周末在家想给一家人改善伙食，炸盘蜂拥是不少人的选择，可很多时候做出来的蜂拥要么外皮软乎乎的，要么咬着没脆劲，孩子不爱吃，自己也觉得没达到预期，其实不少人都在琢磨蜂拥怎么做才脆脆的好吃，毕竟脆口的蜂拥嚼着香，不管是当零食还是下饭菜都合适。
要让蜂拥脆，首先得选对食材，这可不是随便拿点肉就能成的。一般家常做蜂拥，选五花肉或者前腿肉都挺合适，五花肉带点肥的，炸出来不会太柴，前腿肉嫩，口感也不错。要是选纯瘦肉，炸完容易干，咬着费劲，还没那么香。选好肉之后，切肉也有讲究，别切得太碎，切成手指粗细的条或者小块就行，切得太细炸的时候容易炸老，还没嚼头。切好的肉得简单腌一下，放一小勺料酒去去腥，撒点盐和胡椒粉调调味，要是喜欢吃点鲜的，也可以放一点点生抽，别放太多，不然颜色太深不好看。腌的时候别放水，就靠肉本身的水分和调料融合，腌个十分钟左右就行，腌太久肉会出水，后面裹粉就粘不上了，这也是蜂拥怎么做才脆脆的好吃的关键一步，食材处理不到位，后面再怎么炸都难脆。
腌好肉之后，就该裹粉了，这一步直接关系到蜂拥外皮的脆度。家常做法不用搞太复杂的粉，家里的普通面粉和淀粉就行，抓一把面粉再掺点淀粉，差不多一半一半的量，要是家里有面包糠，也可以准备点，裹了面包糠的蜂拥外皮会更脆。先把腌好的肉条在干粉里滚一圈，确保每块肉都裹上粉，裹的时候用手轻轻捏一捏，让粉能粘得牢一点。要是觉得光裹干粉不够脆，也可以弄个蛋液，把裹了干粉的肉条再在蛋液里蘸一下，然后再裹一层面包糠或者干粉，这样双层裹粉，炸出来的外皮会更厚一点，脆劲也更足。裹粉的时候要注意，别裹太厚，不然吃着全是粉，没肉味，也别裹太薄，薄了炸的时候容易掉粉，变成光秃秃的肉条，一点都不脆。裹好粉的肉条可以放在盘子里晾一会儿，让粉稍微定型，这样炸的时候就不容易粘在一起，也不容易掉粉。
接下来就是炸制了，火候是炸蜂拥的重中之重，火候没掌握好，要么炸不熟，要么炸糊，要么就是不脆。先把锅里的油烧热，油的量要能没过肉条，不然炸的时候肉条会粘在锅底，受热不均匀。怎么判断油热没热呢？可以扔一小块裹了粉的肉丁进去，要是肉丁放进去之后能很快浮起来，周围还冒小泡泡，那就说明油的温度差不多了，大概是六成热的样子。这时候就可以把裹好粉的肉条一根一根放进锅里，别一下子放太多，放太多油的温度会降下来，肉条就炸不透，还容易粘在一起。炸的时候用筷子轻轻翻一下，让每块肉条都能均匀受热，颜色慢慢变成浅黄色的时候，就可以先把肉条捞出来，放在盘子里晾一会儿。这一步叫初炸，主要是把肉炸熟，要是直接炸到金黄捞出来，里面可能还没熟，外面就已经炸老了。
初炸完之后，还得进行复炸，复炸是让蜂拥变脆的关键步骤，很多人不知道复炸，所以做出来的蜂拥不脆。等初炸好的肉条晾个两三分钟，就可以把锅里的油再烧热一点，这次油的温度要比初炸的时候高，大概七成热，能看到油面有点冒烟的时候，就把初炸好的肉条再放进锅里，复炸个三十秒到一分钟就行，复炸的时候要快速翻动，让肉条的外皮迅速变脆，颜色也会变成金黄色，看着就特别有食欲。复炸的时候一定要盯着，别炸太久，不然很容易炸糊，一旦炸糊了，整个蜂拥就废了，又苦又不好吃。复炸好之后，赶紧把肉条捞出来，放在铺了厨房纸的盘子里，让厨房纸吸掉多余的油，这样吃起来不会太腻，外皮也能保持脆度。
其实家常做蜂拥，不用追求多复杂的技巧，只要把食材选对、处理好，裹粉的时候多注意一点，炸的时候掌握好初炸和复炸的火候，就能做出脆脆的蜂拥。有时候家里没有面包糠，只用面粉和淀粉也能做出脆口的，关键是裹粉要均匀，复炸不能少。之前我总觉得自己做的蜂拥不如外面卖的脆，后来慢慢琢磨，才知道问题出在没复炸，还有裹粉的时候太着急，粉没裹牢。现在按照这个方法做，每次炸出来的蜂拥，外皮咬着咔嚓响，里面的肉还嫩，家里人都爱吃，有时候刚端上桌就被抢着吃没了。所以说，蜂拥怎么做才脆脆的好吃，其实没有那么难，只要多试几次，掌握好几个关键步骤，在家也能做出跟外面卖的一样脆的蜂拥，不管是招待客人还是自己家里吃，都是一道受欢迎的菜。
有时候做蜂拥，还可以根据家里人的口味加点料，比如在裹粉的时候放一点点辣椒粉，做成微辣的，或者放一点点孜然粉，增加点香味，不过这些都得看个人喜好，核心还是要保证外皮的脆度。要是担心炸的时候油溅出来，可以在油里放一点盐，这样能减少油溅。炸完蜂拥的油，过滤一下还能用来炒菜，别浪费了。总之，家常做饭就是这样，多注意一些小细节，就能让普通的食材变得好吃，蜂拥怎么做才脆脆的好吃，其实就藏在这些简单的步骤里，只要用心做，就能做出让自己和家人满意的脆口蜂拥。