在不少地方的餐桌上，羊头脑是一道颇具特色的食材，虽然看起来有些特别，但只要处理得当、做法合适，就能变成一道鲜香可口的家常菜。很多人对羊头脑感兴趣，却又担心做法复杂或者处理不好会有腥味，其实羊头脑怎么做才好吃又简单，掌握几个关键步骤就能轻松搞定。这道菜不仅口感软嫩，而且营养也比较丰富，适合在日常饮食中偶尔尝试，给餐桌增添一点不一样的风味。
要做好羊头脑，首先得把食材准备妥当。新鲜的羊头脑是基础，一般市场上卖的羊头脑会带有一些筋膜和杂质，买的时候可以让摊主帮忙初步处理一下，去掉表面明显的血丝和筋膜。除了羊头脑，还需要准备几片生姜、几段大葱、适量的料酒，这些是去除腥味的关键；另外根据个人口味准备干辣椒、花椒、八角、香叶等香料，还有一小块桂皮和几颗冰糖，用来增香提味；最后准备一些新鲜的香菜或者蒜苗，出锅的时候撒上，能让香味更浓郁。食材不用太复杂，都是家里厨房常见的，这样做起来也更方便，符合简单的需求。
处理羊头脑是做好这道菜的重要环节，这一步做不好，后面再怎么调味都容易有腥味。先把买回来的羊头脑用清水冲洗几遍，然后放入盆中，加入足量的清水，再倒入两勺料酒，浸泡30分钟左右，这样可以让羊头脑里面的血水慢慢渗出来。浸泡好后，把羊头脑放入锅中，加入没过羊头脑的清水，放入三片生姜和一段大葱，再倒一勺料酒，开大火煮开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫是羊头脑里的杂质和血水形成的，一定要用勺子彻底撇干净，撇完浮沫后再继续煮5分钟，然后把羊头脑捞出来，用温水冲洗干净，这样羊头脑的腥味就基本去除了，而且口感也会更干净。
接下来就进入烹饪环节，这一步要注意火候和调味的搭配，才能让羊头脑好吃又入味。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入几颗冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅棕色，这时候要注意火候，不要炒糊了，不然会有苦味。然后放入准备好的香料，包括拍碎的生姜、切段的大葱、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，转中火翻炒出香味，香料的香味出来后，把处理好的羊头脑放入锅中，轻轻翻炒几下，让羊头脑表面均匀地裹上香料和糖色。接着倒入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，加入足量的热水，热水要没过羊头脑，然后盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右。炖的时间可以根据羊头脑的大小和个人口感来调整，喜欢更软烂的可以多炖一会儿，炖的时候要时不时看一下，避免水烧干，如果水少了可以适量加点热水。
慢炖40分钟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让羊头脑均匀地吸收汤汁，避免糊锅。等到汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，尝一下味道，根据个人口味适量加盐调味，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐不要加太多。最后把切好的香菜或者蒜苗撒在上面，翻炒两下就可以关火出锅了。这样做出来的羊头脑，颜色红亮诱人，香味扑鼻，口感软嫩入味，一点腥味都没有，而且做法步骤虽然多了点，但每一步都很简单，在家就能轻松操作。羊头脑怎么做才好吃又简单，按照这个方法来做，保证能让家人朋友都称赞。
其实羊头脑除了这种红烧的做法，还有一种更简单的清汤做法，适合喜欢清淡口味的人。同样是先把羊头脑处理干净焯水，然后在砂锅中加入清水，放入羊头脑、生姜、大葱、几颗红枣和枸杞，开大火煮开后转小火炖1个小时左右，最后加盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花就能喝了。这种清汤做法保留了羊头脑的原汁原味，口感清淡鲜美，营养也更容易被吸收。不管是红烧还是清汤，关键都在于前期的处理和火候的把握，只要把这两点做好，羊头脑怎么做才好吃又简单就不再是难题。平时在家做菜，偶尔换一换食材，尝试一下不同的做法，也是一种不错的生活乐趣，这道简单美味的羊头脑，值得大家动手试试。
在烹饪羊头脑的时候，还有一些小细节需要注意。比如处理羊头脑时，一定要用温水冲洗，不能用冷水，不然羊头脑遇冷会收缩，口感就不好了；炒糖色的时候，要用小火慢慢炒，观察糖的颜色变化，变成浅琥珀色就可以下香料了；炖的时候加入热水，能让羊头脑受热均匀，更容易炖烂。这些小细节虽然不起眼，但对菜品的口感和味道影响很大，只要稍微留意一下，就能让做出来的羊头脑更美味。而且这道菜的食材成本不高，做法也不复杂，适合作为日常餐桌上的一道特色菜，无论是自己吃还是招待客人，都是不错的选择。