每天下班回家，最纠结的就是今晚吃点啥。要是能快速做出一道香味扑鼻、颜色诱人的菜，既能满足味蕾，又能省去不少麻烦，那简直是太完美了。红烧菜就是这样的存在，红亮的色泽看着就有食欲，浓郁的味道配米饭能多吃两碗，而红烧老抽在其中扮演着关键角色，不少人都想知道红烧老抽怎么做的好吃又简单，其实掌握几个小技巧，在家就能轻松搞定。
首先得准备好合适的食材，做红烧菜选对主料很重要，像五花肉、鸡翅、排骨这些都是经典搭配，新手建议从五花肉或者鸡翅入手，更容易成功。五花肉要选那种肥瘦相间的，一层肥一层瘦的“五花三层”最好，这样炖出来肥而不腻；鸡翅可以选中翅，肉质更鲜嫩。调料方面，除了核心的红烧老抽，还要准备生抽、冰糖、姜片、葱段、料酒，要是喜欢香料味，加点八角和香叶也可以，但不用太复杂，简单的调料反而能突出食材本身的香味。
食材处理是第一步，也是不能马虎的环节。五花肉切成大小均匀的方块，大概两厘米见方就行，太大了不好入味，太小了炖的时候容易碎。切好的五花肉先冷水下锅，放几片姜片和一勺料酒，开火煮，水开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然会有腥味。撇完血沫再煮两分钟，把五花肉捞出来用温水冲洗干净，控干水分备用。鸡翅的话，在表面划两刀，这样更容易入味，同样冷水下锅焯水，步骤和五花肉一样，焯水后捞出来沥干。
接下来就是炒糖色，这一步直接影响菜品的颜色和口感。锅里放适量食用油，油热后转小火，放入冰糖，慢慢搅拌让冰糖融化。冰糖融化后会逐渐变成淡黄色，然后变成琥珀色，这时候就要赶紧把焯好水的食材倒进去翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这里要注意火候，火不能太大，不然冰糖容易炒糊，炒糊了会有苦味，影响整个菜的味道。要是掌握不好炒糖色，也可以用红烧老抽来辅助上色，不过炒糖色能让菜品颜色更亮，味道更香甜。
食材上色后，就可以加入调料了。先放姜片和葱段炒出香味，喜欢香料的可以加点八角和香叶，然后淋上适量的生抽提鲜，再放一勺红烧老抽，继续翻炒均匀，让调料的香味充分融入食材中。翻炒几下后，加入足量的开水，开水的量要没过食材，因为后面需要慢炖。水加好后大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。五花肉炖的时间可以长一点，大概40到50分钟，鸡翅时间短一些，20到30分钟就够了，具体时间可以根据食材的软烂程度来调整，用筷子能轻松扎透就差不多了。
炖好之后，就到了收汁的关键步骤。打开锅盖，转大火开始收汁，这时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在食材上，避免糊锅。收汁的时候要注意观察，不要收得太干，留一点汤汁拌米饭会特别香。在收汁的过程中，可以尝一下味道，根据自己的口味调整咸淡，如果味道淡了可以加点盐，不过生抽和红烧老抽本身就有咸味，加盐的时候要适量。等汤汁变得浓稠，颜色红亮诱人的时候，就可以关火出锅了，盛盘后可以撒点葱花点缀一下，看着更有食欲。
这样做出来的红烧菜，无论是五花肉还是鸡翅，都特别好吃。五花肉炖得软烂入味，肥的部分入口即化，瘦的部分也不柴，每一块都裹着浓郁的汤汁，颜色红亮好看；鸡翅则鲜嫩多汁，一口咬下去，满满的香味在嘴里散开。很多人觉得做红烧菜麻烦，其实只要掌握了食材处理、炒糖色、炖煮和收汁这几个步骤，红烧老抽怎么做的好吃又简单就不再是难题。平时在家做这么一道菜，既能满足自己的口腹之欲，又能给家人带来美味，看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。而且做法简单，不需要太多复杂的调料和工具，就算是厨房新手，多做几次也能熟练掌握，轻松做出餐厅级别的红烧菜。