在超市的冷冻区，冻鳕鱼总是很受欢迎，它刺少肉嫩，不管是给孩子做辅食，还是大人日常加餐都合适。但不少人做完总说有腥味，肉也散散的不好吃，其实问题大多出在处理和烹饪的细节上。冻鳕鱼怎么做不腥又好吃，说难不难，关键是把每一步都做对，哪怕是厨房新手，跟着步骤来也能成功。
先说说买冻鳕鱼的小窍门，这是做好菜的基础。市面上的冻鳕鱼有整条的，也有切成块的，尽量选包装完整、没有破损的，包装袋里没有过多冰碴的会更好，这说明冷冻过程比较规范，鱼肉的水分没流失太多。如果是散装的，要看看鱼肉的颜色，新鲜的冻鳕鱼肉是洁白或略带淡粉色的，要是发灰、发暗，或者摸起来手感发黏，就别买了，这种不仅味道不好，可能还不新鲜。买回家后要是不马上吃，就直接放进冷冻室，避免反复解冻，反复解冻特别容易让鱼肉变质、产生腥味。
解冻是决定冻鳕鱼是否腥气的关键一步，很多人图省事，直接把冻鳕鱼扔在室温下化冻，或者用热水泡，这都是错误的做法。室温化冻时间太长，鱼肉表面容易滋生细菌，产生异味；热水泡则会让鱼肉的蛋白质快速凝固，不仅营养流失，肉还会变得又老又散，腥味也锁在肉里了。正确的解冻方法有两种，要是时间充裕，就提前把冻鳕鱼从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，一般需要4-6小时，这种方法能最大限度保留鱼肉的水分和鲜嫩口感，腥味也最小。要是着急吃，就用密封袋把冻鳕鱼装起来，密封严实，然后放进凉水中浸泡，水要没过鱼肉，中途可以换一两次水，加快解冻速度，这样解冻的鱼肉不会吸水过多，口感依然紧实。不管用哪种方法，解冻后都要把鱼肉表面的水分擦干，尤其是鱼皮和鱼肉衔接的地方，容易藏血水，这也是腥味的来源之一。
处理好的冻鳕鱼，还需要简单腌制一下去味提鲜。准备一个小碗，放一勺料酒、少许姜片、几片葱段，再加点盐和白胡椒粉，搅拌均匀后倒在鳕鱼上，用手轻轻抓匀，让调料均匀裹在鱼肉表面，腌制15分钟左右就够了。这里要注意，盐不要放太多，以免鱼肉变柴；料酒也别用太多，主要是为了去腥味，放多了会掩盖鳕鱼本身的鲜味。有些人会用柠檬汁代替料酒，效果也很好，柠檬的酸味不仅能去腥，还能让鱼肉更鲜嫩，家里有柠檬的可以试试，切一两片柠檬，挤出汁淋在鳕鱼上，再把柠檬片铺在鱼肉上一起腌制。腌制的时候不用盖保鲜膜，就让鱼肉自然吸收调料的味道，要是担心弄脏盘子，垫一张厨房纸就行。
接下来就到烹饪环节了，清蒸和香煎是最能体现鳕鱼鲜嫩口感的两种做法，操作都不复杂，大家可以根据自己的口味选择。先说说清蒸鳕鱼，这是最健康的做法，特别适合老人和孩子。准备一个盘子，在盘底铺上姜片和葱段，把腌制好的鳕鱼放在上面，再在鳕鱼上放几片姜片，这样蒸的时候腥味能更好地被去除。蒸锅加水烧开后，把盘子放进蒸屉，大火蒸8-10分钟，具体时间要看鳕鱼的大小，一般厚度在2厘米左右的鳕鱼，蒸8分钟就够了。蒸好后先别急着开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。取出后把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激出香味，再浇上适量的蒸鱼豉油，一份鲜嫩不腥的清蒸鳕鱼就做好了。这里要注意，蒸鱼豉油别放太多，咸淡适中就好，以免影响鳕鱼的原味。
要是喜欢香一点的口感，香煎鳕鱼是不错的选择。先把腌制好的鳕鱼表面拍上一层薄薄的淀粉，淀粉不要拍太多，能遮住鱼肉表面就行，这样煎的时候不容易粘锅，还能锁住鱼肉的水分。平底锅烧热后，倒入适量食用油，油烧至六成热时，把鳕鱼放进锅里，中小火慢慢煎。煎的时候不要频繁翻动，等一面煎至金黄定型后，再翻面煎另一面，每面煎2-3分钟就够了，煎到两面都金黄酥脆就可以出锅了。出锅后可以挤上一点柠檬汁，或者搭配番茄酱一起吃，味道更丰富。香煎鳕鱼的时候，火候一定要控制好，火太大容易煎糊，外面焦了里面还没熟；火太小又会让鱼肉吸太多油，变得油腻。另外，煎鱼的锅最好用不粘锅，这样更容易成功，新手也不用担心鱼肉粘在锅上。
除了这些，还有一些小细节能让冻鳕鱼更好吃。比如烹饪的时候不要加太多复杂的调料，鳕鱼本身的鲜味很淡，过多的调料会掩盖它的原味；要是鳕鱼块比较大，可以在表面划几刀，这样腌制和烹饪的时候都能更入味；煮鳕鱼的汤也别浪费，过滤一下可以用来做蔬菜汤，味道特别鲜。很多人觉得冻鳕鱼不如新鲜鳕鱼好吃，其实只要处理得当，冻鳕鱼的口感和味道并不比新鲜的差，而且冻鳕鱼更容易保存，价格也更实惠，特别适合日常食用。
冻鳕鱼怎么做不腥又好吃，核心就是做好解冻、腌制和烹饪这几个环节。解冻要耐心，不用热水泡；腌制要适度，调料别放太多；烹饪要掌握好火候，无论是清蒸还是香煎，都要避免过度烹饪。只要把这些细节都做好，哪怕是新手，也能做出让家人满意的鳕鱼菜肴。下次再买冻鳕鱼的时候，不妨按照这些方法试试，相信你会发现，冻鳕鱼也能做得鲜嫩又美味，一点腥味都没有。