很多人都喜欢在闲暇的时候嚼上几块饼干，无论是配牛奶当早餐，还是下午茶时垫垫肚子，都是再合适不过的选择。可外面买的饼干要么太甜太腻，要么担心添加剂太多，自己做又总觉得“听起来复杂”。其实根本不用怕，只要选对材料、找对方法，用低筋面粉怎么做饼干简单又好吃的问题，分分钟就能解决。哪怕你是第一次进厨房的新手，跟着步骤走，也能做出香酥可口的家常饼干。
首先得搞明白，为什么做饼干一定要用低筋面粉？这就跟咱们煮米饭得用大米，做馒头得用中筋面粉一个道理。低筋面粉的蛋白质含量比较低，大概在6%-8%之间，用它做出来的饼干才能保持松软酥脆的口感，不会像用高筋面粉那样变得紧实有嚼劲，也不会像用中筋面粉那样口感偏硬。要是家里刚好没有低筋面粉，也别着急，教你个小窍门，用普通的中筋面粉加上玉米淀粉，按照4:1的比例混合均匀，就能当成低筋面粉来用，效果一点不差。不过要是想口感更正宗，还是建议直接买现成的低筋面粉，超市里都有卖，价格也不贵。
接下来咱们说说需要准备的材料，都是家里厨房常见的，不用特意去买那些稀奇古怪的配料。低筋面粉150克是基础，然后需要无盐黄油80克，黄油一定要选无盐的，这样咱们能自己控制盐的用量，吃起来更健康。糖粉50克就够了，别用白砂糖，糖粉更容易和黄油融合，做出来的饼干口感也更细腻。鸡蛋1个，最好是常温的，要是刚从冰箱拿出来，提前拿出来放一会儿。还需要一小撮盐，大概1克左右，用来提味，平衡甜味，千万不能省，少了这一点，饼干的味道就会差很多。如果喜欢有味道的，还可以准备点蔓越莓干、巧克力豆或者坚果碎，加进去风味更独特，这个就看个人喜好了。
材料备齐了，就该进入正题了，用低筋面粉怎么做饼干简单又好吃，关键就在步骤的细节里。第一步先处理黄油，黄油一定要提前软化，怎么判断软化好了呢？用手指轻轻一按就能按出一个小坑，而且不会粘手，这样的状态刚刚好。要是软化不够，打发的时候会很费力，还容易出现颗粒；要是软化过度变成液体，做出来的饼干就会变形，口感也会发黏。把软化好的黄油放进大碗里，加入糖粉和那一小撮盐，然后用电动打蛋器或者手动打蛋器开始打发。电动打蛋器更省力，大概打发2-3分钟就行，直到黄油的颜色变浅，体积变得蓬松，呈羽毛状就可以了。要是用手动打蛋器，可能需要多花点力气，耐心打一会儿，效果是一样的。
打发好黄油之后，就该加鸡蛋了。鸡蛋要分两次加进去，先加一半，用打蛋器搅打均匀，让鸡蛋和黄油完全融合，再加入剩下的一半，继续搅打至融合。这里一定要注意，鸡蛋必须和黄油完全融合才能进行下一步，要是有分层的情况，做出来的饼干可能会开裂。加完鸡蛋之后，面糊应该是细腻光滑的状态。这时候如果准备了蔓越莓干之类的配料，可以先加进去翻拌几下，不过要是加的是巧克力豆，建议等会儿和面粉混合的时候再加，避免巧克力豆融化。
接下来就该放低筋面粉了，把低筋面粉过筛到黄油面糊里，过筛这一步很重要，能让面粉更蓬松，避免有结块，做出来的饼干口感也会更细腻。然后用刮刀以“之”字形的手法翻拌，把面粉和面糊充分混合均匀，直到看不到干面粉就行，千万不要过度搅拌，不然面粉会起筋，饼干就不酥脆了。要是加了巧克力豆，这时候就可以放进去，轻轻翻拌几下。翻拌好的面团应该是不粘手、软硬适中的，要是太粘，可以放冰箱冷藏一会儿；要是太干，可以稍微加一点点牛奶。
面团做好之后，就可以塑形了。这一步可以根据自己的喜好来，简单点的话，就把面团放在案板上，用手搓成直径大概2厘米的长条，然后用刀切成1厘米左右厚的小圆片，直接摆放在铺了油纸的烤盘上。要是想做得好看点，可以用擀面杖把面团擀成0.5厘米厚的薄片，然后用饼干模具压出自己喜欢的形状，比如圆形、心形、星星形都可以。剩下的边角料可以重新揉成团，再擀开压形，不要浪费。摆饼干的时候，每个饼干之间要留一点空隙，因为烤的时候饼干会稍微膨胀，避免粘在一起。
烤箱这时候就要派上用场了，提前把烤箱预热到170度，预热很关键，能让饼干受热更均匀，避免出现外面烤焦了里面还没熟的情况。把摆好饼干的烤盘放进烤箱中层，上下火170度烤15-20分钟。具体的时间和温度要根据自己家烤箱的脾气来调整，不同品牌的烤箱温度会有差异。烤到最后几分钟的时候要多留意，看到饼干的边缘变成金黄色就可以关火了，别等饼干完全变成金黄色再拿出来，因为关火后烤箱的余温还会继续加热，容易烤焦。
烤好的饼干先不要着急拿出来，放在烤箱里焖5分钟，这样能让饼干的口感更稳定。然后取出来放在冷却架上冷却，完全冷却后的饼干才会变得酥脆。刚烤好的饼干是有点软的，这是正常的。冷却好的饼干可以装在密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方，能保存一个星期左右，要是放冰箱冷藏，口感会更紧实。
用低筋面粉怎么做饼干简单又好吃，看到这里是不是觉得特别简单？整个过程没有复杂的步骤，也不需要专业的工具，只要把每一步的细节做好，就能做出香酥可口的家常饼干。咬一口，黄油的香气和面粉的清甜在嘴里散开，比外面买的还要好吃。周末的时候，不妨试着做一次，既能享受动手的乐趣，又能吃到健康又美味的饼干，无论是自己吃还是送给朋友，都是很不错的选择。新手第一次做的时候，不用太追求完美，哪怕形状不好看，味道好吃才是最重要的，多做几次，就能越来越熟练，做出堪比专业水平的饼干。
其实做饼干就像生活一样，不需要太多复杂的技巧，只要用心去做，就能收获美味。很多人觉得自己手笨，做不好点心，其实都是因为没敢尝试。就像这次用低筋面粉做饼干，看似有几个步骤，其实都是很基础的操作，只要跟着步骤一步步来，就能成功。下次再有人问你用低筋面粉怎么做饼干简单又好吃，你就可以把这个方法分享给他们，让更多人尝到家常饼干的美味。闲暇的时候，泡一杯热茶，配上自己做的饼干，享受属于自己的悠闲时光，这样的小幸福，其实很简单。