提到澳门肉脯，很多人都会想到那种咸香中带着一丝甜意，肉质紧实又不失嫩感的独特口感，无论是当作日常零食还是招待客人，都是非常受欢迎的选择。其实不用特意去澳门，在家也能做出好吃又香的澳门肉脯，只要掌握对方法和技巧，新手也能一次成功。怎么做澳门肉脯好吃又香，关键在于食材的选择、调料的搭配以及烘烤的火候把控，每一个步骤都有小讲究，接下来就慢慢道来。
首先是食材的选择，做澳门肉脯首选猪里脊肉，这个部位的肉质细嫩，脂肪含量少，烤出来的肉脯不会过于油腻，口感也更紧实。买肉的时候要注意挑选新鲜的里脊肉，新鲜的里脊肉颜色呈淡红色，质地有弹性，用手按压后能快速回弹，没有异味。如果实在买不到里脊肉，也可以用后腿肉代替，但要记得将肉皮和可见的脂肪都剔除干净，只保留纯瘦肉部分。买回来的肉先放在冰箱冷冻室冻半个小时左右，稍微冻硬一点更容易切片，切片的时候要顺着肉的纹理切，厚度控制在3-5毫米比较合适，太厚了烤的时候不容易熟透，太薄了又容易烤焦，影响口感。切好的肉片要放在清水中浸泡10分钟，泡出里面的血水，这样烤出来的肉脯颜色会更鲜亮，也能去除一部分腥味。
接下来是调料的调配，这是决定澳门肉脯风味的核心环节。基础的调料有生抽、蚝油、蜂蜜、细砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒，还可以根据个人口味加入少许五香粉或者辣椒粉增加风味。调料的比例要把握好，生抽和蚝油主要是提鲜和上色，不需要放太多，以免过咸；蜂蜜和细砂糖能带来香甜的口感，让肉脯的味道更有层次，两者可以搭配使用，蜂蜜还能让肉脯表面形成漂亮的光泽；料酒则是为了去除肉的腥味。具体的用量可以根据肉片的多少来调整，一般500克里脊肉，生抽15毫升、蚝油10毫升、蜂蜜20毫升、细砂糖15克、盐2克、黑胡椒粉1克、料酒10毫升就差不多了。把这些调料都放入一个大碗中，用筷子搅拌均匀，让糖和盐充分融化，调料汁就调好了。
然后是肉片的腌制，把泡好并沥干水分的肉片放入调好的调料汁中，用手抓拌均匀，让每一片肉都能均匀地裹上调料汁。抓拌的时候可以稍微用力按摩一下肉片，这样调料更容易渗透到肉的内部，入味更充分。如果时间充裕，最好用牙签在肉片上扎一些小孔，这样能进一步帮助入味。腌制的时间也很关键，最短不能少于2个小时，时间越长越入味，条件允许的话腌制过夜效果更好。腌制的时候要盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，避免肉变质，中途可以拿出来翻拌一次，确保每片肉都能均匀吸收调料汁。等待腌制的过程中，我们可以准备一下烘烤用的工具，烤盘上铺一层油纸，这样烤的时候肉脯就不会粘在烤盘上，也方便后续清理。
腌制好之后就可以开始烘烤了，首先把烤箱预热到180℃，预热的时间大概5-10分钟，让烤箱内部温度均匀。把腌制好的肉片均匀地铺在铺了油纸的烤盘上，肉片之间要留有一定的空隙，不要叠在一起，否则烤的时候受热不均匀，容易出现有的地方熟了有的地方没熟的情况。将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180℃烤15分钟。烤到10分钟左右的时候，可以打开烤箱门，用筷子把肉片翻个面，让两面都能均匀受热。第一次烤好后，把肉片取出来，用厨房纸巾吸掉表面渗出的油脂，这样能让肉脯的口感更干爽，不会油腻。然后在肉片表面再刷一层蜂蜜，刷的时候要薄而均匀，刷好后把烤盘放回烤箱，继续烤5-8分钟，这次烘烤主要是让蜂蜜融化，在肉脯表面形成一层香甜的 glaze，同时也能让肉脯的口感更紧实。
第二次烘烤结束后，不要着急把肉脯取出来，先关火，让肉脯在烤箱里焖5分钟，这样能让肉脯的香味更浓郁，口感也更嫩。焖好后取出来，放在冷却架上冷却，冷却后的肉脯会比刚烤好的时候更紧实，口感也更好。如果喜欢有嚼劲的口感，可以在第一次烘烤后，把肉片再切得小一点，然后进行第二次烘烤，这样烤出来的肉脯会更有嚼劲。做好的澳门肉脯可以装入密封袋中保存，放在阴凉干燥的地方，保存得当的话可以放一个星期左右，不过还是建议尽快吃完，新鲜的肉脯口感和风味都是最好的。
其实怎么做澳门肉脯好吃又香，并没有想象中那么复杂，只要选对肉、调好料、掌握好烘烤的火候和时间，就能做出味道正宗、口感绝佳的澳门肉脯。在家做的好处就是可以根据自己的口味调整调料，喜欢甜一点的就多放些蜂蜜，喜欢咸香的就稍微增加一点盐的用量，或者加入自己喜欢的香料，做出独一无二的专属味道。每次烤好一烤盘澳门肉脯，刚出炉的时候香味就弥漫整个屋子，冷却后拿一片放在嘴里，咸甜适中，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香，无论是追剧的时候吃，还是当作下午茶的小点心，都让人停不下来。尝试着按照这个方法做一次，你会发现原来在家也能轻松做出比外面买的还好吃的澳门肉脯。
在制作过程中还有一些小细节需要注意，比如切片的时候一定要顺着肉的纹理，这样烤出来的肉脯不容易碎；腌制的时候不要加太多液体调料，否则肉片会太湿，烘烤时间会延长；烘烤的时候要根据自己烤箱的脾气调整温度和时间，不同品牌的烤箱温度可能会有差异，第一次做的时候可以多观察，避免烤焦。另外，如果家里没有烤箱，也可以用平底锅来煎，不过煎的时候要注意用小火，慢慢煎至两面金黄，煎的过程中也要吸掉多余的油脂，虽然口感和烤箱烤的会有一些差别，但味道也同样不错。总之，只要肯花心思，就能做出好吃又香的澳门肉脯，给家人和朋友带来美味的惊喜。