春天一到，田埂边、河滩上的蒿菜就冒出了嫩绿的芽尖，这时候最适合做一道软糯清香的糯米蒿粑。对于很多从小在农村长大的人来说，糯米蒿粑是刻在记忆里的春日味道，既有蒿菜的独特清香，又有糯米的黏软香甜，而且做法并不复杂，在家跟着步骤做就能成功。
要做糯米蒿粑，首先得准备好新鲜的食材。最关键的就是蒿菜，一定要选刚冒头不久的嫩蒿，颜色翠绿，叶子柔软，这样做出来的蒿粑才够香。如果是在城市里不好找新鲜蒿菜，也可以网购脱水的干蒿菜，提前用温水泡发后挤干水分就能用。除了蒿菜，主要食材还有糯米粉，最好选细腻一点的水磨糯米粉，做出来的口感会更软糯。馅料的话可以根据自己的口味来定，甜口的可以准备豆沙、白糖、芝麻，咸口的则适合用腊肉、笋丁、豆腐干之类的，家里有什么就用什么，不用太讲究。
处理蒿菜是做糯米蒿粑的重要一步。新鲜蒿菜摘回来后，要先仔细清洗干净，去掉老梗和杂质，然后在沸水里焯一下水，这一步既能去除蒿菜本身的涩味，又能让颜色保持翠绿。焯水的时候可以加一点点盐和食用油，这样蒿菜的颜色会更鲜亮。焯好水的蒿菜立刻捞出，放进凉水里过凉，然后挤干水分，放在案板上剁碎，剁得越碎越好，这样和糯米粉混合的时候能更均匀，吃起来也不会有明显的菜渣感。如果是用干蒿菜，泡发后也要挤干水分再剁碎，处理步骤和新鲜蒿菜差不多。
接下来就是和面团了。把糯米粉倒进一个大盆里，然后把剁碎的蒿菜放进去，用手先搅拌均匀，让每一粒糯米粉都裹上蒿菜碎。接着慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状的面团，然后用手揉成光滑的面团。揉面的时候要注意水温不能太高，温水能让糯米粉更好地粘合，揉出来的面团也更有韧性。面团不用揉太久，只要光滑不粘手就行，揉好后盖上湿布醒发十分钟，这样后续包馅的时候面团会更容易操作，不容易开裂。
醒面的时候就可以准备馅料了。如果做甜口的豆沙馅，把买来的现成豆沙或者自己煮的豆沙放进碗里，加一点点白糖和食用油拌匀，这样豆沙会更细腻，也不容易太干。要是喜欢芝麻馅，就把熟芝麻擀成碎末，加上白糖和融化的黄油搅拌均匀，黄油能让芝麻馅更香，口感也更顺滑。咸口的话，把腊肉切成小丁，笋丁和豆腐干也切成丁，锅里放少许油，先把腊肉丁炒出油脂，然后加入笋丁和豆腐干丁一起翻炒，加一点盐、生抽和少许胡椒粉调味，炒好后盛出来放凉，馅料就准备好了。
面团醒发好后，就可以开始包糯米蒿粑了。把大面团分成一个个大小均匀的小剂子，每个剂子大概像乒乓球那么大，用手揉圆后，用拇指在中间按一个窝，然后把窝慢慢捏大，变成一个小面皮。取适量馅料放在面皮中间，然后像包包子一样把口捏紧，再轻轻揉圆，最后用手掌把它按成扁圆形的粑粑，一个糯米蒿粑生坯就做好了。包的时候要注意，面皮不要捏太薄，不然容易露馅，收口的时候要捏紧，防止蒸的时候馅料漏出来。做好的生坯可以放在刷了油的蒸笼屉上，或者垫上油纸，这样蒸好后不容易粘住。
全部包好后，就可以上锅蒸了。蒸锅加水烧开，把蒸笼屉放上去，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右。蒸的时间不用太长，因为糯米粉容易熟，蒸太久反而会让蒿粑变得软烂，失去形状。蒸的时候要注意，蒸锅的盖子不要盖得太严，留一点点缝隙，这样可以防止水蒸气太多，让蒿粑表面变得湿黏。蒸到时间后，关火焖两分钟再开盖，这样糯米蒿粑的口感会更好，不会因为突然开盖而变得过硬。
刚蒸好的糯米蒿粑散发着浓浓的蒿菜清香和糯米的香甜，颜色翠绿诱人，咬一口下去，外皮软糯有嚼劲，馅料香甜或咸香，口感丰富。吃的时候可以稍微放凉一点点，这样不会太烫嘴，而且放凉后的糯米蒿粑会更有弹性，味道也更浓郁。如果一次做太多吃不完，可以把剩下的糯米蒿粑放进冰箱冷藏，想吃的时候再上锅蒸几分钟，或者用平底锅煎一下，煎到两面金黄，外皮酥脆，内里软糯，又是另一种不一样的美味。
其实做糯米蒿粑并没有什么复杂的技巧，关键在于食材要新鲜，步骤要细致。新鲜的蒿菜是香味的来源，细腻的糯米粉决定了口感的软糯，而馅料的搭配则能丰富味道。无论是自己吃还是招待家人朋友，这道糯米蒿粑都是一道充满春日气息的美味，简单的做法让每个人都能轻松上手，在家就能尝到春天的味道。每次做糯米蒿粑的时候，总会想起小时候跟着奶奶在田埂上摘蒿菜的场景，那时候觉得奶奶的手艺特别好，现在自己动手做，才发现原来只要用心，简单的食材也能做出难忘的美味。