在咱们日常的餐桌上，总少不了一两道爽口解腻的咸菜，它们不仅能搭配粥品、米饭，还能在没胃口的时候提振食欲。而竹笙这种食材，本身带着独特的清香和脆嫩口感，用来做咸菜更是别有一番风味，关键是做法还不复杂，就算是厨房新手也能轻松拿捏。竹笙怎么做咸菜好吃又简单，其实只要掌握几个小要点，就能做出家人都抢着吃的家常竹笙咸菜。
首先得说说食材的准备，做竹笙咸菜不需要什么特别稀罕的材料，都是家里厨房常见的东西。竹笙的话，建议选那种干竹笙，因为干竹笙更容易保存，而且泡发后口感也更紧实。大概准备200克左右的干竹笙就够了，另外需要50克食盐、30克干辣椒（如果喜欢吃辣可以多放些，不能吃辣的话少放或者不放）、20克大蒜、10克生姜，还有一小把花椒和适量的白糖，白糖主要是为了中和咸味，让咸菜的口感更丰富一些。这些食材在超市或者菜市场都能买到，采购起来很方便，不用特意跑远路找特殊食材。
接下来是竹笙的处理，这一步很关键，处理得好能让竹笙咸菜的口感和味道更上一层楼。干竹笙先用温水泡发，泡发的时间大概在1-2个小时，具体要看竹笙的大小和干燥程度，泡到竹笙完全变软、舒展开来就可以了。泡发好的竹笙要仔细清洗，因为竹笙的菌柄部分有很多细小的孔隙，容易藏污纳垢。清洗的时候可以用流动的清水冲洗，然后把竹笙的根部和顶部的网状部分剪掉，只留下中间粗壮的菌柄，这部分口感最好。处理干净后，把竹笙放进沸水里焯一下水，焯水时间不用太长，大概30秒到1分钟就够了，焯水可以去除竹笙本身的一些异味，还能让它的口感更脆嫩。焯水后迅速捞出，放进凉水里过凉，这样能保持竹笙的脆度，然后沥干水分备用，一定要把水分沥干，不然腌制的时候容易出水，影响咸菜的风味和保存时间。
然后就到了腌制的环节，这一步是决定竹笙咸菜好不好吃的核心。先把大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜丝，干辣椒切成小段，如果喜欢吃整个辣椒的也可以不切，根据自己的喜好来就行。准备一个干净无水无油的玻璃罐或者陶瓷罐，这个罐子很重要，一定要保证没有水分和油污，不然咸菜容易变质。把沥干水分的竹笙放进罐子里，然后加入蒜末、姜丝、干辣椒段和花椒，再放入食盐和白糖。接下来用干净的筷子或者戴上一次性手套，把竹笙和调料充分搅拌均匀，让每一根竹笙都能均匀地裹上食盐和调料。搅拌好之后，用干净的勺子把竹笙压实，尽量排出罐子里的空气，然后盖上盖子，密封好。
密封好的竹笙咸菜要放在阴凉通风的地方腌制，一般腌制3-5天就可以吃了。腌制的时间可以根据气温来调整，如果天气比较热，腌制时间可以稍微短一点，2-3天就能入味；如果天气比较冷，就需要延长到5-7天。在腌制的过程中，最好每天打开盖子搅拌一下，这样能让咸菜入味更均匀，还能排出罐子里产生的气体。腌制好的竹笙咸菜，颜色鲜亮，闻起来有竹笙的清香和调料的香味，吃起来脆嫩爽口，咸淡适中，带着一丝微微的辣意和蒜香，不管是早上配白粥，还是中午拌米饭，都是绝佳的搭配，有时候甚至能因为这道咸菜多吃一碗饭。
其实竹笙怎么做咸菜好吃又简单，关键就在于食材的处理和腌制的细节。选竹笙的时候要注意，尽量选颜色呈淡黄色、没有异味的干竹笙，这样的竹笙品质比较好。泡发竹笙的时候不要用开水，开水容易把竹笙泡烂，影响口感，温水是最好的选择。腌制的时候食盐的用量要适中，太多会太咸，太少又容易变质，按照食材的比例来放一般不会出错。另外，腌制好的竹笙咸菜可以放在冰箱冷藏保存，这样能保存更长时间，而且口感也会更清爽。平时想吃的时候随时取出来一些，方便又美味，再也不用去外面买咸菜了，自己做的既卫生又健康，吃起来也更放心。
有时候家里来客人，端上一盘自己做的竹笙咸菜，客人都会夸味道好，问是不是有什么秘诀。其实哪里有什么秘诀，就是把每一个步骤都做好，用心去做而已。竹笙本身的营养价值也不低，含有丰富的膳食纤维和多种氨基酸，做成咸菜之后，不仅保留了竹笙的营养，还多了一份独特的风味。而且做法这么简单，就算是平时不怎么下厨的人，只要按照步骤一步步来，也能做出好吃的竹笙咸菜。闲暇的时候，不妨试着做一次，给家人的餐桌添一道爽口的家常小菜，让平淡的日子也多一份美味的点缀。