平时家里做菜，总想着做点鲜美的又不能太辣，毕竟老人小孩都爱吃清淡口。鱼肉细嫩营养高，用来做蒜蓉口味再合适不过，不用放辣椒也能香到骨子里。蒜蓉鱼怎么做不辣又好吃，其实关键就在食材的新鲜度和蒜蓉的处理上，还有酱汁的调配也得讲究，一步到位才能让鱼肉既入味又保持嫩滑口感。
首先得选对鱼。做蒜蓉鱼最好挑刺少肉嫩的品种，比如鲈鱼、多宝鱼或者龙利鱼。鲈鱼是比较常见的选择，肉质紧实，而且腥味不重，处理起来也方便。买鱼的时候尽量选鲜活的，让摊主帮忙处理干净，回家后自己再仔细打理一遍。鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一，鱼鳃也要剪得彻底，然后用流动的清水把鱼身冲洗干净，特别是鱼身表面的黏液，可以用厨房纸轻轻擦干。
接下来处理鱼的造型，这样不仅好看，也更容易入味。把处理好的鲈鱼放在菜板上，鱼身两面都斜着切几刀，深度到鱼肉的三分之二就行，不要切断鱼骨，这样既能让酱汁渗进去，煮的时候鱼肉也不容易散。切好后准备腌制，取一个干净的盘子，把鱼放进去，加入几片生姜、少许料酒和一点点盐，用手轻轻按摩鱼身，让调料均匀地裹在鱼身上，尤其是切刀的地方要多抹一点，腌制15分钟左右，这样能有效去除腥味，还能让鱼肉初步入味。
蒜蓉的处理是蒜蓉鱼好吃的灵魂所在。准备一头大蒜，去皮后切成蒜末，这里建议多准备一些大蒜，蒜香越浓郁，味道越正宗。把蒜末分成两份，一份大概占三分之二，另一份占三分之一。锅中倒入适量食用油，油烧到六成热的时候，转小火，放入三分之二的蒜末，慢慢煸炒，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香味，这就是金蒜。把金蒜和锅中的油一起盛出来，放在碗里备用，剩下的三分之一生蒜末放在另一个碗中，这样金蒜香、生蒜辣（这里的辣是蒜本身的微辣，不是辣椒的辣）结合，味道更有层次。
然后开始调制酱汁。取一个小碗，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白糖和适量的清水，搅拌均匀。白糖的量不用太多，主要是提鲜和中和咸味，让酱汁的口感更柔和。如果喜欢吃粉丝或者金针菇，也可以提前准备一些，粉丝用温水泡软，金针菇去根洗净，铺在盘子底部，这样不仅能增加饱腹感，还能吸收鱼的鲜味和蒜蓉的香味，一举两得。把腌制好的鱼放在铺有粉丝和金针菇的盘子里，把刚才煸炒好的金蒜连同油一起均匀地浇在鱼身上，然后把调好的酱汁也淋在上面。
接下来就是蒸鱼了。蒸锅提前烧开水，水开后把鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来调整，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟就差不多了。蒸鱼的时候一定要用大火，这样能让鱼肉快速熟透，保持嫩滑的口感，避免蒸的时间过长导致鱼肉变老。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉会更入味。取出蒸好的鱼，把盘子里多余的汤汁倒掉一部分，然后把剩下的生蒜末撒在鱼身上，再淋上一勺滚烫的热油，激发出生蒜末的香味，这一步千万不能少，瞬间就能让蒜香四溢，整个屋子都能闻到香味。
最后可以点缀一些葱花或者香菜，翠绿的颜色搭配金黄的蒜蓉和雪白的鱼肉，看起来就很有食欲。这样做出来的蒜蓉鱼，鱼肉鲜嫩多汁，蒜香浓郁，没有一点辣味，老人小孩都能放心吃。每一口鱼肉都裹着蒜蓉的香味和酱汁的鲜味，搭配底部的粉丝和金针菇，更是下饭神器，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗。蒜蓉鱼怎么做不辣又好吃，其实并没有那么复杂，只要掌握好食材选择、蒜蓉处理和蒸制时间这几个关键点，就能做出一道鲜香可口的家常蒜蓉鱼。平时周末在家，花上半小时的时间，就能给家人端上这样一道营养又美味的菜，既简单又实惠，比外面餐馆做的还好吃，而且更健康卫生。
有时候家里来客人，做一道蒜蓉鱼也很有面子，做法不算复杂，但卖相和味道都在线。大家可以根据自己的口味调整酱汁的比例，如果喜欢吃咸一点的可以稍微多放一点生抽，如果喜欢甜味重一点的可以适当增加白糖的量。另外，除了鲈鱼，用龙利鱼做也很不错，龙利鱼没有刺，吃起来更方便，特别适合给小朋友吃。不管用哪种鱼，只要按照这个方法来做，都能做出不辣又好吃的蒜蓉鱼。每次做这道菜，看着家人吃得津津有味，自己也觉得特别满足，这大概就是家常菜的魅力所在吧，简单的食材，用心的做法，就能做出满满的幸福感。