咱们在家做栗子饼，图的就是一口实在的香和甜，不用去外面买，自己做的料足还放心。想知道栗子饼怎么做又香又好吃，其实不用太复杂的技巧，跟着日常的步骤来，新手也能做出不错的味道。首先得把原材料选好，栗子是关键，尽量挑那种外壳光亮、捏着硬实的，要是栗子壳上有小坑或者摸着软塌塌的，里面大概率是空的或者坏了，这样的栗子做出来的饼香味会差不少。买栗子的时候可以稍微尝一个，要是生吃有甜味，那煮出来的栗子泥也会更甜润，不用额外加太多糖。
选好栗子之后，第一步就是处理栗子壳和内皮。很多人觉得剥栗子麻烦，其实有个简单的办法，把栗子洗干净后，用刀在外壳上划一道小口子，注意别划太深，免得伤着手，然后放进锅里煮十分钟左右。煮好后捞出来，趁热剥壳，这时候外壳很容易就掉了，内皮也会跟着一起下来，要是还有粘在果肉上的内皮，用温水泡一会儿再搓一搓，很快就能处理干净。处理好的栗子肉放在一边晾着，等不烫手了就可以准备做栗子馅了。
接下来做栗子馅，这一步直接影响栗子饼的香味和口感。把剥好的栗子肉放进锅里，加没过栗子的清水，开小火慢慢煮，煮到用筷子能轻松扎透就可以了。别煮太久，不然栗子肉会煮烂成渣，压泥的时候反而不好操作。煮好的栗子肉捞出来，放到大碗里，用勺子背或者擀面杖把它压成细腻的泥。这时候可以根据自己的口味加糖，喜欢甜一点的就多放一勺，不爱太甜的就少放，然后再加一勺融化的黄油或者猪油，搅拌均匀。加了油脂的栗子馅会更顺滑，烤的时候也会更香，要是家里没有黄油，用普通的食用油也可以，就是香味会稍微淡一点。
然后是做栗子饼的外皮，家常做法不用搞太复杂的酥皮，简单的软皮就很受欢迎。准备适量的中筋面粉，放在盆里，中间挖个小坑，放进一小块软化的黄油、一小勺糖和一点盐，盐不用多，就提个味，能让饼皮更有层次感。然后慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面二十分钟，这一步不能省，醒过的面团更有韧性，擀的时候不容易破，包馅的时候也更好操作。醒面的时候可以把栗子馅分成大小均匀的小团子，每个团子大概二十克左右，这样包的时候能保证每个饼的馅量差不多，烤出来大小也均匀。
面团醒好后，放在案板上揉几下，然后分成和栗子馅团子数量一样的小面团。取一个小面团，用手掌压成圆饼，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮，这样包馅的时候边缘不容易破，也能让饼的厚薄更均匀。把栗子馅团子放在圆皮中间，像包包子一样把口捏紧，捏的时候尽量把褶皱捏得小一点、均匀一点，然后把捏口朝下放在案板上，用手掌轻轻压成小圆饼。要是喜欢有花纹的，可以用叉子在饼的表面压出几道纹路，不仅好看，烤的时候也能让热气更好地散发，避免饼鼓起来。
最后就是烤栗子饼了，家里有烤箱的话，先把烤箱预热到 180 度，然后把栗子饼放在铺了油纸的烤盘上，每个饼之间留一点距离，避免烤的时候粘在一起。放进烤箱中层，烤二十分钟左右，具体时间要看栗子饼的大小和烤箱的脾气，烤到饼的表面变成金黄色，能闻到浓浓的栗子香味就差不多了。要是没有烤箱，用平底锅也能做，把平底锅烧热，刷一层薄油，把栗子饼放进去，小火慢煎，煎到两面金黄就可以了，煎的时候要勤翻面，免得煎糊。
刚做好的栗子饼外皮带着点酥脆，里面的栗子馅软绵香甜，一口咬下去全是栗子的香味，不管是当早餐还是下午茶都特别合适。其实栗子饼怎么做又香又好吃，关键就是选好料、做好馅、揉好面，每一步都不用太急，跟着家常的节奏来，就能做出让家人都喜欢的味道。要是第一次做，可能在包馅或者擀皮的时候会有点手生，多试两次就熟练了，毕竟自己做的栗子饼，吃着就是比外面买的更有心意，也更放心。