说到餐桌上的热门食材，鸡腿绝对能排得上号，不管是大人还是小孩，都对那鲜嫩多汁的鸡腿情有独钟。但很多人在家做鸡腿，要么肉质柴硬，要么味道进不去，总觉得差点意思，其实掌握对方法，就能轻松做出好吃的鸡腿。今天就来和大家聊聊怎么做鸡腿才更好吃，从选料到烹饪，把实用的技巧都分享给大家。
想要鸡腿好吃，第一步选对鸡腿很关键。市面上的鸡腿主要有琵琶腿和鸡爪腿，琵琶腿是鸡大腿部分，肉质更厚实，适合炖煮、烤制；鸡爪腿是小腿部分，骨头细，肉相对少一点，但口感更紧实，适合炸或者卤。选鸡腿的时候要选新鲜的，新鲜鸡腿颜色呈淡粉色，表面有光泽，用手按压下去能快速回弹，没有异味。如果是冷冻鸡腿，要选包装完好、没有冰霜结块的，解冻的时候最好自然解冻，或者用微波炉解冻，不要用热水泡，不然肉质容易变柴，影响口感。很多人图方便直接用热水泡解冻，结果做出来的鸡腿咬起来干巴巴的，这就是没选对解冻方式的问题。
选好鸡腿后，预处理步骤也不能马虎。解冻好的鸡腿先用清水冲洗干净，然后要进行改刀，这样能让味道更好地渗透进去。改刀的时候可以用刀在鸡腿表面划几道深一点的口子，注意不要划透骨头，也可以用牙签在鸡腿上扎一些小孔，这样腌制的时候更容易入味。接下来是焯水，把改刀后的鸡腿冷水下锅，加入几片生姜、少许料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，焯水1-2分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。焯水这一步能去除鸡腿的血水和腥味，让后续烹饪出来的鸡腿味道更纯净，但要注意焯水时间不能太长，不然鸡腿肉就老了。有次我焯水时间久了点，后面炖出来的鸡腿就有点柴，大家可别犯和我一样的错。
腌制是让鸡腿好吃的灵魂步骤，不同的腌料能调出不同的口味。家常味的腌料可以这样搭配：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、生姜末、蒜末、少许盐和白糖。把这些调料混合均匀，放入鸡腿，用手抓匀，让每块鸡腿都均匀裹上腌料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，时间越长越入味。如果喜欢香辣味，可以加入适量的辣椒粉、花椒粉或者孜然粉；喜欢蒜香味的话，可以多放一些蒜末，还可以加入一勺蜂蜜，让鸡腿带有一丝甜味，口感更丰富。腌制的时候可以偶尔翻一下鸡腿，确保每一面都能充分吸收腌料的味道。我家孩子喜欢蒜香的，每次腌制都会多放蒜末，他总能多吃一个鸡腿。
烹饪方法有很多种，每种做法都有独特的风味。先说说煎鸡腿，平底锅烧热，放入少许食用油，油热后把腌制好的鸡腿皮朝下放入锅中，中小火慢煎，煎至鸡皮金黄酥脆后翻面，继续煎至另一面也金黄，然后可以加入少许清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让鸡腿内部熟透，最后开盖收汁即可。这样煎出来的鸡腿外酥里嫩，鸡皮特别香。炖鸡腿的话，可以搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，锅中放油，爆香葱姜蒜，放入鸡腿煎至表面微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，然后加入足量的热水，没过鸡腿，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，最后加入蔬菜，继续炖15分钟左右，加盐调味即可，炖好的鸡腿肉质软烂，汤汁浓郁，泡米饭特别香。烤鸡腿也很受欢迎，把腌制好的鸡腿放在烤盘上，表面刷一层食用油，放入预热好的烤箱，上下火200度烤25-30分钟，中途可以翻一次面，烤到表面金黄即可，烤鸡腿外皮焦香，肉质鲜嫩，特别适合聚餐的时候吃。
除了这些主要步骤，还有一些小窍门能让鸡腿更好吃。比如在腌制的时候加入少许淀粉，能让鸡腿肉质更嫩滑；煎鸡腿的时候不要频繁翻面，等一面煎好再翻，这样鸡皮不容易破；炖鸡腿的时候加一勺豆瓣酱，能增加风味；烤鸡腿的时候在烤盘底部铺一层洋葱，既能去腥，又能让鸡腿吸收洋葱的香味。另外，不管用哪种方法烹饪，都要注意火候的控制，火候太大容易焦糊，火候太小又会导致肉质老硬，只有掌握好火候，才能做出好吃的鸡腿。之前我烤鸡腿的时候火候没控制好，表面有点焦了，里面还没完全熟透，后来调整了火候和时间，就做得很成功了。
其实怎么做鸡腿才更好吃，并没有固定的答案，关键是掌握好选料、预处理、腌制和烹饪这几个步骤，再根据自己的口味调整调料和做法，多尝试几次，就能找到最适合自己的味道。平时在家做鸡腿，不用追求复杂的做法，简单的调料和步骤，只要用心去做，就能做出家人爱吃的美味鸡腿，让餐桌上多一道受欢迎的家常菜。每次我按照这些方法做鸡腿，家人都吃得很开心，看着他们满足的样子，自己也觉得特别有成就感。