平时下班回家，总想着做道简单又下饭的菜，板鱼就是个不错的选择。这鱼肉质细嫩，刺也不算多，老人小孩都能吃，关键是做好了特别香。不过要想知道板鱼怎么做又香又好吃，得从选鱼开始就多留意。
买板鱼的时候，得挑新鲜的才成。新鲜的板鱼眼睛亮堂堂的，不浑浊，鳃的颜色是鲜红的，闻着没有异味，只有淡淡的海腥味。用手轻轻按一下鱼身，能很快弹回来，说明肉质紧实。要是碰到眼睛发浑、鳃颜色暗的，就别买了，不新鲜的板鱼做出来味道差远了，还可能有腥味。选好鱼之后，老板一般会帮忙处理，但回家自己还得再收拾收拾。先把鱼身上的黏液冲干净，用刀背慢慢刮掉细鳞，鱼鳍和鱼尾附近的小鳞容易藏着，得仔细刮，不然吃的时候会影响口感。然后从鱼腹剪开，把内脏和鱼鳃都掏干净，鱼腹里的黑膜也得撕掉，那层膜腥得很，不撕干净后续怎么做都有怪味。处理好的板鱼用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油，鱼皮也能煎得香脆。
接下来该腌制了，不用搞太复杂的调料，家常的就行。找个干净的盘子，把板鱼放进去，撒点盐，用手轻轻抹匀，让盐能裹住鱼身，这样煎出来才有底味，不会淡巴巴的。再倒点料酒，料酒能去腥味，板鱼是海鱼，多少带点海腥味，料酒一放就清爽多了。然后放几片姜片、几段葱段，姜片的辛辣能压腥，葱段能添点清香，和鱼的鲜味混在一起正好。腌制时间别太长，15 分钟差不多，时间短了调料进不去，时间长了鱼肉会变紧，煎的时候容易老，咬着柴。
最关键的就是烹饪了，香煎是最家常也最香的做法。先把平底锅洗干净擦干，开中小火加热，等锅有点热了倒点油，油不用多，能没过鱼底就行，多了油腻，反而盖了鱼的鲜味。等油温升到六成热，就是油面有点晃，没青烟的时候，把腌制好的板鱼放进锅里，放的时候轻点，别让油溅到手上。放进去之后别着急翻面，中小火慢慢煎，让鱼的一面定住型，煎到鱼皮变成金黄色，用铲子轻轻推一下鱼能移动，再小心翻面煎另一面。翻面的时候快一点，不然鱼皮容易粘在锅上破掉，看着不好看，吃着也少了香脆的口感。另一面也煎到金黄，用筷子戳一下鱼肉，能轻松戳透就熟了，这样煎出来的板鱼外皮脆，里面的肉嫩得能出汁，咬一口满是香味。
要是家里有人喜欢清淡口，清蒸也能让板鱼又香又好吃。先在鱼身两侧划几刀，这样蒸汽能透进去，鱼肉熟得均匀，也容易入味。在盘子底铺几片姜片、几段葱段，把板鱼放上去，既能避免鱼皮粘盘子，姜片和葱段的香味也能通过蒸汽渗进鱼肉里。再淋点料酒和生抽，放几片柠檬，柠檬的酸味能提鲜，吃着更清爽。然后把盘子放进蒸锅，水开之后蒸 8 到 10 分钟，具体看鱼的大小，小的 8 分钟够了，大的就多蒸 2 分钟。蒸好别马上开盖，焖 2 分钟，鱼肉会更嫩。拿出来之后把姜片、葱段、柠檬片去掉，撒上新鲜葱花，浇一勺热油，“滋啦” 一声，葱花的香味就出来了，搭配鱼肉的鲜味，清淡又不寡淡，特别鲜。
要让板鱼做得又香又好吃，还有些小细节得注意。火候很重要，不管煎还是蒸，火候都不能太大。煎的时候中小火，不然外面糊了里面还没熟；蒸的时候水开后转中火，蒸汽够但不会把鱼肉蒸老。调料也别放太多，板鱼本身鲜味足，调料只是提香去腥，盐和生抽放多了会盖掉鱼的鲜味，反而不好吃。还有，板鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼怎么做都不好吃，买的时候多挑挑。处理鱼的时候，黑膜和鱼鳃必须清理干净，那是腥味的根源。最后，不管煎还是蒸，时间都不能太长，长了鱼肉会老，咬着柴，得根据鱼的大小控制好时间，确保鱼肉熟了还嫩。
周末的时候，买条新鲜板鱼，按照这些步骤做，不管是香煎的香脆，还是清蒸的鲜嫩，家人都爱吃。其实板鱼怎么做又香又好吃，真没那么难，只要选对鱼、处理干净、掌握好火候和调料，在家就能做出餐馆里的味道。自己做的既卫生，还能根据家人口味调整，喜欢辣的可以煎的时候加点辣椒，喜欢鲜的就多放点葱花，简单又实在。每次做这道菜，家里的米饭都不够吃，大人小孩围着桌子，吃得开心，这就是家常饭菜的味道。