平时在家做菜，总想着做点简单又营养的家常菜，既能满足家人的口味，又不用在厨房耗太久。山药和猪肝搭配在一起就特别合适，不仅营养互补，做好了更是嫩滑鲜香，每次端上桌都能被抢着吃。很多人在家做山药猪肝，要么猪肝炒老了嚼不动，要么山药氧化变黑影响颜值，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出口感和味道都在线的这道菜。
要想山药猪肝怎么做嫩又好吃，选对食材是第一步。猪肝得挑新鲜的，看颜色要呈暗红色，表面光滑没有斑点，用手摸起来有弹性，按压下去能很快恢复，这样的猪肝吃起来才嫩，没有腥味。要是买那种颜色发暗或者发灰、摸起来软软塌塌的，口感就容易柴，还可能有异味。山药呢，选铁棍山药或者面山药都行，铁棍山药口感更粉糯，面山药则脆嫩一些，根据自己的喜好来选。新鲜的山药表皮光滑，没有腐烂、发芽的地方，掂在手里感觉沉甸甸的，这样的山药水分足，口感好。
食材选好后，处理步骤也不能马虎，这直接关系到成品的口感。猪肝先切成薄片，切的时候要顺着纹理切，这样炒出来不容易碎。切好的猪肝放在清水里泡10-15分钟，中途可以换2-3次水，把里面的血水尽量泡出来，这是去除腥味的关键一步。泡好的猪肝捞出来沥干水分，加入一勺料酒、少许生抽、一小勺玉米淀粉，再放一点点食用油，用手抓匀腌制10分钟。淀粉和食用油能在猪肝表面形成一层保护膜，炒的时候既能锁住水分，又不容易粘在一起，这可是让猪肝变嫩的核心技巧，千万不能省略。山药去皮后切成薄片，切好后赶紧泡在清水里，水里可以加几滴白醋，这样能有效防止山药氧化变黑，保持洁白的色泽，不然炒出来黑乎乎的，看着就没食欲。
接下来就该下锅炒了，火候和翻炒速度很重要。热锅冷油，油烧到六成热的时候，先放入姜片和蒜末爆香，要是喜欢吃葱，也可以加几根葱段，香味出来后，把腌制好的猪肝倒进去快速滑炒。炒猪肝的火候一定要大，动作要快，大概十几秒的时间，看到猪肝表面变色，边缘微微卷起，大概八成熟的时候就先盛出来备用。这一步不能炒太久，否则猪肝内部的水分会流失，变得又老又柴，咬起来费劲。然后锅里再放少许油，把泡好的山药片捞出来沥干水分倒进锅里，翻炒个一两分钟，山药炒到断生就可以了，保持一点脆嫩的口感吃起来更爽口，要是炒太久，山药会变得软烂，失去口感。
把刚才盛出来的猪肝倒回锅里，和山药一起快速翻炒均匀，这时候可以根据口味加入调料了。放适量的盐调味，少许鸡精提鲜，要是喜欢吃辣的，还可以放几个小米辣或者一勺豆瓣酱，增加点辣味更开胃。如果想让菜品颜色更漂亮，可以加一点点老抽上色，但老抽不能放太多，不然会掩盖食材本身的鲜味，颜色也会发暗。翻炒的时候动作要快，让调料均匀地裹在食材表面，大概半分钟左右就可以出锅了，避免长时间加热导致猪肝变老。
刚做好的山药猪肝，端上桌就能闻到浓郁的香味。猪肝嫩滑入味，一点都不柴，牙齿轻轻一咬就能嚼烂，带着淡淡的酱香，完全没有腥味；山药脆嫩爽口，裹着汤汁的味道，吃起来清爽解腻。两种食材的味道融合在一起，鲜香可口，特别下饭。每次做这道菜，我家孩子都能多吃一碗米饭，就连平时不怎么爱吃猪肝的老人，也说这个做法好吃，不腥不柴，山药也脆嫩爽口。其实家常菜就是这样，不需要复杂的调料和步骤，只要掌握好食材的选择和处理方法，火候把控到位，就能做出美味又下饭的菜肴。
有时候我还会根据家里的食材搭配一些其他配菜，比如加点青椒或者胡萝卜片，既能增加颜色的丰富度，又能让营养更均衡。青椒切成小块，在炒山药的时候一起放进去，翻炒到断生，和猪肝、山药一起炒，颜色红绿白相间，看起来更有食欲。胡萝卜片可以提前焯水，这样炒的时候更容易熟，口感也更软嫩。不过配菜只是点缀，不能放太多，不然会抢了山药和猪肝的主角地位，影响整体的口感和味道。
做山药猪肝还有一些小细节需要注意，比如腌制猪肝的时候，淀粉不要放太多，一小勺就够了，太多的话炒出来会糊糊的，影响口感。山药去皮的时候，最好戴个手套，不然山药皮里的黏液沾到手上容易发痒，要是不小心沾到了，可以用醋水清洗，能缓解瘙痒。另外，猪肝属于动物内脏，虽然营养丰富，但也不能过量食用，适量吃对身体有好处，过量则可能增加身体负担，所以每次做的时候分量不用太多，够一家人吃一顿就行。
其实做山药猪肝真的不难，关键就是抓住让猪肝变嫩的几个要点：选新鲜的猪肝，充分泡去血水，用淀粉和食用油腌制，大火快炒。只要把这些步骤做好了，就算是厨房新手也能轻松做出嫩又好吃的山药猪肝。这道菜不仅营养丰富，猪肝富含铁质，有助于补充营养，山药含有多种维生素和矿物质，适合全家人吃。不管是平时的晚餐，还是周末的家庭聚餐，这道家常山药猪肝都能成为餐桌上的一道亮点，简单又美味，让家常餐桌多一份鲜香，也让家人在吃饭的时候多一份满足。