说到虾，估计没几个人能抗拒它的鲜美。不管是白灼还是红烧，都能让人忍不住多扒几口饭。但很多人觉得在家做虾麻烦，尤其是用大锅炒容易受热不均，要么外面老了里面还没熟，要么调料没拌开味道寡淡。其实用小锅做虾就没这些问题，小锅受热集中，调料能更好地裹在虾身上，而且步骤简单，新手也能一次成功。今天就来分享一套小锅做虾好吃又简单的方法，不用复杂的工具，家常调料就能做出馆子级别的味道。
首先得选对虾，这是做好虾的基础。咱们日常买虾，首选新鲜的活虾，如果买不到活虾，冰鲜虾也可以，但一定要看清楚新鲜度。新鲜的虾外壳发亮，颜色呈青灰色或粉红色，虾头和虾身连接紧密，用手摸起来虾肉有弹性，闻着没有腥味。买回家的虾第一步就是处理，先把虾须和虾枪剪掉，这两样不仅影响口感，还容易扎嘴。然后是去虾线，找一根牙签，从虾头和虾身连接处的第二节轻轻扎进去，往上一挑，虾线就能完整拉出来了。处理好的虾用清水冲洗两遍，沥干水分备用，这样后续炒的时候不容易溅油，也能让虾更入味。
接下来准备调料，家常做法不用太复杂，家里有的基本就能满足。需要准备几瓣大蒜，切成蒜末，再来一小块生姜，切成姜丝，喜欢吃辣的可以准备几个小米辣，切成圈，不吃辣的可以省略。然后是一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、少许白糖和盐，还有一勺食用油。如果家里有葱花或者香菜，最后点缀用会更香。这里要注意，调料的量可以根据自己的口味调整，比如喜欢咸一点的可以稍微多放一点点盐，但生抽本身有咸味，别放太多以免过咸。白糖主要是提鲜，不用放太多，一点点就能起到增香的作用。
一切准备就绪，就可以开始烹饪了。把小锅放在火上，倒入食用油，油热后先放入姜丝和一半的蒜末炒出香味，这里火不要太大，中小火就行，避免蒜末炒糊发苦。香味出来后，把沥干水分的虾倒进锅里，用铲子快速翻炒。虾下锅后会慢慢变红，这个过程中虾会出一些水分，继续翻炒让虾均匀受热。等虾完全变红后，沿着锅边淋入料酒，料酒不仅能去腥，还能让虾的口感更鲜嫩。接着放入生抽和老抽，翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。老抽不要放太多，主要是为了上色，放多了颜色会发黑，影响食欲。然后加入少许白糖和盐，再把剩下的蒜末和小米辣放进去，继续翻炒十几秒，让调料的味道充分融入虾肉里。
很多人不知道怎么判断虾有没有熟，其实很简单，除了看虾身完全变红，还可以看虾壳和虾肉是否分离，只要虾肉变得紧实，轻轻一按有弹性，就说明熟了。这里要注意，虾不要炒太久，否则虾肉会变老，口感柴柴的就不好吃了。整个烹饪过程大概五六分钟，小锅受热快，所以要盯着点，避免炒过头。如果喜欢吃带点汤汁的，可以在翻炒的时候加一点点清水，煮个十几秒，这样汤汁裹在虾上会更浓郁。最后关火，撒上葱花或香菜，一道香气扑鼻的小锅炒虾就做好了。
其实小锅做虾好吃又简单的关键就在于两点，一是虾要新鲜处理干净，二是火候要掌握好。小锅的优势就是能让调料和虾更充分地接触，而且受热均匀，不容易出现部分过熟部分没熟的情况。除了这种香辣口味，还可以根据自己的喜好换成其他口味，比如蒜香的，就多放蒜末，最后再淋点香油；或者番茄味的，先炒香番茄块出汁，再放虾翻炒。不管哪种口味，用小锅做都能快速出锅，而且味道一点不输外面的餐馆。
平时下班回家，不想做太复杂的菜，就可以买上一斤虾，按照这个方法做一道小锅炒虾，搭配一碗米饭，简单又美味。而且虾的营养价值也高，富含蛋白质，脂肪含量低，老人小孩都适合吃。有时候家里来客人，做这道菜也很合适，既好看又好吃，还能快速上桌，不会让客人等太久。大家可以试试这个小锅做虾的方法，步骤简单，成功率高，保证你吃了还想吃。
可能有人会问，用什么材质的小锅比较好呢？其实铁锅、不粘锅都可以，铁锅炒出来的虾会更香，有股烟火气，但要注意火候，避免糊锅；不粘锅则更容易操作，新手用起来更顺手。不管用哪种锅，只要按照步骤来，都能做出好吃的虾。另外，处理虾的时候如果觉得去虾线麻烦，也可以用剪刀把虾背剪开，这样不仅更容易去虾线，还能让虾更好地吸收调料的味道，口感也会更入味。
总结一下，小锅做虾真的不难，从选虾到出锅，全程也就十几分钟，而且调料都是家常的，不用特意去买。只要掌握好选虾、处理虾和火候这几个关键点，就能做出一道好吃又简单的小锅虾。平时在家做饭，就应该这样简单又美味，不用追求复杂的工序，家常的味道才最让人难忘。大家有空不妨试试，相信你一定会爱上这种简单又美味的做法。