小时候每到周末，家里厨房总会飘出一股特别的香味，那是妈妈在熬豆干酱。刚熬好的酱装在瓷罐里，油亮亮的，里面的豆干丁和黄豆裹着酱汁，抹在热馒头或者拌进面条里，一口下去又香又甜，能让人多吃小半碗饭。后来自己成家了，也总想着复刻这个味道，慢慢摸索下来，发现怎么做豆干酱好吃又香甜，其实不用复杂的调料，只要选对食材、掌握好火候，在家就能轻松做出来。
做豆干酱，食材得选家常易得的，但细节不能马虎。豆干要挑那种紧实的北豆腐干，别选太软的，不然熬的时候容易碎，切成半厘米见方的小丁，切好后可以放在漏篮里晾一会儿，去掉表面的水分，这样炒的时候不容易溅油；黄豆要提前一天晚上用清水泡着，泡到黄豆鼓起来，用手一捏能捏出小坑就行，泡好后淘洗干净，控干水分备用；酱料方面，普通的黄豆酱就够用，要是想让味道更丰富，也可以加一点甜面酱，两者按二比一的比例混合，甜面酱能自带一点甜味，后期就不用多放糖了；另外还要准备一小块生姜、几瓣大蒜，都切成末，再备一小把葱花，还有一勺冰糖，冰糖不是为了让酱变甜腻，而是中和酱的咸，让味道更鲜醇，食用油就用家里平常炒菜的花生油或者大豆油，香味更足。
先处理黄豆，这一步是让豆干酱吃起来有嚼头的关键。锅里倒少许油，油热后把泡好的黄豆倒进去，开小火慢慢炒。炒的时候要不停用铲子翻拌，别让黄豆粘在锅底，不然容易糊。炒个四五分钟，看到黄豆表面有点发黄，能闻到淡淡的豆香味，就往锅里加一碗清水，清水要没过黄豆，然后开中火煮。煮的时候不用盖锅盖，让水汽慢慢蒸发，煮到水差不多收干，黄豆变得软糯，用筷子扎一下能轻松扎透，就可以盛出来晾着，这样处理的黄豆既有嚼劲又不会硬得硌牙。
接着炒豆干，这一步要炒出豆干的香味。锅里再倒适量油，油热后先把姜蒜末放进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，姜蒜糊了会发苦，影响整个酱的味道。姜蒜香味出来后，把切好的豆干丁倒进去，转中火翻炒，炒到豆干丁表面有点微黄，边缘稍微有点焦香，这样豆干吃起来会更有味道，也能更好地吸收后面的酱汁。炒好豆干后，把之前煮好的黄豆倒进去，和豆干一起翻炒均匀，让豆干和黄豆都裹上一层油，这样后面加酱的时候不容易粘锅底。
然后就到了熬酱的关键步骤，这一步直接关系到怎么做豆干酱好吃又香甜。把调好的黄豆酱和甜面酱倒进去，开小火快速翻炒，让每一粒豆干和黄豆都裹上酱汁。这时候要注意火候，火太大会让酱糊在锅底，炒出来会有苦味。裹好酱后，往锅里加小半碗清水，水量刚好没过食材一半就行，然后把准备好的冰糖放进去，用铲子搅拌几下，让冰糖慢慢融化。
接下来就开始慢慢熬酱，盖上锅盖，开最小火，每隔三四分钟就打开锅盖翻搅一下，防止锅底的酱糊掉。熬酱的时间不用太长，大概二十分钟左右，主要是让豆干和黄豆充分吸收酱汁的味道，同时让锅里的汤汁慢慢收浓，变成浓稠的酱状。等看到锅里的酱汁不再稀稀的，能均匀地裹在豆干和黄豆上，用铲子挑起一点酱，酱汁能缓慢地滴下来，就差不多好了。这时候打开锅盖，把葱花撒进去，快速翻炒两下，让葱花的香味融入酱里，然后就可以关火了。
做好的豆干酱放凉后，装进干净的玻璃罐里密封保存，放在冰箱里能放半个多月。早上起来，夹在刚蒸好的白馒头上，一口下去，酱香混合着豆干的香味，还有一丝丝甜味，特别开胃；中午煮一碗面条，捞出来拌上两勺豆干酱，不用再加别的调料，就能吃得特别香；晚上炒菜的时候，也可以加一勺豆干酱，比如炒青椒或者炒土豆丝，能让普通的家常菜多一层酱香。其实怎么做豆干酱好吃又香甜，核心就是用心选食材、耐心熬煮，不用追求复杂的调料，家常的做法反而能保留食材最本真的香味，吃起来也更放心。自己熬的豆干酱，不仅味道合自己的口味，还能想起小时候妈妈做饭的味道，每次吃的时候都觉得特别温暖。