平时在家做饭，总想着弄点简单又下饭的菜，线椒就是个不错的选择，要是能做出又脆又好吃的口感，配米饭或者面条都特别香。不过很多人做线椒的时候，要么炒得太软烂没嚼劲，要么没熟透带着生辣气，其实只要掌握几个小细节，就能轻松做出脆爽入味的线椒。
首先得选对新鲜的线椒，这是做出又脆又好吃的线椒的基础。去菜市场挑线椒的时候，要选那些颜色鲜亮、呈深绿色的，拿在手里捏一捏，感觉硬挺有弹性的，这样的线椒水分足、纤维嫩，炒出来才容易保持脆感。要是看到线椒表皮发皱、捏着软塌塌的，或者有斑点、虫眼的，就别买了，这种要么放久了不新鲜，要么口感会偏老，很难炒出脆劲。另外，线椒也分粗细，个人觉得中等粗细的最好，太粗的芯子可能偏硬，太细的又容易炒糊，中等的既能保证口感，又能很好地吸收调料的味道。
选好线椒之后，预处理也不能马虎。先把线椒放在流水下冲洗干净，要是表面有泥土，可以用软毛刷轻轻刷一下，避免残留污渍。洗干净后，把线椒的蒂去掉，这里要注意，去蒂的时候别把整个头部都切掉，不然炒的时候里面的籽容易掉出来，而且也会影响线椒的完整性，轻轻掰掉蒂头就行。然后根据自己的喜好切法，有人喜欢切成长段，有人喜欢斜切成条，不管哪种切法，尽量保持大小均匀，这样炒的时候受热才均匀，不会有的熟了有的还生。切好的线椒可以放在漏篮里控一会儿水，把表面的水分沥干，这一步很重要，要是带水炒，线椒容易出水变软，就达不到脆爽的效果了。
接下来分享最家常的炒线椒做法，也是最容易做出又脆又好吃的线椒的做法之一，搭配蒜末和豆豉，香味特别浓。先把锅烧热，不用等锅冒烟，倒入适量的食用油，油的量比平时炒青菜稍微多一点，因为线椒吸油，油少了容易炒干、发苦。等油热到五成左右，也就是用筷子放进去能看到细小的气泡时，把提前切好的蒜末放进去，小火慢慢炒出蒜香味，注意别炒糊了，蒜末糊了会有苦味，影响整个菜的口感。
蒜香出来之后，把控干水的线椒倒进去，转大火快速翻炒。这时候要不停的翻动锅铲，让每一根线椒都能均匀地接触到热油，这样线椒才能快速受热，表面微微起皱但内部还保持脆嫩。炒的时候可以偶尔用锅铲压一下线椒，但别压太狠，稍微压一下能让线椒更好地入味，又不会把它压软。大概炒一分钟左右，看到线椒的颜色比刚下锅时深一点，表面有轻微的焦斑时，加入一勺豆豉，继续大火翻炒十几秒，让豆豉的香味和线椒融合在一起。
然后开始调味，根据自己的口味加入适量的盐，因为豆豉本身有咸味，盐别放太多，避免太咸。再滴几滴生抽，增加一点鲜味，生抽不用放太多，不然会让线椒的颜色变得暗沉，影响颜值。如果喜欢带点甜味的，可以加一点点白糖提鲜，不喜欢的话也可以不加。调味之后，继续大火翻炒半分钟，让调料均匀地裹在线椒上，这时候可以尝一下咸淡，要是觉得味道不够，可以稍微调整一下。
最后还有个小技巧，关火前滴几滴香油，快速翻拌一下，香油的香味能让这道菜的口感更丰富，而且能更好地锁住线椒的脆感。关火后别马上装盘，让线椒在锅里焖个十几秒，利用锅的余温再加热一下，这样线椒既能熟透，又不会因为焖太久而变软。装盘之后，趁着热乎吃，一口下去，线椒的脆劲带着蒜香和豆豉的香味，微微的辣味刺激着味蕾，不管是配白米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。
除了炒线椒，凉拌线椒也是个不错的选择，夏天吃特别爽口，而且同样能做出又脆又好吃的口感。做法也很简单，先把线椒洗干净，去蒂后整根放入烧开水的锅里焯水，这里要注意焯水的时间，水开后放进去，大概 30 秒到 1 分钟就够了，看到线椒的颜色变深、稍微有点变软就马上捞出来，别煮太久，不然线椒会变得软烂，失去脆感。捞出来的线椒立刻放进冰水里浸泡，冰水的低温能让线椒的口感变得更脆，而且能保持鲜亮的颜色，泡个两三分钟，等线椒完全凉透后捞出来，挤掉表面多余的水分。
然后把凉透的线椒撕成条，不用撕得太细，宽一点口感更好，撕的时候要顺着线椒的纹理撕，这样撕出来的条更完整，也更容易入味。把撕好的线椒放在盘子里，加入蒜末、小米辣圈（不吃辣的可以不加），然后淋上生抽、香醋，香醋可以多放一点，更开胃，再加入一勺白糖、少许盐和鸡精，最后浇上一勺热油，热油浇上去的时候，蒜香和辣椒的香味一下子就出来了，用筷子把调料和线椒充分拌匀，让每一根线椒都裹上调料，这样凉拌线椒就做好了，吃起来脆爽酸辣，夏天配面条或者喝粥都特别合适。
不管是炒线椒还是凉拌线椒，想要做出又脆又好吃的口感，关键还是在于选料和火候的把控。选新鲜硬挺的线椒，预处理时控干水分，炒的时候大火快炒，凉拌时掌握好焯水和过冰水的时间，这些细节都做到了，就能轻松做出让人越吃越上瘾的脆爽线椒。平时在家做饭，不用太复杂的调料，简单几步就能做出这样一道家常小菜，既省钱又好吃，家里人也都喜欢。有时候不想做复杂的菜，就炒一盘线椒，配着米饭就能吃满满一碗，线椒的脆感和香味，总能让人胃口大开，尤其是在没什么食欲的季节，这样一道简单的线椒菜，就能解决吃饭的难题。