在很多人的童年记忆里，总有一款热气腾腾的家常小吃让人念念不忘，米发饼就是其中之一。刚煎好的米发饼散发着淡淡的米香，咬一口松软香甜，带着恰到好处的嚼劲，无论是当早餐配豆浆，还是午后当点心，都能让人满心欢喜。其实怎么做米发饼好吃又简单，并没有想象中那么复杂，只要准备好常见的食材，跟着步骤慢慢操作，新手也能轻松做出外酥里嫩的美味。
首先要准备的就是主要食材，做米发饼最核心的就是大米，建议用普通的籼米或者杂交米，不要用糯米，糯米做出来会太黏腻，失去米发饼应有的松软口感。准备300克大米，提前用清水浸泡，浸泡的时间一定要足够，一般需要泡4-6小时，夏天天气热可以中途换一次水，泡到大米用手指能轻松捏碎就可以了。除了大米，还需要50克白糖、3克酵母粉、20毫升温水，还有少量的食用油，这些食材都是家里厨房常备的，不用特意去超市采购，真正做到简单方便。
大米泡好后，就可以开始磨米浆了。把泡好的大米沥干水分，放入破壁机或者料理机中，加入适量的清水，水量不要太多，刚好没过大米就行，然后启动机器把大米磨成细腻的米浆。如果没有破壁机，用家里的豆浆机也可以，不过要注意不要打得太稀，米浆的浓度就像浓稠的酸奶一样最合适。磨好的米浆倒入一个干净的大碗中，加入准备好的白糖，用勺子搅拌均匀，让白糖充分溶解在米浆里，甜度可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的可以多放10克白糖，不喜欢太甜的就少放一些。
接下来就是关键的发酵步骤，发酵得好不好直接影响米发饼的口感。把酵母粉放入20毫升温水中，用筷子搅拌均匀，静置5分钟让酵母激活，水温一定要控制好，30-40度最合适，太烫会把酵母烫死，太冷则激活不了酵母。激活好的酵母水倒入米浆中，用勺子顺时针搅拌均匀，然后在碗口盖上一层保鲜膜，再盖上一块干净的布，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在暖气片旁边，夏天放在阳台通风处就行，发酵时间大概需要1-2小时，具体要看环境温度，发酵好的米浆表面会出现很多小气泡，体积也会比原来膨胀一倍左右，闻起来有淡淡的酒香，这就说明发酵成功了。
发酵完成后，不要急着煎制，先把米浆搅拌一下，把表面的气泡搅破，这样做出来的米发饼质地会更均匀。然后准备一口平底锅，最好是不粘锅，这样煎的时候不容易粘锅底。把平底锅放在火上，小火预热1分钟，然后用刷子在锅底刷一层薄薄的食用油，油不要太多，能润锅底就行。用勺子舀一勺发酵好的米浆倒入锅中，米浆的量根据自己想要的饼大小调整，一般一勺刚好做一个中等大小的米发饼，倒入后不要马上翻动，让米浆在锅中自然摊开成圆形。
保持小火慢慢煎，煎到米发饼底部变成金黄色，边缘开始微微翘起的时候，用铲子轻轻翻面，再煎另一面。翻面的时候要小心，不要把饼弄破，煎另一面的时候同样保持小火，煎到两面都是金黄色，饼的中间鼓起，用铲子按压一下能快速回弹，就说明米发饼已经熟了。把煎好的米发饼盛出来放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，避免烫嘴，刚煎好的米发饼外皮有点酥脆，里面却松软香甜，米香浓郁，每一口都让人回味无穷。
如果一次做的米发饼吃不完，可以放在保鲜盒里密封保存，冷藏可以保存2天，吃的时候用微波炉加热30秒，或者再用平底锅煎一下，口感依然很好。其实怎么做米发饼好吃又简单，只要掌握好发酵的时间和煎制的火候，就能做出美味的米发饼。这款家常米发饼不需要复杂的工具，也不需要特殊的食材，在家就能轻松制作，无论是做给家人吃，还是招待朋友，都是一款非常受欢迎的小吃。闲暇的时候，不妨试着做一次，让家人尝尝这份简单又美味的家常味道。