秋冬季节总想吃点辣乎乎的菜，配着热米饭下肚，浑身都暖和。心肺这食材不算贵，收拾干净了炒着吃特别入味，家里人都爱这口。不少人觉得心肺处理起来麻烦，又怕做出来不辣不香，其实想知道心肺怎么做又好吃又辣，家常做法真的没那么复杂，只要把几个关键步骤做好，新手也能做出下饭的辣炒心肺。
先说说要准备的食材，新鲜的心肺一副就够一家人吃了，要是喜欢吃辣，干辣椒得多备点，剪成段儿，再抓一把花椒，姜蒜要多拍碎些，豆瓣酱是提味的关键，得用那种红油豆瓣酱，再准备点料酒、面粉，还有一小块生姜，要是家里有芹菜或者蒜苗，也可以备上一把，炒的时候加进去能增香。食材不用多复杂，都是平常厨房能找到的，重点在处理心肺和掌握炒制的火候。
处理心肺最费功夫，也最关键，处理不好就会有腥味，再辣也盖不住。先把心肺放在大盆里，倒上温水，抓一把面粉撒进去，再倒点料酒，用手顺着一个方向搓洗，面粉能吸附心肺表面的黏液，料酒能去腥味，搓个两三分钟，再用清水冲干净，这样反复洗个两三次，直到盆里的水变清，看不到黏液为止。洗干净后把心肺放进锅里，加足量的冷水，放入几片生姜和一勺料酒，开大火煮，等水烧开后会浮起一层血沫，这时候得用勺子慢慢撇干净，撇完后转小火再煮个二十分钟，煮到用筷子能轻松扎透心肺就行，煮太久心肺会变柴，不好吃。
煮好的心肺捞出来放凉，然后切成大小均匀的块，块不用太小，不然炒的时候容易碎，也不用太大，不然不入味。接下来就开始炒了，热锅冷油，油不用放太多，比平常炒菜多一点就行，等油热到冒烟的时候，把拍好的姜蒜放进去，快速翻炒出香味，然后挖两勺豆瓣酱进去，继续翻炒，炒到豆瓣酱出红油，这时候要注意火候，别把豆瓣酱炒糊了，炒糊会发苦，影响味道。豆瓣酱炒出红油后，把剪好的干辣椒和花椒放进去，翻炒几下，让辣椒和花椒的香味释放出来，这时候整个厨房都能闻到辣香味，特别开胃。
然后把切好的心肺块倒进去，开大火快速翻炒，让每块心肺都裹上红油，翻炒的时候可以再淋一勺料酒，进一步去腥味，接着加少许生抽提鲜，不用加太多盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸味，加太多会咸。翻炒个三四分钟后，往锅里加小半碗清水，水量不用太多，刚好没过锅底就行，然后转中火焖个五分钟，让心肺充分吸收汤汁的味道，这样做出来的心肺又辣又入味，吃起来有嚼劲还不柴。要是准备了芹菜或者蒜苗，这时候就可以把芹菜段或者蒜苗段放进去，翻炒个一分钟，让芹菜和蒜苗断生就行，加了配菜后，口感会更丰富，也能解一点辣。
最后关火，撒上一把葱花，翻拌均匀就可以出锅了。刚炒好的辣炒心肺，红亮亮的，上面撒着翠绿的葱花，看着就有食欲，夹一块放进嘴里，辣劲十足，带着豆瓣酱的香味，心肺嚼起来很有弹性，一点腥味都没有，配着米饭吃，一口菜一口饭，根本停不下来。有时候家里来客，做这道菜也很合适，简单又下饭，大家都爱吃。
其实做这道菜不用追求多复杂的调料，家常的做法最实在，只要把心肺洗干净、煮到位，炒的时候把辣味炒出来，就能做出心肺怎么做又好吃又辣的效果。要是喜欢更辣的口味，可以多放些干辣椒，或者加一点小米辣；要是怕太辣，就少放些辣椒，根据自己的口味调整就行。记住焯水的时候一定要把血沫撇干净，炒豆瓣酱的时候别炒糊，这两个步骤做好了，基本就不会出错，新手也能轻松做出好吃的辣炒心肺，每次做这道菜，家里的米饭都不够吃，可见有多受欢迎。