蒸蛋是不少人餐桌上的常客，软嫩鲜香的口感不管是老人还是小孩都爱吃。但很多人自己在家做蒸蛋时，总会遇到一些问题，要么蒸出来的蛋有股淡淡的腥味，要么口感紧实像布丁，完全没有外面餐馆里那种滑嫩的感觉。其实啊，怎么做蒸蛋才不腥味好吃，并没有什么复杂的技巧，主要是一些细节没把控好。今天就来跟大家好好聊聊家常蒸蛋的那些小门道，把这些细节做到位，你也能轻松做出不腥又嫩滑的蒸蛋。
首先得说说选蛋，这可是做好蒸蛋的基础。新鲜的鸡蛋是蒸出美味蒸蛋的关键，不新鲜的鸡蛋本身就容易带有较重的腥味，而且蒸出来的口感也会大打折扣。怎么判断鸡蛋新不新鲜呢？教大家一个简单的小方法，把鸡蛋轻轻放在水里，如果鸡蛋能稳稳地立在水底，那就是新鲜的；如果鸡蛋横躺在水底，新鲜度就稍差一些；要是鸡蛋浮在水面上，那可就别用了，说明已经不新鲜了。选好新鲜鸡蛋后，咱们就可以开始处理蛋液了。把鸡蛋磕进碗里，这里要注意，磕蛋的时候别把蛋壳碎渣掉进碗里，不然影响口感。然后用筷子或者打蛋器把蛋液打散，打散的时候要朝着一个方向搅打，这样能让蛋液中的蛋白质更好地融合，蒸出来的蛋也会更均匀。搅打的时间不用太长，一般搅打到蛋液表面出现一层细小的泡沫就可以了，不用追求打到起大泡，过度搅打反而可能让蒸蛋变得粗糙。
接下来就是加水这个关键步骤了，水的量和水温对蒸蛋的嫩滑度和腥味影响很大。很多人不知道加多少水合适，其实蛋液和水的比例一般是1:1.5到1:2之间，这个比例蒸出来的蛋既不会太稀也不会太老，口感刚刚好。那该用什么水呢？最好是用温开水，千万别用冷水或者开水。用冷水的话，蒸的时候蛋液受热不均匀，容易出现蜂窝状的气孔；用开水就更不行了，开水一倒进去，蛋液直接就被烫熟结块了。温开水的温度大概在40℃左右，用手摸一下不烫就行。把温水慢慢倒进蛋液里，边倒边搅拌，这样能让水和蛋液充分融合。倒完水之后，咱们还要把蛋液过滤一下，这一步很多人会忽略，但却是让蒸蛋更嫩滑、去除腥味的小秘诀。用一个细筛网把蛋液过滤到另一个碗里，这样可以把蛋液中的杂质和没打散的蛋清过滤掉，蒸出来的蛋表面会非常光滑，口感也会更细腻。过滤完之后，蛋液表面可能还会有一些细小的泡沫，用勺子轻轻把这些泡沫撇掉，这样蒸出来的蛋就不会有气孔了。
然后就到了去腥味的环节，这可是解决怎么做蒸蛋才不腥味好吃的核心。其实前面的选新鲜鸡蛋和过滤蛋液已经能去除一部分腥味了，再加上一些小技巧，腥味就能彻底消失。最常见的方法就是加一点料酒，料酒有很好的去腥效果，但一定要注意用量，一般一个鸡蛋加一两滴就够了，加太多的话，料酒的味道会盖过鸡蛋本身的鲜味。除了料酒，还可以加一点点白醋，白醋不仅能去腥，还能让蒸蛋的口感更嫩滑，原理是白醋能让蛋白质凝固得更慢一些。同样，白醋的用量也不能多，几滴就可以了。如果家里有柠檬的话，挤一点点柠檬汁进去，效果也很好，还能带来一丝淡淡的柠檬清香。另外，在蒸蛋的时候，可以在碗里放一片生姜，生姜的去腥效果也非常棒，蒸好之后把姜片挑出来就行，不会影响蒸蛋的口感。这些去腥方法不用都用，选一种自己家里有的就行，关键是用量要少，不然会破坏蒸蛋本身的鲜香。
接下来就是蒸蛋的火候和时间了。很多人蒸蛋的时候喜欢用大火，觉得这样蒸得快，但其实大火很容易把蒸蛋蒸老。正确的做法是用中火蒸，蒸之前最好在碗口盖上一层保鲜膜，保鲜膜要选耐高温的，不然蒸的时候会融化。盖上保鲜膜可以防止水蒸气滴进碗里，导致蒸蛋表面出现积水，影响口感。盖上保鲜膜后，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以让蒸汽流通，避免蒸蛋鼓起来。然后把碗放进已经烧开的蒸锅里，蒸锅的水量要适中，不要太多以免水烧开后溅到碗里，也不要太少以免烧干。蒸的时间要看蛋液的量，一般两个鸡蛋的量，蒸8到10分钟就差不多了。怎么判断蒸蛋有没有熟呢？可以用牙签轻轻扎一下蒸蛋的中心，如果牙签拔出来是干净的，没有蛋液粘在上面，就说明蒸好了。蒸好之后不要马上开盖，让蒸蛋在蒸锅里焖个2分钟，这样能让蒸蛋的口感更稳定，不容易回缩。
最后就是调味了，调味虽然简单，但也不能马虎。蒸好的蒸蛋取出来，撕掉保鲜膜，根据自己的口味加入适量的生抽、香油和葱花。生抽不要加太多，以免太咸，香油几滴就够了，能增加香味。葱花可以多放一些，不仅能提香，还能让蒸蛋看起来更有食欲。如果喜欢吃海鲜味的，还可以在蒸蛋快熟的时候放几只虾仁或者瑶柱，这样蒸出来的蒸蛋会更鲜。这里要注意，调味一定要在蒸蛋熟了之后再放，不要在蒸之前就放盐，因为盐会让蛋白质凝固，导致蒸蛋变得紧实，口感就不嫩滑了。
其实怎么做蒸蛋才不腥味好吃，总结下来就是选新鲜鸡蛋、蛋液充分打散过滤、加适量温开水、巧用去腥调料、中火慢蒸并焖几分钟，最后再调味。这些步骤看起来简单，但每一个细节都很重要，只要把这些细节都做好了，你在家也能蒸出比餐馆还好吃的蒸蛋。平时家里来人或者不想做复杂的菜时，蒸上一碗这样的蒸蛋，既方便又美味，还能保证营养。大家可以按照这些方法试试看，相信你一定能成功做出不腥又嫩滑的家常蒸蛋。