很多人家里蒸馒头的时候，总容易一不小心做多了。刚蒸好的馒头松软香甜，可一旦放凉了，就变得硬邦邦的，直接吃没滋没味，扔了又觉得可惜，毕竟都是自己辛苦蒸出来的，或者花钱买的。其实啊，剩馒头可不是只能被浪费的“边角料”，只要用对了方法，就能变身成酥脆好吃的美味，比外面买的小吃还解馋。不少人都不知道剩馒头怎么做才酥脆好吃，今天就来好好跟大家聊聊，把这些简单又实用的技巧分享给大家，以后家里的剩馒头再也不用愁怎么处理了。
想要让剩馒头变得酥脆，首先得处理好剩馒头本身。很多人拿到硬邦邦的剩馒头，直接就往锅里放，结果做出来要么还是硬的，要么外面糊了里面还是没口感。正确的第一步应该是给剩馒头“回软”，但这个回软可不是简单地用水泡，那样馒头会变得软烂不堪，根本没法做出酥脆的效果。正确的做法是把剩馒头放在盘子里，用湿纱布或者厨房纸巾盖在上面，然后放进微波炉里加热10到15秒。这样加热出来的馒头，内部会变得稍微松软一些，但又不会过分潮湿，外面还是保持着一定的硬度，这样后续加工的时候更容易形成外酥里嫩的口感。如果家里没有微波炉，也可以把馒头放在蒸锅里，盖上盖子用小火蒸2分钟左右，同样能达到回软的效果，关键是把握好时间，千万别蒸太久。
回软之后，接下来就是让剩馒头变酥脆的关键步骤了，最常见也最受欢迎的做法就是香煎。准备一个平底锅，先把锅烧热，然后刷上一层薄薄的食用油。油不用太多，否则做出来的馒头会过于油腻，影响口感。等油热到微微冒烟的时候，把处理好的馒头切成厚度均匀的片，大概1厘米左右的厚度最合适，太薄了容易煎糊，太厚了里面不容易酥脆。把馒头片放进锅里，用小火慢慢煎，煎到一面变成金黄色的时候，就可以翻面了。翻面的时候要小心，别把馒头片弄碎了。煎另一面的时候，可以在馒头片上刷上一点点清水，这是让馒头片外皮更酥脆的小窍门，清水遇到高温会迅速蒸发，能让外皮变得更加香脆。等两面都煎成金黄酥脆的样子，就可以盛出来了，趁热吃的时候，外皮咔嚓作响，里面却带着淡淡的麦香，特别好吃。
如果觉得煎馒头片有点油腻，或者想更健康一些，用空气炸锅做剩馒头也是个不错的选择，而且做法同样简单。先把回软后的馒头切成块或者片，然后在馒头表面刷上一层薄薄的黄油或者食用油，刷黄油的话香味会更浓郁一些。把刷好油的馒头块放进空气炸锅的炸篮里，摆放的时候要注意不要太拥挤，否则受热不均匀，有的地方酥脆有的地方还是软的。然后把空气炸锅的温度调到180摄氏度，时间设置为8到10分钟。具体的时间可以根据馒头块的大小和空气炸锅的功率来调整，中间可以打开炸篮看看馒头的状态，避免烤糊。等时间到了，打开炸篮就能闻到浓浓的香味，馒头块的外皮已经变得金黄酥脆，用手轻轻一碰就能听到酥脆的声音，吃起来一点都不油腻，无论是当早餐还是当零食都特别合适。
除了煎和空气炸，还有一种做法也能让剩馒头变得酥脆，那就是炸馒头片，不过这种做法需要注意控制油温，不然很容易炸糊。先在锅里倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把切好的馒头片放进去。这里要注意，馒头片不要一下放太多，要一片一片地放，避免粘连在一起。用中火慢慢炸，期间要用筷子不断地翻动馒头片，让它受热均匀。当馒头片炸到两面都呈金黄色，并且外皮变得酥脆的时候，就可以捞出来了，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来就不会那么油腻了。如果喜欢吃甜口的，可以在炸好的馒头片上撒上一层白糖；如果喜欢吃咸口的，撒上一点椒盐或者蘸着番茄酱吃，味道都特别棒。这种炸馒头片虽然稍微费点油，但偶尔吃一次，那种酥脆的口感真的让人回味无穷。
其实剩馒头怎么做才酥脆好吃，关键就在于处理馒头的第一步和后续的加热方式。很多人失败的原因要么是回软过度，导致馒头太软没法成型；要么是加热温度太高或者时间太长，把馒头煎糊或者烤焦了。只要掌握好回软的时间和加热的火候，无论是用平底锅煎、空气炸锅烤还是用油炸，都能做出酥脆好吃的剩馒头。而且这种做法不仅解决了剩馒头浪费的问题，还能让家人吃到不一样的美味，成本低又简单易学。平时家里有剩馒头的时候，不妨试试这些方法，相信你一定会被那种酥脆的口感惊艳到，以后再也不会把剩馒头随便扔掉了。
另外，还可以根据自己的口味给剩馒头增加一些变化，比如在煎馒头片的时候，在蛋液里裹一圈再煎，这样做出来的馒头片会带着鸡蛋的香味，外皮也会更加酥脆。或者把馒头切成小丁，和蔬菜、鸡蛋一起炒，做成馒头丁炒饭，也是一道非常美味的家常菜。剩馒头的可塑性其实很强，只要肯动脑筋，就能做出各种各样的美食。关键是不要让好好的食物被浪费，通过简单的加工，就能让剩馒头焕发新的生机，变成餐桌上受欢迎的美味。所以下次家里再剩下馒头的时候，别再犹豫了，赶紧试试这些方法，让剩馒头变得酥脆好吃，给家人带来不一样的味觉体验。