锅也可以，就是要注意火候的控制。不管用什么锅，关键是要用心去做，做饭这件事，只要花了心思，味道就不会差。家常又好吃的鱼头，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，用最简单的方法，就能做出最家常的味道，这就是家常菜的魅力所在，简单、温暖，充满了家的味道。