早上不想吃外面买的速冻主食，又想让餐桌有点新意，那热乎乎的花卷绝对是好选择。尤其是三花卷，层次分明，咬一口松软又带着面香，配碗粥或者就着咸菜都特别香。很多人觉得做花卷麻烦，又要发面又要塑形，其实掌握几个小技巧，在家做三花卷简单又好吃，新手也能一次成功。今天就把家里老人传下来的做法分享给大家，不用复杂工具，食材都是厨房常见的，跟着步骤来，保证你做出的三花卷比外面买的还地道。
做三花卷首先得把食材备齐，别看着“三花卷”名字里有个“三”就觉得材料多，其实核心就几样：中筋面粉500克，这个是做馒头花卷的基础，别用高筋或者低筋，不然口感不对；干酵母5克，要是天气冷可以稍微多放1克，发酵更快；温水250毫升，温度特别关键，大概35度左右，摸着手心不烫就行，太烫会把酵母烫死，发不起来，太凉又发酵慢；细砂糖10克，主要是给酵母提供营养，让面发得更蓬松，也能中和一点面的腥味，不爱吃甜的少放或者不放都可以；还有食用油20毫升，用来刷在面皮上，让花卷分层更明显，另外准备一小撮盐，做咸口的花卷必备，喜欢葱花的还可以加一把切碎的葱花，香味更浓。这些食材家里基本都有，不用特意去超市采购，特别方便。
接下来就是发面，这一步是三花卷松软的关键，很多人做不好花卷，问题大多出在发面上。先把酵母和细砂糖倒进温水里，用筷子搅拌几下，让酵母和糖充分溶解，然后静置5分钟，这样能激活酵母的活性。接着把面粉和盐放进大盆里，要是加葱花的话，现在可以把葱花也放进去拌匀，然后把调好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候别着急，要顺着一个方向揉，把面团里的空气都揉出去，直到面团变得光滑有弹性，摸起来像婴儿的皮肤一样，这样做出来的花卷口感才细腻。揉好的面团放进盆里，表面刷一层薄油，然后用保鲜膜把盆口封严，放在温暖的地方发酵。天气暖和的时候放在阳台上就行，天冷的话可以把盆放进温水里，或者放在烤箱里调发酵模式，大概发酵1个小时左右，面团就会涨到原来的2倍大。判断面团发没发好有个小技巧，用手指蘸点干面粉，在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵到位了。
面团发好后就到了塑形环节，这也是三花卷的特色所在。先把发好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，用手掌把面团里的空气都揉出来，这个步骤叫“排气”，排气一定要彻底，不然蒸出来的花卷会有大孔洞，影响口感。把排气后的面团揉成长条，然后切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50克左右，和一个鸡蛋的重量差不多。取一个面剂子，用擀面杖把它擀成厚度约3毫米的长方形面皮，面皮别擀太薄，不然容易破，也别太厚，分层不明显。在面皮表面均匀地刷一层食用油，刷油的时候要刷满，边缘也要刷到，这样卷的时候才不会粘在一起。要是喜欢咸口的，这时候可以在油面上撒一点点盐，要是喜欢葱花味，就把切碎的葱花撒上去，用手轻轻按一下，让葱花和油贴合。
接下来就是做“三花”的形状了，方法特别简单，新手也能学会。把刷好油的面皮从长边开始卷起来，卷的时候要卷得紧实一点，不然蒸的时候容易散开，卷成一个圆柱形的面卷。然后用刀把面卷从中间切成两段，注意是顺着面卷的长度切，不是横切。这样就得到了两个一半的面卷，每个面卷的横切面都能看到层层的纹路。把两个面卷的切面朝上，然后用手把它们的顶端捏在一起，接着用筷子在两个面卷中间用力夹一下，夹的时候要稍微用点力，让面卷自然地向两边翻折，这样一个漂亮的三花卷生坯就做好了。要是第一次做形状不完美也没关系，多做两个就熟练了，自家吃不用追求颜值，好吃才是关键。把做好的三花卷生坯放进铺了油纸的蒸笼里，注意生坯之间要留一定的距离，因为蒸的时候还会膨胀，别挤在一起粘住。然后盖上蒸笼盖，让生坯二次发酵15分钟，二次发酵很重要，能让花卷蒸出来更蓬松，要是省略这一步，花卷会比较硬。
二次发酵好后就可以蒸了，锅里加足量的冷水，把蒸笼放上去，大火烧开后转中火蒸15分钟。这里要注意，一定要冷水上锅蒸，这样花卷能随着水温的升高慢慢膨胀，口感更好。蒸的时间也别太长，15分钟足够了，时间太长花卷会变得软烂，失去弹性。蒸好后别着急开盖，先关火，让花卷在锅里焖5分钟，这一步叫“焖蒸”，能防止花卷因为突然遇冷而塌陷，保证花卷的形状和口感。5分钟后打开锅盖，一股浓浓的面香和油香就飘出来了，蒸好的三花卷蓬松饱满，层次分明，用手轻轻一掰就能分开，咬一口松软又入味，比外面买的还好吃。
很多人做三花卷的时候会遇到一些小问题，这里顺便说几个常见的解决方法。比如面发不起来，大概率是酵母失效了，所以买酵母的时候要注意保质期，开封后要密封好放在阴凉干燥的地方；要是蒸出来的花卷分层不明显，就是刷油的时候没刷匀，或者卷得太松；要是花卷粘牙，可能是蒸的时间不够，或者面团没发好。其实只要掌握了发面和塑形的技巧，做三花卷真的特别简单，而且自己做的食材放心，没有添加剂，大人小孩都爱吃。
早上提前半小时把面团准备好，发好面做好生坯，蒸15分钟就能吃上热乎乎的三花卷，搭配一杯豆浆或者一碗小米粥，就是一顿营养又美味的早餐。中午或者晚上做，配着炒菜吃也特别合适，剩下的三花卷放凉后放进保鲜袋里冷藏，下次吃的时候再蒸几分钟，口感和刚做的差不多。有时候我还会在面皮里加点五香粉或者花椒粉，做成咸香口味的，家里人都特别喜欢。
现在知道三花卷怎么做简单又好吃了吧，其实真的没有想象中那么复杂，只要食材备齐，按照发面、塑形、蒸制的步骤来，注意排气和二次发酵这两个关键步骤，新手也能轻松做出松软入味的三花卷。别再纠结早上吃什么了，明天就试着做一次，相信你一定会爱上自己做的家常三花卷的味道，这种热乎乎的烟火气，才是最踏实的幸福。