下班路过水产摊，总能被玻璃缸里蹦跶的虾吸引住目光。青灰色的虾身带着一层细密的水珠，钳子时不时碰一下同伴，透着股鲜活的劲儿。买上一斤带回家，琢磨着虾怎么做没毒又好吃，这大概是很多家庭餐桌上常有的小烦恼。其实只要把安全关把住，再用点贴合家常的做法，普通的虾也能做得比饭馆还受欢迎。
要让虾没毒又好吃，第一步不是开火，而是从挑虾就开始留心。不新鲜的虾不仅味道发柴，还可能滋生有害物质，这是藏在美味背后的隐患。挑虾的时候得蹲在水产摊前仔细看，鲜活的虾眼睛清亮饱满，不会浑浊发暗，虾须完整有韧性，用手碰一下虾身，它会立刻蜷起身子挣扎。要是买冷冻虾，就得选包装完好、没有冰霜结块的，解冻后虾壳和虾肉不分离，闻着没有异味才靠谱。很多人忽略了死虾的风险，尤其是常温下放置超过两小时的死虾，体内容易产生组胺，就算彻底煮熟也可能让人肠胃不适，所以买虾就得买活的，这是保证安全的第一道防线。
买回来的虾处理干净，是“没毒”的关键一步。虾的身上藏着不少容易堆积污垢和细菌的地方，不能简单冲一下就下锅。先把虾的虾须和虾枪剪掉，这两处不仅口感粗糙，还容易挂住杂质。最要紧的是去除虾线，也就是虾背部那条黑色的线，这是虾的消化道，里面有未排出的废物。处理的时候用牙签从虾头和虾身连接的第二节轻轻扎进去，挑一下就能把虾线完整拉出来，要是嫌麻烦，也可以用剪刀沿着虾背剪开一点，直接把虾线剔除。虾腹下面还有一条细细的线，虽然没有虾背的线脏，但去除后口感会更细腻。处理好的虾用清水反复冲洗几遍，直到盆里的水变得清澈，这样既干净又安全，吃起来也更放心。
白灼虾是最能体现虾本味的做法，简单又省心，还能最大程度保留虾的鲜嫩，完全不用担心破坏营养。烧开水的时候，往锅里放几片生姜、几段葱白，再倒一勺料酒，这些调料能去除虾的腥味，还能起到一定的杀菌作用。水开后把处理干净的虾倒进去，用勺子轻轻搅动几下，让虾受热均匀。煮虾的时间不用太长，看到虾身完全变成红色，虾壳微微发亮的时候就可以关火了，一般也就三四分钟，煮太久虾肉会变老，吃起来像嚼橡皮。捞出来的虾可以直接吃，也可以调一碗蘸料，生抽、香醋、少许香油，再切点小米辣和蒜末，蘸着吃味道更丰富。很多人做白灼虾总担心没煮熟，其实只要虾身变红蜷缩，就说明已经熟透了，这样的虾既安全又能尝到原汁原味的鲜。
要是想让虾的味道更浓郁，红烧虾就是不错的选择，酱香浓郁，虾肉吸饱了汤汁，连虾壳都想嚼碎咽下去。先把处理好的虾用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。热锅冷油，油烧到六成热的时候，把虾放进去，中火慢慢煎，煎到虾身两面都变成金黄色，虾壳有点酥脆的时候盛出来。锅里留少许底油，放蒜末、姜末、葱花炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后放一勺生抽、半勺老抽、少许白糖，翻炒均匀后加适量清水，水烧开后把煎好的虾倒回去，小火慢炖五分钟，让虾肉充分吸收汤汁。最后开大火收汁，汤汁收得浓稠的时候淋一勺香油，撒点葱花就可以出锅了。做红烧虾的时候，一定要确保虾彻底煎透，炖的过程也要足够，这样才能保证安全，而且炖过的虾更入味，老人小孩都爱吃。
夏天的时候，蒜蓉粉丝蒸虾格外受欢迎，粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的香味，一口下去特别满足。准备一把粉丝，用温水泡软后铺在盘子底部，上面摆上处理好的虾，虾背可以剪开，这样更容易入味。接下来做蒜蓉酱，把多一点的大蒜剁成蒜末，一半蒜末用热油炒成金黄色，另一半生蒜末放进去，加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、适量清水，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地铺在虾身上，然后把盘子放进蒸锅，水开后蒸八分钟就可以了，蒸好后撒点葱花，淋一勺热油，香味瞬间就飘满整个厨房。蒸虾的时候，时间一定要控制好，蒸太久虾肉会老，时间不够又担心不熟，八分钟是刚好的，既能保证虾熟透没毒，又能保持鲜嫩的口感。
其实虾怎么做没毒又好吃，关键就在于新鲜和彻底处理、充分加热。不管是简单的白灼还是浓郁的红烧，只要把这几点做好，安全就有了保障，美味也自然随之而来。有时候家里来了客人，做上一盘虾，不管是哪种做法，都能很快被抢光。虾的营养也很丰富，富含蛋白质，脂肪含量又低，老人小孩吃了都有好处。
记得有一次给孩子做虾，担心他噎到，就把虾肉剥出来，和鸡蛋一起炒成虾滑鸡蛋，孩子一顿吃了不少。还有一次朋友来家里聚餐，做了蒜蓉粉丝蒸虾和红烧虾，大家都夸味道好，问我做法，我把挑选新鲜虾、彻底处理虾线、充分加热这些要点告诉他们，他们都说原来这么简单。其实家常做饭不用追求复杂的技巧，把基础的安全要点做好，用新鲜的食材，就能做出好吃的饭菜。
每次做虾的时候，看着家人吃得开心，就觉得特别满足。虾的做法有很多种，不管是哪种，只要遵循新鲜、干净、熟透的原则，就能做出没毒又好吃的虾。下次再路过水产摊，不妨买一斤虾带回家，按照这些方法试试，相信你也能做出让家人满意的美味虾肴。