很多人在家做鱼仔时，总会遇到一个头疼的问题——做出来的鱼仔带着一股苦味，好好的食材浪费了不说，还影响了吃饭的心情。其实鱼仔本身是鲜美的食材，只要掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，就能做出不苦又好吃的鱼仔。接下来就和大家好好聊聊，怎么才能把鱼仔做得鲜香可口，让家人每次都光盘。
首先得弄明白，鱼仔为什么会苦。最常见的原因就是处理鱼仔时不小心弄破了鱼胆，鱼胆里的胆汁沾到鱼肉上，做出来就会发苦。还有就是鱼仔腹腔内的黑膜没有清理干净，这些黑膜不仅有腥味，也会带来一定的苦味。另外，有些鱼仔本身可能带有一些苦味物质，如果浸泡和焯水不到位，苦味也会残留在鱼肉里。所以想要鱼仔不苦，第一步就是做好前期处理，这可是基础中的基础，一点都不能马虎。
选鱼仔的时候就得下功夫，新鲜的鱼仔做出来口感和味道都会好很多。要挑那些眼睛明亮、鱼身有光泽、摸起来肉质紧实有弹性的鱼仔，这样的鱼仔新鲜度高，苦味物质相对也少一些。买回家的鱼仔，先放在清水中冲洗几遍，把表面的杂质和血水冲掉。然后开始处理内脏，用剪刀从鱼仔的腹部轻轻剪开，注意力度要适中，不要一下子剪太深，以免戳破鱼胆。鱼胆一般是绿色的，位于鱼腹的上部，找到后要小心地把它完整取出来，要是不小心弄破了，赶紧用清水冲洗干净，也可以用少量白醋擦拭一下，这样能中和一部分苦味。接着把鱼腹腔内的黑膜刮干净，这个黑膜一定要刮彻底，不然腥味和苦味都会比较重。处理好内脏的鱼仔，再用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止。
处理干净的鱼仔，还需要进行浸泡和焯水，这两个步骤能进一步去除苦味和腥味。把鱼仔放进大碗里，加入足量的清水，再放几片生姜和少许料酒，浸泡30分钟左右。生姜和料酒都有去腥的作用，浸泡过程中还能让鱼仔里的一些苦味物质溶解到水中。浸泡好后，把鱼仔捞出来沥干水分。接下来准备焯水，锅里加入适量的清水，放入几片生姜、一段葱白和少许料酒，大火把水烧开。水开后把鱼仔放进去，稍微煮1-2分钟，看到鱼仔的表面变白蜷缩后，就可以捞出来了。焯水的时候要注意时间不能太长，不然鱼仔的肉质会变老，口感就不好了。捞出来的鱼仔立刻放进冷水中过凉，这样能让鱼肉的口感更紧实，也能进一步冲掉残留的苦味物质。
做好了前期的处理工作，就可以开始烹饪鱼仔了。家常做法里，香煎鱼仔是很受欢迎的一种，做法简单，还能最大程度地保留鱼仔的鲜味。准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，把葱切段，姜切片，蒜拍碎。锅里加入适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把鱼仔放进去，小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄酥脆后，再翻面煎另一面，直到两面都煎得金黄诱人。煎好的鱼仔先盛出来备用。锅里留少许底油，放入姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味，然后把煎好的鱼仔倒回锅里，加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖和少许盐，快速翻炒均匀，让每一条鱼仔都均匀地裹上调料。最后撒上葱段，翻炒几下就可以出锅了。这样做出来的香煎鱼仔，外酥里嫩，鲜香可口，完全没有苦味，不管是当下酒菜还是配米饭都特别合适。
除了香煎，红烧鱼仔也是一道家常美味，浓郁的酱汁包裹着鱼仔，味道特别下饭。处理好的鱼仔同样先煎至两面金黄，然后盛出来备用。锅里留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后加入适量的清水，水量刚好没过鱼仔就行。大火把水烧开后，转小火慢慢炖15-20分钟，让鱼仔充分吸收酱汁的味道。炖的过程中要不时地翻动一下鱼仔，避免糊锅。等汤汁收得差不多的时候，加入少许盐调味，然后开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让酱汁均匀地裹在鱼仔上。最后撒上葱花，一道香喷喷的红烧鱼仔就做好了。这样做出来的鱼仔，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，每一口都充满了香味，让人越吃越想吃，根本停不下来。
还有一种做法是麻辣鱼仔，适合喜欢吃辣的朋友。处理好的鱼仔焯水后沥干水分，准备好干辣椒、花椒、姜蒜、火锅底料等调料。锅里加油，油热后放入姜蒜炒香，加入一块火锅底料炒化，再加入大量的干辣椒和花椒炒出麻辣香味，然后把鱼仔放进去翻炒均匀，加入少许生抽和盐调味，翻炒几分钟后就可以出锅了。这道麻辣鱼仔，麻辣鲜香，口感十足，是一道非常开胃的下酒菜，朋友聚会的时候端上这道菜，绝对能受到大家的喜欢。
其实鱼仔怎么做才不苦呢好吃，关键就在于前期的处理和后期的烹饪技巧。只要把鱼胆处理好，黑膜刮干净，再经过充分的浸泡和焯水，去除苦味和腥味，然后用合适的做法进行烹饪，就能做出美味的鱼仔。大家可以根据自己的口味选择不同的做法，不管是香煎、红烧还是麻辣，都能做出属于自己的家常美味。平时在家做的时候，多尝试几次，掌握好调料的用量和火候，相信每个人都能做出不苦又好吃的鱼仔，让餐桌变得更加丰富多样。