下班回到家，总想来点暖乎乎、做起来不费劲的吃食。比起外卖的重油重盐，自己煮一碗米粉烧猪血就舒服多了——软滑的猪血吸饱汤汁，劲道的米粉裹着香气，连汤带面吃下去，胃里暖融融的，一天的疲惫都散了。很多人觉得猪血处理不好会有腥味，米粉也容易煮得软烂没口感，其实掌握几个小窍门，这道家常美味做起来特别省心，而且味道一点不输餐馆。
先说说食材的准备，都是菜市场随手能买到的家常东西，不用特意跑超市找稀罕配料。米粉选自己喜欢的种类就行，干米粉或者鲜米粉都可以，我平时更爱用干米粉，提前泡好存放方便，煮出来也更有嚼头。猪血要挑颜色鲜红、用手轻按有弹性的，这样的猪血新鲜紧实，不容易煮散。另外准备点生姜、大蒜、小米辣，喜欢吃蔬菜的话，加点青菜、豆芽或者豆腐泡都很合适，既能丰富口感，又能均衡营养。调料就是家里常备的生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉，不用复杂的香料，家常味道才最地道。
处理食材是做好这道菜的基础，步骤简单但不能马虎。干米粉提前用温水泡2-3小时，泡到用手能轻松掐断就可以了，泡好后捞出沥干水分备用；如果是鲜米粉，直接用清水冲洗干净就行。猪血买回来后先切成2厘米见方的小块，很多人忽略了去腥味的关键一步——焯水。烧一锅清水，加一勺料酒和几片生姜，水开后放入猪血块，煮1-2分钟，看到水面浮起细小的血沫就关火，把猪血捞出用温水冲净，这样处理后，猪血的腥味就基本没有了，而且煮的时候也不容易碎。生姜大蒜切末，小米辣切圈，青菜洗净沥干，所有食材都准备妥当，接下来就进入最关键的烹饪环节。
炒锅中放适量食用油，油热后先下姜蒜末和小米辣炒出香味，喜欢吃豆瓣酱的可以加一勺豆瓣酱炒出红油，颜色会更鲜亮。接着倒入处理好的猪血块，轻轻翻动几下，让每块猪血都沾上油香，这里要注意动作轻一点，避免把猪血翻碎。然后加生抽调味，老抽提色，再放一勺蚝油增加鲜味，翻炒均匀后，加入适量清水，水量以刚好没过猪血为宜。水开后转小火，让猪血慢慢煮5分钟，充分吸收调料的味道，这时候汤汁已经变得浓稠鲜香了。
接下来就该放米粉了，把泡好的米粉铺在猪血上面，不用翻动，让米粉充分浸泡在汤汁里，转中火煮3-4分钟。煮米粉的时候要留意观察，干米粉煮到软而不烂的程度刚好，鲜米粉煮1-2分钟就行，避免煮太久变得黏糊糊的。等米粉快熟的时候，把准备好的青菜放进去，稍微烫一下，青菜断生就可以了。最后根据自己的口味加盐和胡椒粉调味，轻轻翻动几下，让米粉、猪血和青菜都均匀沾上汤汁，关火前滴几滴香油，香味一下就飘出来了。
这时候一碗热气腾腾的米粉烧猪血就做好了，端上桌的时候，汤汁还在微微冒泡，猪血软嫩不腥，米粉劲道入味，青菜清爽解腻，连汤汁都带着鲜美的味道。很多人问米粉怎么做猪血好吃又简单，其实核心就是食材新鲜、处理到位，烹饪的时候给足时间让食材吸收汤汁。我家孩子平时不爱吃内脏，但这道米粉烧猪血每次都能吃一大碗，说比外面卖的还好吃。
有时候我会根据家里的存货调整配料，比如加几块豆腐泡，吸饱汤汁后咬一口爆汁；或者放一把酸豆角，增加一点酸辣味，夏天吃特别开胃。周末的时候，煮上一大锅，家人围坐在一起吃，暖乎乎的特别温馨。其实家常烹饪不需要太多技巧，只要用心对待食材，简单的调料也能做出让人满足的味道。
很多人觉得做饭麻烦，尤其是工作日下班之后，总想着怎么省事怎么来。但这道米粉烧猪血从准备食材到出锅，也就半个小时左右，比等外卖的时间还短，而且干净卫生，吃着也放心。处理猪血的焯水步骤一定不能省，这是去除腥味的关键，米粉的泡发时间也要掌握好，泡得太硬或者太烂都会影响口感。只要记住这几个小细节，你也能轻松做出好吃的米粉烧猪血。
天冷的时候，煮一碗这样的米粉烧猪血，连汤带面吃下去，浑身都暖和起来；天热的时候，配点小凉菜，也是一顿清爽的晚餐。米粉怎么做猪血好吃又简单，答案其实就在日常的操作里，不需要复杂的流程，不需要昂贵的调料，家常的味道才最能抚慰人心。下次下班回家，不妨试试这道简单又美味的家常米粉烧猪血，给自己的胃一份温暖的慰藉。