下班路过菜市场，水产摊前的洋鱼鱼一下子就抓住了我的目光。那银闪闪的鳞片在灯光下透着新鲜劲儿，鱼眼清亮，鳃丝鲜红，不用老板多介绍就知道是刚到的好货。问了价格也实在，拎上两条回家，今晚就用最简单的做法，让这鲜美的鱼肉端上餐桌。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕腥，要么怕煮老，其实洋鱼鱼这类海鱼本身肉质细嫩，只要掌握几个小窍门，新手也能轻松做出让人舔盘的味道。
做鱼的第一步，选对鱼很关键，这直接决定了成品的口感和鲜味。买洋鱼鱼的时候，除了看眼和鳃，还可以用手轻轻按一下鱼身，新鲜的洋鱼鱼肉质紧实，按下去的凹陷会立刻弹回来，要是按下去软塌塌的，说明不新鲜了。另外，闻味道也很重要，新鲜的洋鱼鱼只有淡淡的海水味，没有丝毫的腥臭味。我一般会选一斤左右的洋鱼鱼，这个大小的鱼肉最是细嫩，煮的时候也容易入味，不管是红烧还是清蒸都合适。买回家的洋鱼鱼，先放在清水下冲洗干净，鱼腹里的黑膜一定要仔细刮掉，那层膜是腥味的主要来源之一，刮干净了能让鱼肉的味道更纯净。鱼身两面可以用刀斜着划几刀，这样后续腌制和烹饪的时候更容易入味，不过划的时候力度要掌握好，别把鱼肉划散了。
处理好鱼之后，就该进行简单的腌制了。很多人做鱼会用很多复杂的调料，其实对于新鲜的洋鱼鱼来说，过多的调料反而会掩盖它本身的鲜味。我通常只准备姜片、葱段、少许料酒和食盐就够了。把姜片和葱段塞进鱼腹里，鱼身两面也抹上少许食盐，再淋上一勺料酒，用手轻轻按摩几下，让调料均匀地附着在鱼肉上，然后静置十分钟。这里要注意，食盐的量不能多，只是起到基础调味和去腥的作用，不然会让鱼肉变得紧实发柴。料酒也不用放太多，一勺就足够，它能很好地中和鱼肉的腥味，又不会留下太重的酒味。腌制的时间也不宜过长，十分钟刚好，时间长了会让鱼肉的水分流失，影响口感。
腌制洋鱼鱼的时候，可以准备一下辅料。我个人比较喜欢红烧的做法，浓郁的汤汁泡饭特别香，所以会准备一些五花肉、姜片、蒜片、干辣椒和八角。五花肉不用太多，一小块就够了，它能给鱼肉增加一丝油脂的香气，让汤汁更醇厚。把五花肉切成薄片，干辣椒剪成段，蒜切片备用。接下来就是烹饪的关键步骤了，先把锅烧至冒烟，然后倒入适量的食用油，等油热到六成的时候，放入五花肉片煸炒，把五花肉里的油脂煸出来，这样做出来的鱼会更香，也不会太油腻。煸炒到五花肉表面微微发黄的时候，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角，继续翻炒出香味，这里火候要中小火，别把调料炒糊了，不然会发苦。
调料炒出香味后，就可以把腌制好的洋鱼鱼放进锅里了。这时候要注意，鱼放进去之后先不要急着翻动，让它在油里煎一会儿，煎到鱼身两面都变成金黄色，这样不仅能让鱼肉定型，还能进一步去除腥味。煎鱼的时候火候要控制好，大火容易煎糊，小火又煎不出金黄色的外皮，中小火最合适。煎好一面之后，用铲子轻轻翻面，避免把鱼肉弄碎。翻面之后再煎一分钟左右，就可以加入适量的清水了，清水的量要没过鱼身的三分之二，然后加入两勺生抽、一勺老抽和少许冰糖，用勺子轻轻推动汤汁，让调料均匀地分布在锅里。生抽和老抽的比例要掌握好，老抽主要是上色，放多了会发黑发苦，生抽则是提鲜调味。冰糖可以增加一丝甜味，让汤汁的口感更丰富。
大火把水烧开之后，就可以转中小火慢慢炖了。炖鱼的时候要盖上锅盖，这样能让鱼肉更快地入味，也能保持锅里的温度稳定。炖的过程中，每隔五分钟可以用勺子把汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼身两面都能充分吸收汤汁的味道。洋鱼鱼的肉质比较细嫩，不需要炖太长时间，十五到二十分钟就足够了。如果炖的时间太长，鱼肉会变得松散，口感就不好了。在炖鱼的最后五分钟，可以加入一些切好的豆腐块或者青蒜苗，豆腐能吸收汤汁的鲜味，青蒜苗则能增加一丝清香，让整道菜的味道更有层次。不过我今天家里没有豆腐，就只准备了青蒜苗，等会儿出锅前撒进去就行。
眼看锅里的汤汁变得浓稠，颜色也越来越鲜亮，就说明鱼差不多炖好了。这时候可以打开锅盖，转大火收汁，让汤汁的味道更加浓郁。收汁的时候要不停用勺子搅动汤汁，避免糊锅。等汤汁收到剩下原来的三分之一的时候，把切好的青蒜苗段撒进去，翻炒几下，让青蒜苗断生，就可以关火了。把炖好的洋鱼鱼小心地盛到盘子里，再把锅里的汤汁淋在鱼身上，撒上少许葱花点缀一下，一道色香味俱全的家常红烧洋鱼鱼就做好了。刚端上桌，浓郁的香味就飘满了整个屋子，孩子闻着香味跑过来，迫不及待地夹了一块鱼肉放进嘴里，鲜嫩的鱼肉配上浓郁的汤汁，一下子就把味蕾打开了。
夹起一块鱼肉，轻轻一抿，鱼肉就脱骨了，肉质细嫩得像豆腐一样，却又带着一丝弹性，每一口都充满了鲜美的味道，丝毫没有腥味。汤汁更是精华，拌在米饭里，每一粒米饭都裹满了浓郁的汤汁，吃起来特别香，我家孩子一下子就吃了两碗米饭。其实做洋鱼鱼真的没有那么复杂，不需要太多的调料，也不需要复杂的步骤，只要选对新鲜的食材，掌握好煎鱼和炖鱼的火候，就能做出美味又简单的洋鱼鱼。平时下班回家，花上半个小时的时间，就能做出这样一道营养又美味的家常菜，比外卖健康又实惠。
很多人觉得自己做不好鱼，其实都是因为没有掌握好方法。比如煎鱼的时候怕粘锅，就可以先把锅烧冒烟再倒油，或者在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样就不容易粘锅了。还有去腥的问题，除了用料酒和姜片，也可以在鱼腹里放一些葱段或者柠檬片，都能起到很好的去腥效果。洋鱼鱼作为一种常见的海鱼，不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种营养物质，特别适合老人和孩子食用。不管是红烧、清蒸还是香煎，都能做出不同的风味。今天分享的这种家常红烧做法，是我家最常做的，简单又好吃，每次做都能被家人一扫而空。如果你也喜欢吃洋鱼鱼，不妨试着做一下，相信你一定会爱上这种简单又鲜美的味道。