说到剥皮鱼，可能有些朋友觉得处理起来麻烦，其实掌握小技巧后特别简单，而且它刺少肉嫩，用来做菜鲜得很。很多人不知道怎么做剥皮鱼好吃又简单，其实家常做法里，香煎和红烧都是特别接地气的选择，不需要复杂的调料，就能把它的鲜味发挥出来。今天就来分享几道家里常做的剥皮鱼做法，新手也能一次成功。
先说说剥皮鱼的处理，这是做好菜的第一步。新鲜的剥皮鱼买回家，先把头部切掉，因为头部没什么肉，处理起来也方便。然后从鱼身开口，把内脏掏干净，这里要注意尽量把腹腔里的黑膜也刮掉，不然会有腥味。最关键的剥皮步骤，其实一点不费劲，用刀在鱼身尾部划一个小口，捏住鱼皮轻轻一撕，就能把整个鱼皮剥下来，露出白白嫩嫩的鱼肉。处理好的剥皮鱼用清水冲洗干净，沥干水分就可以准备腌制了。腌制的时候不用放太多调料，加一勺料酒、少许盐和几片姜片，抓匀后静置10分钟，既能去腥又能让鱼肉初步入味，这个步骤简单又关键，可别省略。
香煎剥皮鱼是我家最常做的，外酥里嫩，配米饭能多吃一碗。锅里放适量食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的剥皮鱼用厨房纸巾擦干表面水分，放入锅中。这里有个小窍门，煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻，这样鱼皮不容易破，鱼肉也不会散。煎至两面金黄后，撒上一点葱花和干辣椒段，再淋一勺生抽提鲜，香味瞬间就出来了。这样做出来的香煎剥皮鱼，外皮酥脆，鱼肉细嫩，每一口都带着淡淡的鲜香，完全不会觉得寡淡。有时候我还会在煎鱼前给鱼身拍一层薄薄的淀粉，这样外皮会更酥脆，口感更丰富，而且做法依然简单，不会增加太多步骤。
除了香煎，红烧剥皮鱼也特别受欢迎，浓郁的酱汁裹着鱼肉，下饭又过瘾。准备好葱姜蒜切末，干辣椒切段。锅里倒油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，接着加适量清水、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和盐调味，搅拌均匀后把处理好的剥皮鱼放入锅中。大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。炖到汤汁浓稠的时候，开大火收汁，最后撒上葱花就可以出锅了。红烧的做法虽然比香煎多了几步，但整体操作依然简单，而且酱汁的味道能很好地融入鱼肉里，鱼肉吃起来酱香浓郁，一点都不柴。家里有老人和小孩的，都特别喜欢这道菜，刺少肉嫩，吃起来也放心。
其实怎么做剥皮鱼好吃又简单，关键在于突出它的鲜味，不需要太多复杂的调料和步骤。有时候我偷懒，还会把剥皮鱼切块后和豆腐一起煮汤，做法更简单。锅里加水烧开，放入姜片和葱段，然后把剥皮鱼块和豆腐块放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟，加适量盐和少许香油调味，撒上香菜就可以了。这样煮出来的鱼汤奶白鲜香，鱼肉细嫩，豆腐也吸满了鱼汤的味道，清淡又营养，适合不想吃太油腻的时候做。不管是香煎、红烧还是煮汤，剥皮鱼都能很好地适应不同的做法，而且每一种做法都能保留它本身的鲜味，做法也都很简单，不需要太多的烹饪技巧。
很多人觉得海鲜做法复杂，其实像剥皮鱼这样的食材，只要处理得当，用最简单的家常做法就能做出美味。平时下班回家，买两条新鲜的剥皮鱼，十几分钟就能做好一道菜，既省时又好吃。而且剥皮鱼的价格也比较亲民，不会觉得有负担，适合日常家庭食用。有时候朋友来家里做客，我也会做一道香煎或者红烧剥皮鱼，大家都夸味道好，问我做法，我把简单的步骤一说，他们都觉得原来这么容易。其实做菜有时候不需要追求多么精致的摆盘和复杂的工序，简单的做法往往更能突出食材本身的味道，剥皮鱼就是这样，简单烹饪就能带来鲜美的口感。
记得小时候，妈妈也经常给我做剥皮鱼，那时候觉得妈妈做的香煎剥皮鱼是世界上最好吃的味道。现在自己学会了做法，也经常做给家人吃，看着家人吃得开心，自己也觉得满足。其实家常的味道往往就是这样，简单、朴实，却充满了温暖。怎么做剥皮鱼好吃又简单，其实没有固定的答案，只要根据自己的口味和喜好，选择简单的做法，用心去做，就能做出属于自己的美味。不管是煎、炒、炖、煮，剥皮鱼都能展现出它的美味，而且每一种做法都不会让人失望，新手也能轻松驾驭。