说起牛蛙，估计不少人都对它的鲜美口感念念不忘。那种细嫩紧实的肉质，不管是红烧、爆炒还是炖煮，都能迸发出不一样的美味。不过对于很多厨房新手来说，可能会纠结牛蛙怎么做最好吃，毕竟处理牛蛙和掌握火候都需要点小技巧。其实只要选对方法，在家也能做出堪比饭店水准的牛蛙 dishes，今天就来跟大家详细聊聊家常牛蛙的做法，保证让你一看就会，做出来全家都爱吃。
首先，想要做出好吃的牛蛙，选对新鲜的牛蛙是第一步。在市场买牛蛙的时候，尽量选那种活泼好动的，用手碰一下它的腿，反应比较灵敏的通常更鲜活。牛蛙的皮肤要光滑有光泽，没有破损和斑点，这样的牛蛙肉质才会更鲜嫩。如果是买处理好的牛蛙，要注意看它的肉质颜色，呈淡粉色且有弹性的比较新鲜，要是颜色发暗或者摸起来发黏，就说明不太新鲜了，不建议购买。买回家的牛蛙，如果是活的，处理起来需要一点耐心，先把牛蛙敲晕，然后去掉头部、去皮，再把内脏和爪子尖去掉，最后冲洗干净切成小块备用。处理的时候可以在水中加一点料酒，帮助去除腥味，这样后续烹饪出来的牛蛙味道会更纯粹。
接下来就到了关键的烹饪环节，今天给大家分享的是香辣牛蛙，这也是最受欢迎的做法之一，鲜香麻辣，特别下饭。准备好处理好的牛蛙块，先给它腌制一下，加一勺料酒、少许盐、几片姜片和葱段，再抓匀，然后放一勺淀粉，继续抓匀，腌制15分钟左右。淀粉的作用是让牛蛙的肉质更嫩滑，不容易煮老。腌制牛蛙的同时，我们来准备配料，蒜姜切末，干辣椒剪段，花椒备好，如果喜欢吃辣，可以多放一些干辣椒和花椒，再准备几个青椒和红椒切成块，用来增加色彩和口感，洋葱切成丝备用。
起锅烧油，油热后先把腌制好的牛蛙块放进去炸一下，炸到表面金黄就可以捞出来控油了，这一步能让牛蛙的口感更紧实，也能进一步去除腥味。炸牛蛙的油不用太多，跟平时炒菜差不多就行，火候要控制好，中火炸，避免炸糊。炸好牛蛙后，锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，接着放入干辣椒和花椒炒出香味，再把洋葱丝放进去翻炒几下，让洋葱的香味释放出来。这时候就可以把炸好的牛蛙块倒回锅中，快速翻炒均匀，加入适量的生抽、少许老抽上色，再放一点点白糖提鲜，翻炒几下后，把青椒和红椒块放进去，继续翻炒至青椒红椒断生。
很多人在做牛蛙的时候会担心肉质变老，其实有个小窍门，就是在青椒红椒断生后，沿着锅边淋入少许料酒，然后盖上锅盖焖煮1-2分钟，这样既能让牛蛙更入味，又能保持肉质的嫩滑。焖煮时间不用太长，不然牛蛙肉就会柴了。开盖后，根据自己的口味调整盐的用量，然后开大火快速翻炒几下，让汤汁稍微收浓一点，就可以出锅装盘了。一盘香气扑鼻的香辣牛蛙就做好了，刚端上桌就能闻到浓郁的香味，牛蛙肉鲜嫩入味，麻辣鲜香，搭配米饭吃简直绝了，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮几碗。
除了香辣牛蛙，牛蛙怎么做最好吃其实还有很多其他做法，比如泡椒牛蛙也很受欢迎。泡椒牛蛙的做法和香辣牛蛙有点类似，只是把干辣椒花椒换成了泡椒和泡姜，味道酸辣开胃，特别适合夏天吃。做法也是先腌制牛蛙，然后炒香泡椒泡姜，再加入牛蛙翻炒，最后焖煮入味。还有蒜蓉蒸牛蛙，这是一种比较清淡的做法，适合不喜欢吃辣的人，把牛蛙腌制好后，铺上大量的蒜末，上锅蒸熟，出锅后淋上生抽和热油，蒜香浓郁，肉质嫩滑，也非常美味。
不管是哪种做法，处理牛蛙的时候一定要清洗干净，尤其是内脏部分，要去除彻底，不然会有腥味。腌制牛蛙的时候，淀粉和料酒是必不可少的，淀粉能锁住水分，料酒能去除腥味。烹饪过程中，火候的控制很关键，避免长时间高温烹饪，这样才能保证牛蛙肉的鲜嫩。其实牛蛙不仅好吃，营养价值也很高，富含优质蛋白质，脂肪含量低，而且含有多种维生素和矿物质，适量食用对身体有益。
以前总觉得牛蛙只有在饭店才能做出好吃的味道，后来自己在家尝试做了几次，发现其实并没有那么难，掌握了方法和技巧，在家也能做出美味的牛蛙。每次做牛蛙，家里人都吃得特别开心，尤其是孩子，也很喜欢牛蛙细嫩的口感。如果你也喜欢吃牛蛙，不妨按照上面的方法试试，相信你也能做出自己满意的味道，不用再纠结牛蛙怎么做最好吃，亲手做出来的，就是最美味的。