平时去菜市场或者超市买番茄，总想着挑那些红彤彤、圆滚滚的，可买回家后第一个难题就是：这番茄咋洗才干净？再就是，明明看着挺好的番茄，做出来要么没味道，要么口感差，到底番茄怎么做才又干净又好吃呢？其实这两个问题都不难解决，只要掌握一些小窍门，普通的番茄也能做出让人眼前一亮的美味。
先说说洗番茄这事儿，可不能马虎。要是买的是普通的番茄，表面看着不算脏，那就在清水里放一小勺食盐，搅拌均匀后把番茄放进去，浸泡个三五分钟。食盐有杀菌的作用，还能让表面的灰尘和小杂质更容易脱落。泡好后再用流动的清水轻轻搓洗几遍，尤其是番茄蒂周围，那里容易藏污纳垢，得用指腹仔细揉一揉。要是番茄表面有点黏糊糊的污物，或者担心有农药残留，那可以用面粉水来洗。抓一小把面粉放进盆里，加清水调成稀一点的面粉水，把番茄放进去浸泡十分钟左右。面粉的吸附能力强，能把表面的脏东西带下来，之后再用清水冲洗干净就行。还有一种情况，要是番茄带蒂，洗的时候先别把蒂去掉，不然水容易渗进番茄里面，把果肉泡得软软的，影响口感，等洗干净要做的时候再去蒂就刚刚好。
洗干净的番茄，要是做有些菜需要去皮，那方法也简单。烧一锅开水，水开后把番茄放进去烫个十几秒，看到番茄表皮起皱了就赶紧捞出来，放进凉水里过一下，这样表皮就能很轻松地撕下来了。去皮后的番茄做出来的菜口感更细腻，尤其是给老人和小孩吃，或者做番茄沙司之类的，去皮很有必要。去籽的话，看个人喜好，要是喜欢口感更清爽一点，比如做番茄炒蛋或者番茄汤，就可以把去皮后的番茄从中间切开，用小勺把里面的籽挖掉。番茄籽有点酸，去掉后菜的味道会更纯，也不会有那种沙沙的颗粒感。不过要是做番茄牛腩这种需要浓郁汤汁的菜，籽留着也没关系，煮的时候味道能更好地融入进去。
要说最家常的番茄做法，番茄炒蛋肯定排第一。先把洗干净的番茄处理好，要是喜欢吃带点颗粒感的，就把番茄切成滚刀块；要是想让番茄炒出更多汁，就切成小丁，还可以在番茄丁里放一点点盐，腌个两分钟，这样炒的时候更容易出汁。鸡蛋打在碗里，加少许料酒和盐，搅拌均匀。锅里倒油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固了就用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。再往锅里倒点油，油热后放进切好的番茄，中小火慢慢炒，炒到番茄变软出汁，要是喜欢更浓郁的口感，可以加一勺番茄酱，翻炒均匀后把炒好的鸡蛋倒进去，再加点白糖提鲜，少许盐调味，翻炒几下就可以出锅了。这样做出来的番茄炒蛋，鸡蛋嫩滑，番茄酸甜可口，汤汁泡饭都能多吃一碗。
番茄牛腩也是一道深受大家喜欢的菜，做法稍微复杂点，但好吃是真的好吃。先把牛腩切成小块，用清水浸泡一个小时，中间换几次水，把血水浸泡出来。然后把牛腩放进冷水锅里，加几片生姜、几段葱段和少许料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净。番茄洗干净后切成大块，要是喜欢更入味，可以把番茄的皮去掉。锅里倒油，油热后放进姜片、葱段和两个八角炒出香味，然后把牛腩倒进去翻炒，炒到牛腩表面有点微黄，加两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒均匀，让牛腩均匀上色。之后把切好的番茄倒进去，翻炒几下，加足量的热水，水量要没过牛腩，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时左右，直到牛腩变得软烂。炖的过程中可以偶尔打开锅盖搅拌一下，防止糊底。最后根据口味加适量的盐和少许白糖调味，再开大火收汁几分钟，让汤汁更浓郁。这样炖出来的番茄牛腩，牛腩软烂入味，番茄的酸甜味完全融入到肉里，汤汁用来拌面条也特别香。
夏天的时候，来一碗番茄金针菇汤也特别清爽解腻。番茄洗干净切小块，金针菇去掉根部，撕成小撮，用清水冲洗干净。锅里倒少许油，油热后放进番茄块翻炒，炒到番茄出汁，加适量的清水，大火煮开。然后把金针菇放进去，继续煮个三五分钟，直到金针菇变软。最后加适量的盐、少许生抽调味，还可以滴几滴香油，撒点葱花，一碗酸甜爽口的番茄金针菇汤就做好了。这汤做法简单，营养又开胃，不管是配米饭还是单独喝都很不错。
其实不管是做哪种番茄菜，只要把清洗和处理的步骤做好，再掌握一些简单的烹饪技巧，就能做出好吃的番茄菜肴。比如炒番茄的时候不要急着放盐，等番茄出汁后再放，这样能更好地保留番茄的酸甜味；炖菜的时候用热水，食材不容易柴。大家平时在家做番茄的时候，多试试这些方法，慢慢就能找到适合自己口味的做法，也就能明白番茄怎么做才又干净又好吃了。生活里的这些小细节，往往能让普通的食材变得格外美味，就像番茄这样，简单处理，用心烹饪，就能成为餐桌上最受欢迎的那道菜。