在山西的家常饭桌上，炒馍是不少人从小吃到大的美味，尤其是家里有剩馒头的时候，随手一做就能端出一盘喷香的吃食。其实大家常问的山西炒馍怎么做的好吃又简单，真不用太复杂的工序，只要家里有常见的食材，跟着家常步骤来，就能做出外酥里韧、咸香入味的口感。
首先得准备食材，这一步不用特意去买稀罕东西，都是厨房常备的。一般两个剩馒头就够两个人吃，最好是放凉的馒头，要是刚蒸好的热馒头，炒出来容易软塌，没那么有嚼劲。然后是鸡蛋，一到两个就行，新鲜的鸡蛋炒出来更香浓；蔬菜可以选青椒、洋葱，这两种菜炒的时候特别出香味，要是家里有胡萝卜或者芹菜，也能切一点加进去，颜色好看还能增加口感，另外喜欢吃肉的话，切几片火腿丁或者香肠丁也不错，不过素炒的山西炒馍已经很够味了，看个人喜好来加。调料就更简单了，盐、生抽、少许十三香，要是喜欢吃辣，再准备点干辣椒段或者小米辣。
接下来处理食材，这一步是让山西炒馍好吃的关键之一。先把剩馒头拿出来，用手掰成小块，别用刀切，手掰的馒头块边缘不规则，炒的时候更容易挂住调料和油脂，吃着更入味。掰好的馒头块可以放在盘子里晾个十分钟，让表面稍微干一点，这样炒的时候不容易粘在一起，还能炒出酥脆的口感。然后把鸡蛋打到碗里，加一点点盐搅散，盐不用多，后续还要调味，避免太咸；青椒、洋葱洗干净后切成小丁，要是加了火腿就切成和馒头块差不多大的丁，这样吃的时候每一口都能吃到不同的食材。
然后就到了炒制的环节，火候把控好了，山西炒馍怎么做的好吃又简单这个问题就解决了一大半。先把锅烧热，放适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行，不然炒出来的馍会腻。油热到六成的时候，把打散的鸡蛋倒进去，用铲子快速搅散，炒成小块，中火慢慢炒，直到鸡蛋边缘有点金黄，这样鸡蛋吃着又香又嫩，不会老，炒好后先盛出来放在盘子里备用。
锅里不用再加油，直接把切好的青椒丁、洋葱丁放进去，要是加了火腿丁也一起放，开中小火翻炒，把蔬菜的香味炒出来，大概炒一分钟，看到青椒有点变软、洋葱出香味就可以了。这时候加半勺盐、一勺生抽和少许十三香，用铲子翻炒均匀，让调料和蔬菜融合，生抽别加太多，不然颜色会深，还容易咸。接着把之前掰好的馒头块倒进锅里，转中火快速翻炒，让每一块馒头都能裹上锅里的调料和油脂，翻炒的时候要勤一点，避免馒头块粘在锅底。
大概翻炒两分钟，看到馒头块表面变得金黄，有点微微的酥脆感，就把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和馒头块、蔬菜一起翻炒均匀，让鸡蛋块也裹上调料，再炒个三十秒左右就可以关火了。这时候盛出来的山西炒馍，馒头块金黄酥脆，咬一口能尝到调料的咸香，还有蔬菜的清爽和鸡蛋的香味，口感丰富又不油腻，特别下饭。
其实做山西炒馍还有几个小窍门，能让它更好吃。比如要是馒头放的时间有点长，太干了担心炒出来硬，可以在炒馒头的时候，少淋一点点清水，然后快速翻炒，这样馒头会稍微软一点，但又不会失去嚼劲；喜欢吃蒜香的话，在炒蔬菜之前，先放几瓣蒜末爆香，蒜香味能让整个炒馍的香味更上一层楼；要是家里有小朋友，不爱吃蔬菜，可以把蔬菜切得更碎一点，和馒头块混在一起炒，小朋友也不容易挑出来。
平时早上或者晚上不想做复杂的饭，就可以用剩馒头做一盘山西炒馍，搭配一碗小米粥或者玉米糊，吃着舒服又顶饱。而且整个过程下来，二十分钟左右就能做好，不用提前准备太多东西，真正做到了简单又好吃。大家要是试着做一次，就会发现山西炒馍怎么做的好吃又简单，真的没有想象中难，只要多试两次，掌握好火候和调料的量，就能做出和家里长辈做的一样地道的家常味。