酸汤鱼是不少人餐桌上的心头好，酸辣开胃的口感总能让人食欲大开，尤其是在没胃口或者天气微凉的时候，一碗热乎的酸汤鱼下肚，整个人都舒坦了。其实酸汤鱼简单又好吃怎么做，掌握几个小技巧在家就能做，不用特意去饭店排队，自己做的食材新鲜又卫生，味道还能根据家人的口味调整，吃起来更合心意。
做酸汤鱼首先得选对鱼，选鱼的时候不用非得挑多贵的品种，菜市场新鲜的草鱼或者鲈鱼就挺好。草鱼刺多但肉嫩，价格也实惠，适合喜欢吃鱼肉本身鲜味的人；鲈鱼刺少，肉质同样细腻，家里有老人和小孩的话选鲈鱼会更方便。不管选哪种鱼，一定要选鲜活的，新鲜的鱼做出来的酸汤鱼才没有腥味，鱼肉吃起来也更紧实。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理一下，把鱼鳞、鱼内脏去掉，再把鱼头剁开，鱼身片成薄片，这样回家自己处理就省事儿多了。回家后把鱼片和鱼骨用清水多冲洗几遍，沥干水分备用。
接下来是酸汤的准备，酸汤是酸汤鱼的灵魂，做好了酸汤，这道菜就成功了一大半。很多人觉得酸汤鱼难做，其实只要酸汤对了味，酸汤鱼简单又好吃怎么做的问题就解决了大半。酸汤可以用现成的酸汤料，超市里有很多种，比如红酸汤、白酸汤，红酸汤偏香辣，白酸汤偏清爽，根据自己喜欢的口味选就行。如果不想用现成的，也可以自己做，用番茄和泡椒来熬制就很简单。把番茄洗干净切成小块，泡椒也切碎，再准备点姜片、蒜片和葱段。先把锅烧热，倒上适量的食用油，油热了就把姜片、蒜片和葱段放进去，小火慢慢炒出香味，别炒糊了，炒到葱段有点发黄就行。然后把番茄块倒进去，用中火翻炒，把番茄炒出汁，炒软了之后加入适量的清水，再把泡椒和泡椒水也倒进去，大火把水烧开，烧开后转小火熬个十分钟左右，让番茄的酸味和泡椒的辣味充分融合，这样自制的酸汤就做好了，味道酸甜中带着点辣，特别开胃。
鱼片处理也有小窍门，鱼片如果直接煮容易散，还可能有腥味。把沥干水分的鱼片放进碗里，加一点盐、料酒和淀粉，再放几片姜片，用手抓匀，让每一片鱼片都裹上淀粉和调料，腌制十分钟左右。盐能让鱼片更入味，料酒可以去腥，淀粉则能让鱼片煮出来更嫩滑，不容易散。腌制鱼片的时候，我们可以把配菜准备好，酸汤鱼里加些配菜会更丰富，比如豆芽、金针菇、豆腐、娃娃菜这些都可以，家里有什么蔬菜就放什么，洗干净沥干水分备用。
一切准备就绪就可以开始煮鱼了。把熬好的酸汤倒进锅里，如果酸汤不够多可以再加点清水，大火把酸汤烧开。先把鱼头和鱼骨放进去煮，鱼骨和鱼头煮的时间可以长一点，大概煮五分钟，让鱼骨里的鲜味融入到汤里，这样酸汤会更鲜。然后把准备好的配菜放进去，比如豆芽、金针菇这些比较耐煮的先放，煮两分钟后再放豆腐、娃娃菜这些容易熟的，把配菜煮到断生就可以了。接着把腌制好的鱼片一片一片放进锅里，不要一下子全倒进去，以免鱼片粘在一起。鱼片放进去后用筷子轻轻拨散，让每一片鱼片都浸在酸汤里，大火煮个两分钟左右，看到鱼片变白卷曲了就熟了，千万不要煮太久，不然鱼片会老，吃起来就柴了。
煮好后可以尝一下味道，根据口味再加点盐或者鸡精调味，然后关火。撒上一把葱花和香菜，端上桌的时候热气腾腾的，酸香味一下子就飘满了屋子。夹一片鱼肉放进嘴里，又嫩又滑，酸汤的味道裹满了鱼肉，酸辣适中，一点腥味都没有。配菜吸收了酸汤的精华，也变得格外好吃，豆芽脆爽，金针菇软嫩，豆腐吸饱了汤汁，每一口都让人回味无穷。按照这个步骤来，你就知道酸汤鱼简单又好吃怎么做，而且做出来的味道一点不输饭店，家人朋友吃了都得夸你手艺好。平时周末休息的时候，花上一个小时做这么一道酸汤鱼，搭配上一碗米饭，一家人围在一起吃，温馨又满足，这样的家常美味才是最让人留恋的。