鸭腿肉是餐桌上很常见的食材，脂肪含量适中，肉质比鸡胸肉更细嫩，比鸭胸肉更多汁，不管是红烧、焖煮还是烤制，都能做出让人胃口大开的味道。不过很多人在家做鸭腿肉时，总会遇到肉质发柴、腥味重的问题，其实想要做好鸭腿肉，从选料到烹饪的每一个小细节都不能马虎，今天就来分享一套实用的做法，教你鸭腿肉怎么做又嫩又好吃。
首先得从选鸭腿开始，新鲜的鸭腿是做好菜的基础。买鸭腿的时候得挑那种新鲜的，表皮看起来光滑没有斑点，捏起来肉质紧实有弹性的，要是买冷冻的，就得选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候也有讲究，别直接用热水泡，那样会让鸭腿肉的营养和水分流失，最好提前放冰箱冷藏解冻，或者用密封袋封好放在冷水里慢慢解冻，这样能最大程度保留鸭腿肉的鲜嫩口感。
解冻好的鸭腿肉，预处理步骤很关键。先把鸭腿清洗干净，要是整只做可以在表面划几刀，方便入味；要是切块，就把鸭腿剁成大小均匀的块，不要太小，不然煮的时候容易碎。接下来是去腥味，鸭腿肉多少有点腥味，直接炒会影响味道。可以把鸭腿块放进冷水里，加几片姜片和一勺料酒，浸泡15到20分钟，让血水充分泡出来，然后再冷水下锅焯水，水开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，这样处理过的鸭腿肉就基本没有腥味了，而且肉质也会更干净。
想要鸭腿肉又嫩又好吃，腌制这一步不能少。把焯好水的鸭腿肉沥干水分，放进碗里，加适量的盐、生抽、少许老抽上色、一勺蚝油提鲜，再放几片姜、几瓣蒜和一小段葱，要是喜欢五香味，可以加一点八角和桂皮，然后用手抓匀，让每一块鸭腿肉都均匀裹上调料。关键是要加一勺淀粉和一勺食用油，淀粉能在鸭腿肉表面形成一层保护膜，锁住水分，食用油则能让肉质更滑嫩，抓匀后盖上保鲜膜，腌制30分钟左右，要是时间充裕，腌制1个小时更好，这样调料能充分渗透到肉里，味道更足。
腌制好的鸭腿肉，烹饪方式可以根据自己的喜好来选，这里推荐红烧和焖煮两种做法，都能让鸭腿肉保持嫩滑。红烧的话，先热锅冷油，油热后放入腌制好的鸭腿肉，中火慢慢煎，把鸭腿肉的两面都煎至金黄，这样不仅香味更浓，还能煎出一部分油脂，吃起来不油腻。煎好后把里面的姜蒜葱挑出来，加一勺白糖炒出糖色，然后把鸭腿肉倒回去翻炒均匀，让每一块都裹上糖色，接着加适量的热水，水量没过鸭腿肉就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，直到鸭腿肉软烂入味，最后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸭腿肉上，这样红烧鸭腿肉就做好了，肉质嫩滑，咸香可口。
要是喜欢清淡一点的，焖煮土豆鸭腿肉就很合适。先把土豆去皮切成滚刀块，热锅冷油，放入腌制好的鸭腿肉煎至两面金黄，然后加入土豆块一起翻炒，让土豆表面也裹上一层油，接着加适量的热水，放入几片香叶，大火烧开后转小火焖煮30分钟，直到土豆软烂，鸭腿肉也变得非常嫩，最后加少许盐调味，开大火稍微收一下汁就可以出锅了。这样做出来的鸭腿肉，因为长时间的焖煮，肉质变得特别软烂，一抿就脱骨，土豆也吸收了鸭腿肉的香味，软糯香甜，老人和小孩都很喜欢吃。
除了这些做法，还有一些小技巧能让鸭腿肉更嫩。比如烹饪的时候不要用大火煮太久，那样容易把肉煮柴，中小火慢炖或者慢焖是最好的；要是用烤箱烤鸭腿，在烤之前可以用牙签在鸭腿表面扎一些小孔，让调料更容易入味，烤的时候刷一层蜂蜜或者食用油，能让表皮更酥脆，肉质更嫩。另外，不管是哪种做法，加水的时候都要加热水，不要加冷水，因为冷水会让鸭腿肉的蛋白质突然收缩，导致肉质变柴，影响口感。
其实鸭腿肉怎么做又嫩又好吃，并没有那么复杂，只要掌握好选料、预处理、腌制和烹饪这几个步骤，注意一些小细节，就能做出美味的鸭腿肉。平时在家做饭，不妨按照这个方法试试，不管是红烧还是焖煮，都能让鸭腿肉保持嫩滑的口感，香味十足，搭配米饭能吃两大碗。而且鸭腿肉营养丰富，含有蛋白质、维生素和矿物质，经常吃对身体也有好处，是一道简单又实用的家常菜。