夏天的夜晚，最惬意的莫过于约上三五好友，支起烧烤架，烤上几串肉串、几样蔬菜。而烧烤的灵魂，往往就藏在那一碗烧烤料里。一款对味的烧烤料，能让普通的食材瞬间焕发生机，尤其是那种带着香辣味的烧烤料，更是让人越吃越上头，停不下嘴。很多人觉得外面买的烧烤料要么味道不够浓郁，要么辣得刺激肠胃，其实自己在家做好吃又辣的烧烤料并不难，只要选对材料、掌握好方法，就能做出比外面卖的还香的味道。
要做好吃又辣的烧烤料，首先得把材料备齐。基础的香料是必不可少的，比如孜然、花椒、八角、桂皮、香叶这些，它们是构成烧烤料香味的基石。孜然一定要选颗粒饱满、颜色呈浅棕色的，闻起来有浓郁的孜然香气，这样烤出来的味道才够正；花椒选四川大红袍或者汉源花椒都不错，麻味足且带有香气，避免选那种颜色暗沉、没什么味道的陈花椒。辣椒面是决定烧烤料辣度和香味的关键，不能只选一种辣椒面，最好是几种搭配着用，比如二荆条辣椒面和小米辣辣椒面按3:1的比例混合，二荆条辣椒面香味浓、辣度适中，小米辣辣椒面则辣度高，这样搭配出来的辣椒面既有香味又有足够的辣度。另外，还要准备一些白芝麻、盐、白砂糖、味精或者鸡精，白芝麻能增加烧烤料的香气和口感，盐和糖用来调味，糖可以中和一部分辣味，让味道更有层次。
材料准备好后，就可以开始制作了。第一步是炒香料，把锅烧热，不用放油，直接把孜然、花椒、八角、桂皮、香叶这些干香料放进去，用小火慢慢翻炒。炒的时候要不停翻动，让香料均匀受热，这样才能把它们的香味充分激发出来。炒到能闻到明显的香料香味，孜然颗粒微微发黄的时候就可以关火了，千万不能炒糊，不然会有苦味，影响整个烧烤料的味道。把炒好的香料盛出来，放在一边晾凉，等香料完全凉透后，把八角、桂皮、香叶挑出来，只留下孜然和花椒，因为这两种香料磨成粉后口感更好，而八角、桂皮这些质地较硬，磨粉后可能会有残渣，影响口感。如果家里有研磨机，就把孜然和花椒放进研磨机里磨成粗粉，不要磨得太细，保留一点颗粒感，这样吃起来会更有口感；如果没有研磨机，用擀面杖把它们擀碎也可以，就是需要多花点力气。
接下来就是混合调料了，找一个干净干燥的大碗，把磨好的孜然花椒粉倒进去，然后加入准备好的辣椒面、白芝麻、盐、白砂糖、味精或者鸡精。盐和糖的用量可以根据自己的口味来调整，一般来说，50克辣椒面搭配20克孜然花椒粉、15克白芝麻、10克盐、5克白砂糖、3克味精就差不多了。然后用勺子把所有调料充分搅拌均匀，确保每一种调料都能混合在一起，这样好吃又辣的烧烤料就基本做好了。如果喜欢更浓郁的香味，还可以在混合的时候加入一点点十三香或者王守义麻辣鲜，不过要注意用量，不能太多，不然会掩盖住烧烤料本身的香味。
做好的烧烤料不仅可以在烧烤的时候用，还有很多其他的用法。比如在腌制肉类的时候，加入适量的烧烤料，再放一点生抽、料酒、姜片，把肉类腌制半个小时，这样烤出来的肉会更入味；烤蔬菜的时候，刷上一层油，再撒上烧烤料，蔬菜的清香加上烧烤料的香辣，味道也非常不错。另外，平时做油炸食品的时候，比如炸薯条、炸鸡翅，撒上一点这款烧烤料，也能让味道变得更丰富。不过要注意，做好的烧烤料要密封保存，放在阴凉干燥的地方，避免受潮，这样可以保存一个月左右。如果保存不当，烧烤料容易结块、受潮，不仅会影响味道，还可能变质，所以密封保存很重要。
其实自制烧烤料的乐趣就在于可以根据自己的口味随意调整，比如如果不能吃太辣，就减少小米辣辣椒面的用量，增加二荆条辣椒面的比例；如果喜欢麻味重一点，就多放一点花椒；如果喜欢甜一点的味道，就稍微多放一点糖。而且自己做的烧烤料没有添加剂，吃起来更健康、更放心。每次烧烤的时候，用自己做的烧烤料，看着家人和朋友吃得津津有味，心里也会特别有成就感。现在天气越来越暖和了，烧烤的季节也到了，不妨试着自己做一款好吃又辣的烧烤料，给家人和朋友露一手，相信他们一定会对你的手艺赞不绝口。
可能有些人会觉得自制烧烤料麻烦，不如直接买现成的方便，但其实真正做起来就会发现，整个过程并不复杂，而且花费的时间也不多。外面买的烧烤料虽然方便，但很多时候味道都比较单一，而且可能含有较多的盐分和添加剂，长期吃对身体也不好。自己做的烧烤料不仅味道更符合自己的口味，而且食材都是自己挑选的，安全又健康。所以，如果你也喜欢吃烧烤，喜欢那种香辣可口的味道，不妨试着自己动手做一款好吃又辣的烧烤料，相信你一定会爱上这种自制的美味。