玩热血传奇的都知道，沙巴克攻城战讲究个兵马未动粮草先行，当年我们行会每次攻沙前，厨子老李都会支起大铁锅，给兄弟们整上点硬菜垫肚子。要说老李最拿手的，不是什么山珍海味，就是一道家常的鲅鱼，却总能让砍了一夜白猪的兄弟们吃得满嘴流油，直呼过瘾。后来问老李诀窍，他总说做菜和打怪一样，得懂门道讲章法，今天就把这招传授给各位传奇老铁，看看鲅鱼怎么做又嫩又香好吃。
先说说选鲅鱼，这就跟咱们在蜈蚣洞挑极品小白猪一个道理，得看“品相”。新鲜的鲅鱼眼仁清亮，像刚刷出的裁决之刃一样有光泽，鱼鳃是鲜红的，摸上去鱼肉紧实有弹性，要是鱼鳃发暗、鱼肉软塌塌的，那指定是“残次品”，做出来味道差远了。咱们玩传奇讲究个“不打无准备之仗”，选鱼也是同理，最好挑两斤左右的鲅鱼，这个大小的鱼肉不老不嫩，刚好适合烹饪。买的时候让摊主帮忙处理干净，去鳞去内脏，但要记住别把鱼腹里的那层黑膜刮掉太多，那层膜里藏着鲜味儿，就像装备上的隐藏属性，丢了可惜。
处理好的鲅鱼拿回家，先别急着下锅，得给它“梳妆打扮”一番。把鲅鱼切成两指宽的段，用清水冲洗两遍，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这一步就像咱们打完怪擦装备上的血污一样重要，水分擦干了下锅才不会溅油，鱼肉也能更好地挂住味道。接下来是腌制，这可是让鲅鱼又嫩又香的关键一步。取一个大碗，放两勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉和姜片，要是家里有现成的葱段也可以放两根，然后把鱼段放进去，用手抓匀，让每块鱼肉都裹上调料。就像给装备附魔一样，腌制的时间不能太短，至少要十五分钟，让调料的味道充分渗透到鱼肉里，这样煮出来才够味。
等鲅鱼腌制入味的时候，咱们可以准备配料了。玩传奇讲究搭配，战法道组合才能发挥最大威力，做菜也一样，配料搭配好了能让鲅鱼的味道更上一层楼。切点姜片、葱段、蒜片，再准备几个干辣椒，喜欢吃甜口的老铁可以切点冰糖。要是家里有豆瓣酱，也可以舀一勺备用，豆瓣酱能增加香味，让鱼肉更下饭。这些配料就像行会里的兄弟，各有各的作用，少了谁都不行。准备好配料后，就可以起锅烧油了，油温六成热的时候，把腌制好的鲅鱼段放进去，中火慢煎，煎到两面金黄就可以捞出来控油，这一步能让鱼肉定型，吃起来更有嚼劲。
煎好鲅鱼后，锅里留少许底油，把姜片、葱段、蒜片和干辣椒放进去爆香，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。这时候就可以把煎好的鲅鱼段倒回锅里，轻轻翻炒几下，让每块鱼肉都裹上豆瓣酱的香味。然后加入适量的清水，水量没过鲅鱼段就行，再放一勺生抽、少许老抽上色，最后把冰糖放进去。大火烧开后转小火慢炖，这就像咱们攻沙时的拉锯战，得有耐心。炖的时候要时不时地给鲅鱼翻个面，让鱼肉均匀受热，这样才能炖得入味。炖个十五到二十分钟，等锅里的汤汁少了一半的时候，就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停搅拌，防止鱼肉粘锅，直到汤汁浓稠地裹在鱼肉上，就可以关火出锅了。
记得当年沙巴克攻城，老李就是用这招做的鲅鱼，一大锅鲅鱼端上来，兄弟们围坐在一起，就着馒头吃，那叫一个香。有次行会里的法师小张，为了多吃两块鲅鱼，差点忘了放火球术，被会长骂了一顿，现在想起来还觉得好笑。其实做菜和玩传奇一样，没有什么捷径，只有用心去做，才能做出美味。这道鲅鱼做法简单，材料也常见，各位老铁在打完传奇副本后，不妨试着做一做，尝尝这道充满传奇回忆的美味。
很多老铁可能会问，为什么自己做的鲅鱼总是又老又柴，没有外面做的好吃。其实关键就在于腌制和炖煮的时间，腌制时间不够，鱼肉不入味；炖煮时间太长，鱼肉容易散架，口感变老。还有就是煎鲅鱼的时候，不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉。掌握了这些小技巧，你做的鲅鱼也能像老李做的一样，又嫩又香好吃。现在生活节奏快，很多老铁玩传奇的时间越来越少，但每当想起当年和兄弟们一起攻沙、一起吃鲅鱼的日子，心里还是暖暖的。这道鲅鱼不仅是一道菜，更是我们这代传奇玩家的青春回忆。
最后再给各位老铁提个醒，做鲅鱼的时候一定要选用新鲜的鲅鱼，新鲜的食材是做好菜的基础，就像好的装备是打赢胜仗的关键一样。另外，炖鲅鱼的时候不要加太多盐，因为生抽和豆瓣酱已经有咸味了，加盐太多会影响口感。按照这个方法做出来的鲅鱼，鱼肉鲜嫩，香味浓郁，不管是配米饭还是配馒头，都非常合适。各位传奇老铁，有空的时候不妨试试，让这道美味陪伴你再战传奇，再创辉煌。