在很多人的童年记忆里，街角小摊上的油糕总是充满诱惑，金黄的外皮咬开“咔嚓”作响，内里的红糖馅甜而不腻，烫得龇牙咧嘴也舍不得松口。其实不用总惦记外面的味道，自己在家做既干净又实惠，关键是做法一点不复杂。想要弄明白怎么做油糕更好吃又简单，不用找什么复杂配方，身边常见的面粉、红糖就能做出地道风味，今天就把这份适合新手的家常做法分享给大家。
做油糕的第一步是备料，别觉得麻烦，食材都是超市里随手能买到的，分量也不用精确到克，凭感觉就能拿捏。面粉要选普通的中筋面粉，也就是平时蒸馒头、包饺子用的那种，500克就够一家人吃了；红糖选纯甘蔗熬制的老红糖，味道更醇厚，200克左右刚好，喜欢甜口的可以多放10到20克；还要准备一小把白芝麻，增加香味，没有的话不放也不影响；食用油是必需品，炸油糕和烫面都要用，准备500毫升差不多，另外再备一碗温水，还有少许盐，盐能突出甜味，这是让油糕味道更有层次的小窍门。
接下来是烫面，这一步是油糕外酥里软的关键，也是怎么做油糕更好吃又简单的核心要点之一。把500克面粉倒进干净的大盆里，先加一小勺盐拌匀。锅里烧500毫升温水，水烧开后转小火，慢慢往面粉里倒，边倒边用筷子快速搅拌，把面粉搅成大的面絮状，注意不要有干面粉残留。等面絮稍微放凉，不烫手的时候，往盆里加20毫升食用油，然后下手把面絮揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发20分钟，让面筋充分松弛，后续包馅的时候才不容易破。
醒面的时间刚好用来调馅料，红糖馅的做法特别简单，把200克红糖倒进碗里，加入50克干面粉，再抓一把白芝麻，用筷子把它们充分拌匀。这里加干面粉很重要，能吸收红糖融化后的水分，炸的时候就不会出现糖汁漏出来烫到手的情况，而且能让馅料口感更绵密。如果家里有花生碎或者核桃碎，也可以加进去，味道会更丰富，不过新手先从基础款做起，把红糖馅做好就已经很美味了。
面团醒好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的面剂子，每个面剂子差不多像鸡蛋那么大就行。取一个面剂子，用手掌压成中间厚、边缘薄的圆皮，不用擀得太规则，边缘有点褶皱也没关系。舀一勺调好的红糖馅放在面皮中间，馅料的量别太多，不然包的时候容易溢出来，大概占面皮的三分之一就刚好。包的时候像包包子一样，把面皮的边缘向上捏合，把馅料严严实实地包在里面，最后把收口处的面团揪掉，用手掌把包子形状的面团压成厚度约1厘米的圆饼，一个油糕生坯就做好了。
所有油糕生坯做好后，就可以准备炸了。锅里倒食用油，油的量要能没过油糕，开中小火加热，判断油温的方法很简单，用筷子蘸一点面糊放进油里，如果面糊周围冒起细密的小泡，油温就刚刚好。把油糕生坯逐个放进锅里，刚开始不要翻动，让它在油里先炸1分钟，等底面定型变黄后，用筷子轻轻翻面，继续炸2到3分钟，直到油糕表面变成金黄色，用筷子敲起来有清脆的声音，就可以捞出来了。捞的时候用漏勺把油糕控一下油，放在铺了吸油纸的盘子里，这样吃起来不会太油腻。
刚炸好的油糕香气扑鼻，金黄的外皮泛着油光，咬一口外皮酥脆掉渣，内里的红糖馅融化后香甜软糯，带着白芝麻的香气，和小时候吃的味道一模一样。很多人觉得炸东西麻烦，其实只要掌握好油温，一点都不难，中小火慢炸既能保证油糕熟透，又不会出现外糊里生的情况。而且自己做的油糕可以控制油的用量，用干净的食用油，吃起来更放心，家里有老人和孩子的也能多吃两个。
关于怎么做油糕更好吃又简单，还有几个小技巧要分享给大家。醒面的时候一定要盖保鲜膜，防止面团表面变干，不然炸出来的油糕外皮容易开裂；包馅料的时候，收口处一定要捏紧，不然炸的时候糖汁会漏出来，不仅浪费馅料，还可能溅起油花烫伤手；如果一次做的比较多，吃不完的油糕可以放进冰箱冷冻，下次想吃的时候不用解冻，直接放进热油里炸几分钟，味道和刚做的差不多。另外，除了红糖馅，还可以根据自己的口味换成豆沙馅、枣泥馅，做法都是一样的，换种馅料就能换种味道。
周末的时候，花上半个小时就能做好一盘油糕，搭配一碗小米粥或者豆浆，就是一顿美味又满足的早餐。看着家人围坐在一起，吃着刚炸好的油糕，说着家常话，这种简单的幸福最是难得。其实很多传统美食的做法都不复杂，只要愿意动手尝试，就能在自家厨房里做出满满的烟火气。不用再羡慕外面的小吃摊，按照这个方法做，你也能做出外酥里软的美味油糕，赶紧试试吧。