夏天一到，不少人就馋炸货，虾尾这东西嚼着香，肉还嫩，就是有人总觉得自己在家做麻烦，要么怕处理不好，要么怕炸出来不酥脆。其实炸虾尾怎么做简单又好吃，掌握几个家常步骤就行，不用啥复杂工具，厨房常见的调料和食材就能搞定，自己做的还干净，吃着也放心。
先说说选虾尾，这一步很关键，新鲜的虾尾做出来才鲜。买的时候别图便宜，得挑那种捏着虾身有弹性的，闻着没有腥臭味或者怪味儿的，要是冰鲜的，就看看表面有没有太多冰霜，冰霜多的可能解冻后肉会缩水。买回来的虾尾，先放清水里泡个十分钟，让它把表面的杂质泡掉，然后捞出来沥干水。接下来要去虾线，很多人觉得这步麻烦，其实有个简单法子：用牙签从虾尾的第二节那里扎进去，轻轻往上一挑，虾线就能跟着出来了，慢慢来，一个一个处理，也花不了多少时间。处理好的虾尾再用清水冲一遍，沥干水分，这样后续腌制的时候调料才能更好地入味。
然后是腌制，这一步是为了去腥还能提鲜，调料不用多，家常的几样就够。准备一个大碗，把处理好的虾尾放进去，加两勺料酒，能有效去腥味；再放一小勺盐，别放太多，不然会咸，影响虾本身的鲜味；然后切个三四片姜片放进去，姜片能进一步去腥。要是家里有白胡椒粉，也可以少放一点点，提提香，没有也没关系，不影响整体味道。抓匀之后，让虾尾在调料里腌个十五分钟，时间不用太长，太长了肉容易变老，十五分钟刚好能入味又不破坏虾肉的嫩度。
腌好的虾尾下一步该裹粉了，裹粉是为了让炸出来的虾尾外皮酥脆。这里用淀粉和面粉就行，比例按 1:1 来，比如各取五十克，倒在一个盘子里拌匀。有的人会只放淀粉，觉得更脆，但加一点面粉能让外皮更不容易掉，炸的时候也更稳定。把腌好的虾尾从碗里捞出来，控掉多余的调料汁，然后一个一个放进粉里，用手轻轻抓匀，让每只虾尾都均匀地裹上一层粉，裹好之后放在旁边，等所有虾尾都裹完，再检查一下，要是有没裹匀的地方，再补一点粉。这里要注意，别裹太厚，太厚了咬着全是粉，吃不到虾的味道，薄薄一层就够。
接下来就是最关键的油炸环节了，这一步做好了，虾尾就能外酥里嫩。先在锅里倒适量的油，油的量要能没过虾尾，不然炸的时候受热不均，有的地方炸不透，有的地方已经糊了。开火加热，怎么判断油温够不够呢？可以拿一根筷子放进油里，如果筷子周围开始冒小泡泡，而且泡泡比较细密，说明油温大概六成热了，这时候就可以下虾尾了。下的时候别一次放太多，一次放个十来只就行，放太多油会降温，虾尾炸出来就不酥脆了，还容易粘在一起。第一次炸的时候，用中小火，炸个两分钟左右，看到虾尾的颜色变成橙红色，外皮有点硬了，就可以捞出来，放在铺了厨房纸的盘子里，让厨房纸吸掉多余的油。
第一次炸是为了让虾尾定型，想要更酥脆，还得进行第二次复炸。等所有虾尾都第一次炸完，把锅里的油再加热一下，这次油温要高一点，大概八成热，也就是油面开始有点冒烟，筷子放进去泡泡更密集的时候，再把第一次炸好的虾尾倒回锅里，复炸一分钟左右，看到外皮变得金黄酥脆，就赶紧捞出来控油。复炸的时间一定要短，不然虾肉会变老，咬着柴，一分钟刚好能让外皮更脆，还不影响里面的肉嫩。
炸好的虾尾可以直接吃，也可以搭配蘸料，根据自己的口味来。喜欢酸甜口的，就挤点番茄酱，或者自己调个番茄汁，把番茄酱加一点水、少许糖和淀粉，在锅里炒一下，浇在虾尾上；喜欢咸香口的，撒点椒盐就行，椒盐可以买现成的，也可以自己用盐和花椒炒香磨碎；要是爱吃辣的，炸的时候可以在裹粉里加一点辣椒面，或者炸好后撒点辣椒粉、孜然粉，吃着更够味。我家里人平时最喜欢蘸椒盐，觉得这样能吃到虾本身的鲜味，外皮的酥脆加上椒盐的咸香，一口一个停不下来。
其实在家做炸虾尾真的不麻烦，从选虾尾到处理，再到腌制、裹粉、油炸，每一步都很家常，没有复杂的技巧，只要按照步骤来，新手也能做好。之前总有人问炸虾尾怎么做简单又好吃，试过这个方法的人都说靠谱，不用去外面买，自己在家做，食材放心，味道也不输外面的餐馆。有时候周末没事，做上一盘炸虾尾，配点冰饮，一家人坐着聊天吃，特别惬意。而且自己做可以根据家里人的口味调整，比如孩子不吃辣，就少放或者不放辣的调料，老人牙口不好，就把复炸的时间稍微缩短一点，让外皮软一点，这样大家都能吃得开心。
总结下来，炸虾尾怎么做简单又好吃，关键就在选新鲜的虾尾、处理干净、腌制到位、裹粉均匀，还有掌握好油炸的温度和时间，这几步都做到了，就能做出外皮酥脆、内里鲜嫩的炸虾尾。不用追求多复杂的调料，家常的做法反而更能凸显虾尾的鲜味，吃着也更舒服。平时想吃了，随时就能做，比去外面买方便还实惠，大家可以试试这个方法，说不定会爱上自己做的炸虾尾。