在北方的冬日里，一碗飘着羊油香气的热面，或是一块裹着羊油的花卷，总能让人从胃里暖到心里。羊油本身带着独特的脂香，可要是处理不好，要么膻味重，要么口感油腻，想做出不辣又好吃的羊油，其实藏着不少家常小窍门。这些窍门不用复杂的调料，也不用特殊的工具，跟着家里长辈传下来的方法慢慢琢磨，就能把普通的羊油做得喷香诱人。
要做好羊油，选料是第一步，这也是羊油怎么做不辣又好吃窍门里最基础的一点。羊油分很多种，最适合家常炼制的是羊板油，就是羊肚子里那一块雪白厚实的脂肪。选羊板油得挑新鲜的，最好是当天宰杀的羊肉身上取下来的，颜色要白净，没有一点血丝和杂质，摸起来质地紧实，闻着只有淡淡的羊脂味，没有腥膻气。要是买不到新鲜羊板油，冷冻的也能凑活，但解冻后一定要仔细检查，把发黄或者有异味的部分切掉，不然会影响炼出来的羊油味道。有些朋友会选羊腰油或者羊腿油，其实这两种油虽然也香，但腰油偏腥，腿油偏瘦，炼出来的油渣少，香味也不如羊板油醇厚，家常吃还是羊板油最稳妥。
选好的羊板油不能直接下锅炼，清洗和预处理同样关键。先把羊板油放在温水里泡上半小时，温水能泡出里面的血水和杂质，减少膻味。泡好后捞出来，用刀把羊板油切成两三厘米见方的小块，切得太大会熬不透，切得太小又容易熬糊。切的时候要注意，把附着在羊板油上的筋膜都剔除干净，那些筋膜熬不化，留在油里会影响口感。切好的羊板油块再用清水淘洗两遍，沥干水分备用。这一步不能省，很多人炼的羊油有膻味，就是因为没把血水和筋膜处理干净，看似简单的清洗，其实是去膻增香的重要环节。
接下来就是炼制过程了，这也是羊油怎么做不辣又好吃窍门的核心。锅里不用放油，直接把沥干水分的羊板油块放进去，然后加入一小碗清水，水量没过锅底就行。加清水是为了让羊板油慢慢受热，避免一开始就糊锅。开小火慢慢熬，刚开始的时候，羊板油块会出水，锅里会咕嘟咕嘟响，这时候不用管它，就让它小火慢煮，让水分慢慢蒸发。等锅里的水分差不多干了，羊板油就开始出油了，这时候要注意搅动一下，让油块受热均匀，避免底部粘锅底。随着油温升高，油渣会慢慢变小，颜色也会从白色变成金黄色。这时候可以加入几片姜片、两段葱段和一小撮花椒，这些香料能进一步去除膻味，增加香味，但不要加太多，不然会掩盖羊油本身的香味。姜片和葱段要等到油出得差不多的时候加，加早了容易熬烂，味道也会发苦。整个炼制过程都要保持小火，绝对不能开大火，大火会让羊油瞬间焦化，不仅颜色发黑，还会有一股糊味，那就彻底毁了。
等油渣变得金黄酥脆，用筷子夹起来轻轻一捏就碎的时候，羊油就炼好了。这时候要赶紧关火，不然余温会让油渣继续变糊。准备一个干净无水的碗，碗里放上一块纱布，把炼好的羊油过滤到碗里，过滤能把油渣和香料渣都去掉，让羊油更纯净，口感也更细腻。过滤后的油渣不要扔，撒上一点盐，就是香喷喷的油渣，用来拌米饭、炒青菜都特别好吃。炼好的羊油放在一边自然冷却，冷却后的羊油会凝固成乳白色的块状，看起来像猪油一样，但香味比猪油更浓郁。冷却的时候要注意，不要盖盖子，让热气自然散发，不然水汽会滴回油里，影响羊油的保存时间。
保存羊油也有小技巧，冷却后的羊油可以装进干净的玻璃瓶里，密封好放在冰箱冷藏，这样能保存两三个月都不会坏。要是想保存更久，冷冻起来能放半年以上。每次用的时候，用干净的勺子挖取，不要把生水或者杂质带进瓶子里，不然羊油容易变质。炼好的羊油用途可多了，最经典的就是用来拌面条，煮好的面条捞出来，舀一勺融化的羊油，加点生抽、香醋、蒜末和葱花，拌匀后香气扑鼻，每一根面条都裹着羊油的香味，吃起来滑爽筋道，冬天吃一碗浑身都暖和。还可以用羊油来做花卷，发好的面团擀成薄片，抹上一层融化的羊油，撒上椒盐和葱花，卷起来切成小段，蒸熟后花卷层层分明，咬一口满嘴都是羊油的香。用羊油炒青菜也特别好吃，比如炒菠菜、炒白菜，羊油能让青菜更翠绿，口感也更软糯，而且一点都不油腻，反而能中和青菜的青涩味。
其实羊油怎么做不辣又好吃窍门，说到底就是用心处理每一个步骤，从选料到炼制，再到保存和搭配，每一步都不能马虎。羊油本身是很质朴的食材，不需要太多复杂的调料去修饰，只要保留它本身的香味，去除膻味和油腻感，就能做出让人回味无穷的美味。无论是拌面条、做花卷还是炒青菜，加上一点这样炼出来的羊油，普通的家常菜瞬间就能提升一个档次。在寒冷的日子里，闻着厨房里飘来的羊油香味，那种温暖和满足感，是任何山珍海味都替代不了的，这就是家常美食最动人的地方。