下班回家，总想做一道暖香扑鼻又下饭的硬菜，芋儿鸡便是绝佳选择。软绵的芋头吸饱了鸡肉的汤汁，入口即化，鸡肉鲜嫩不柴，每一口都让人回味无穷。但很多人在家做芋儿鸡时，总会遇到鸡肉带腥、芋头夹生或者味道寡淡的问题，其实只要掌握对方法，就能做出饭店水准的芋儿鸡，让家人吃得满足。
做芋儿鸡，食材的选择是基础，也是决定成品是否鲜香无腥的关键第一步。鸡肉建议选用三黄鸡或者土鸡的鸡腿肉和鸡翅中，这两个部位的肉质紧实不柴，脂肪分布均匀，煮出来会更香浓。买回家的鸡肉先放在流动的清水下冲洗干净，去除表面的血沫和杂质，然后切成大小均匀的块状，太大块不易入味，太小块则容易煮烂。接下来处理芋头，首选新鲜的小芋头，这种芋头口感更粉糯，去皮后切成和鸡肉差不多大的滚刀块，切好后放入清水中浸泡，既能防止氧化变黑，还能洗去表面的淀粉，让后续烹饪时不易粘连。除了主料，辅料也不能马虎，生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒剪段、花椒备好，再准备适量的豆瓣酱和火锅底料，这两种调料能让芋儿鸡的香味更有层次，喜欢吃香菜或葱花的，也可以提前备好，用于出锅时点缀。
处理好食材后，就到了去除鸡肉腥味的核心步骤，这一步做好了，芋儿鸡才能鲜香无异味。锅中加入适量清水，放入几片生姜和少许料酒，将切好的鸡肉块放入锅中，大火煮开后，撇去表面浮起的血沫，继续煮 2-3 分钟，让鸡肉内部的血水充分析出。焯水后的鸡肉捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用。很多人容易忽略用温水冲洗这一步，若用冷水冲洗，冷热交替会让鸡肉的肉质收缩变柴，还会影响后续的入味效果。另外，焯水时加入的生姜和料酒，能借助高温进一步中和鸡肉的腥味，让去腥效果更彻底，这也是芋儿鸡怎么做不腥又好吃的关键环节之一。
接下来进入炒制和炖煮阶段，这一步直接决定了芋儿鸡的香味和口感。锅中倒入适量食用油，油热后，放入姜片、蒜碎、干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免炒糊调料影响口感。待调料炒出香味后，加入 1-2 勺豆瓣酱和一小块火锅底料，继续小火煸炒，直到炒出红油，这时整个厨房都会弥漫着浓郁的香味。将沥干水分的鸡肉块倒入锅中，转大火快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上红油和调料，翻炒至鸡肉表面微微焦黄，呈现出诱人的色泽。随后加入适量的生抽、少许老抽和一点点白糖，生抽提鲜、老抽上色、白糖中和调料的咸味，让味道更柔和。翻炒均匀后，加入没过鸡肉的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 15 分钟，让鸡肉充分吸收调料的香味，变得软烂入味。
鸡肉焖煮 15 分钟后，将浸泡好的芋头块捞出沥干水分，放入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀，继续盖上锅盖焖煮 10-15 分钟。芋头的烹饪时间不宜过长，否则会煮得过于软烂不成形，也不能太短，否则会夹生，10-15 分钟刚好能让芋头煮至粉糯，又能保持完整的形状。在焖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖翻炒一下，防止芋头粘锅，同时让芋头均匀地吸收汤汁。待芋头煮至用筷子能轻松戳透，鸡肉也变得十分软烂时，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地裹在鸡肉和芋头上，这样吃起来会更入味。收汁时要注意观察，不要收得太干，保留少许汤汁，用来拌米饭简直是绝配。
等到汤汁浓稠发亮，芋儿鸡的香味已经完全释放出来，就可以关火出锅了。将煮好的芋儿鸡盛入大碗中，撒上提前备好的香菜或葱花，一道鲜香扑鼻、无腥入味的家常芋儿鸡就做好了。夹起一块鸡肉，肉质软烂不柴，轻轻一咬，满满的香味在口中散开；再尝一块芋头，粉糯香甜，吸饱了鸡肉和调料的汤汁，味道丝毫不逊色于鸡肉。这样做出来的芋儿鸡，不仅解决了腥味问题，还兼顾了鲜香和入味，无论是用来下饭还是招待客人，都是非常不错的选择。其实芋儿鸡怎么做不腥又好吃，并没有复杂的技巧，只要选对食材、做好去腥步骤、控制好炒制和炖煮的火候，就能做出美味的芋儿鸡。每次在家做这道菜，家人都能多吃两碗米饭，光盘速度总是特别快，这道充满烟火气的家常菜，也成为了餐桌上最受欢迎的菜品之一。
在烹饪过程中，还有几个小细节可以让芋儿鸡的味道更上一层楼。比如选择火锅底料时，可以根据家人的口味选择微辣、中辣或特辣的款式，喜欢吃麻味的可以多放一些花椒；如果觉得芋头不够粉糯，也可以在放入锅中前，先将芋头块放入微波炉中加热 2-3 分钟，再进行炖煮，这样能节省烹饪时间，还能让芋头保持完整形状。另外，鸡肉焯水时，不要煮太久，否则会导致肉质变柴，影响口感；炖煮时加入的水一定要是热水，若加入冷水，会让鸡肉的肉质收缩，不仅不易入味，还可能影响整体的口感。掌握了这些小细节，再按照步骤操作，就能轻松做出不腥又好吃的芋儿鸡，让每一次烹饪都能收获满满的成就感和家人的喜爱。