下班回家总想着做点简单又下饭的菜，平锅虾就成了我的常选。不用复杂的厨具，也不用耗时太久，只要掌握几个小技巧，就能做出外皮焦香、内里鲜嫩的平锅虾，全家都爱吃。其实怎么做平锅虾好吃又简单，关键不在调料多复杂，而在食材处理和火候把控上，今天就把这份家常做法分享给大家，新手也能一次成功。
首先得选对虾，这是平锅虾好吃的基础。不用追求特别昂贵的品种，菜市场里新鲜的基围虾或者草虾就很合适，个头选中等大小的，太大了不容易入味，太小了吃着不过瘾。挑虾的时候注意看，虾壳要鲜亮有光泽，用手碰一下虾须会动，闻着没有异味，这样的虾才够新鲜。买回家的虾不用急着处理，先放在清水里泡十分钟，让它们吐吐泥沙，要是家里有料酒，倒一点进去，还能提前去去腥味。
处理虾的步骤不能省，这直接关系到平锅虾的口感。先把虾捞出来沥干水分，然后逐个剪去虾须和虾枪，这两样东西不仅吃起来碍事，还容易藏污纳垢。接下来是开背去虾线，用剪刀从虾头后面一点的地方开始，顺着虾背剪到虾尾，不用剪太深，能看到里面的虾线就行。用牙签挑住虾线的一端，轻轻一拉就能完整取出来，这样处理后的虾不仅干净卫生，还能更好地吸收调料的味道。处理好的虾放在碗里，加一勺料酒、半勺盐和几片姜片，抓匀后腌十五分钟，腌渍的时间不用太长，避免虾肉变老。
腌虾的时候可以准备配料，家里常见的葱姜蒜是必备的，葱切段，姜切片，蒜拍扁就行，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒和小米辣，不吃辣的换成洋葱或者彩椒，既能增加香味，又能让菜的颜色更丰富。调料方面不用太复杂，生抽、蚝油、少许白糖和一点清水调成碗汁，比例可以根据自己的口味调整，生抽和蚝油本身有咸味，就不用再额外加盐了，加一勺白糖能提鲜，让味道更有层次。要是家里有啤酒，用啤酒代替清水来调碗汁，做出来的平锅虾会带着一股淡淡的麦香，腥味也能去得更彻底。
接下来就到了烹饪的关键步骤，炒平锅虾最好用铁锅，受热均匀，更容易炒出焦香的口感。锅里不用放太多油，比平时炒菜多一点就行，油烧到六成热的时候，把腌好的虾控干水分放进去，刚开始不要急着翻动，让虾的一面先煎至金黄，这样虾壳不容易脱落。煎虾的时候要用中小火，火太大容易把虾壳煎糊，里面的肉却还没熟。等虾的一面煎好后，用铲子翻面，把另一面也煎至金黄，这个时候虾的香味就已经飘出来了，看着虾身慢慢变红卷曲，就说明差不多煎好了。
虾煎好后，把里面的油倒出一部分，只留少许底油，然后放入葱姜蒜和干辣椒炒香，炒的时候要快速翻动，避免调料炒糊。调料炒出香味后，把调好的碗汁倒进去，汤汁会快速冒泡，这时候要用铲子不断地把汤汁浇在虾身上，让每一只虾都能均匀地裹上汤汁。如果喜欢吃带点汤汁的，可以稍微多留一点汤汁，用来拌米饭特别香；要是喜欢吃干香的，就开大火把汤汁收浓，直到汤汁都挂在虾身上。
很多人做平锅虾的时候容易出现虾肉老柴的情况，其实关键就在火候和时间的把控上。虾煎好后倒入碗汁，翻炒均匀后煮一分钟左右就可以了，时间太长虾肉就会变老，失去鲜嫩的口感。出锅前可以撒上一把葱花或者香菜，不仅颜值更高，香味也更浓郁。端上桌的时候，趁热吃口感最好，虾壳焦香，虾肉鲜嫩，咬一口满满的都是调料的香味，不管是作为下酒菜还是家常菜，都特别合适。
现在越来越多的人喜欢在家做饭，既健康又实惠，平锅虾就是这样一道性价比很高的菜。怎么做平锅虾好吃又简单，总结下来就是选新鲜的虾，处理干净，煎的时候火候到位，调味简单却不失风味。平时周末的时候，花上二十分钟就能做好这道菜，搭配上一碗米饭，就是一顿满足的午餐或晚餐。要是家里来了客人，做上这么一道平锅虾，颜值和口感都在线，也特别有面子。
有时候做美食并不需要多么复杂的技巧，简单的食材，用心的烹饪，就能做出让人喜欢的味道。平锅虾的做法虽然简单，但每一个步骤都不能马虎，从选虾到处理，再到煎制和调味，每一个细节都影响着最终的口感。第一次做的时候可能会有些手忙脚乱，多做几次就能熟练掌握了。尝试着按照这个方法做一次，你会发现原来好吃的平锅虾在家也能轻松做出来，以后就不用再去饭店点了。不管是自己吃还是给家人做，这道简单又美味的平锅虾都值得一试，相信你一定会爱上它的味道。