平时早上想喝口热粥，猪肝滚粥就挺合适的，鲜鲜的还能补点营养，但好多人做出来的猪肝要么老得嚼不动，要么有腥味，其实掌握几个小技巧，就能做出嫩乎乎的猪肝滚粥。首先得选对食材，猪肝要挑新鲜的，那种颜色鲜红、摸起来有弹性，没有异味的，要是看着发暗、捏着软塌塌的就别要了，不新鲜的猪肝做出来不仅口感差，还可能不卫生。大米呢，普通的珍珠米或者丝苗米都可以，想让粥更绵密，提前把大米泡半小时，泡过的大米更容易煮开花，粥底也会更稠滑。
接下来处理猪肝是关键，这一步直接影响猪肝会不会嫩。先把猪肝表面的筋膜去掉，那层膜煮了之后会硬，影响口感，然后把猪肝切成薄片，厚度大概两三毫米就好，切太厚了不容易煮熟煮嫩，切太薄又容易煮烂。切好的猪肝不能直接下锅，得先去腥味还得锁住水分。找个碗把猪肝放进去，加一勺料酒、少许盐，再抓一点淀粉，淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉都行，然后用手抓匀，抓的时候稍微用点力，让淀粉均匀裹在猪肝表面，这样淀粉能在猪肝外面形成一层保护膜，煮的时候水分不容易流失，猪肝就会嫩。要是觉得腥味还是重，还可以加几片姜丝一起抓匀，姜丝也能起到去腥味的作用，抓好之后放旁边腌个十分钟左右。
然后就该熬粥底了，锅里加适量的水，水量根据自己想喝的粥的稠度来定，喜欢稠点的就少加点水，喜欢稀点的就多加点，一般大米和水的比例是 1:8 左右。把泡好的大米放进锅里，大火烧开之后转小火慢慢熬，熬的时候要时不时搅一搅，防止大米粘在锅底糊掉。熬粥的时候还可以滴几滴食用油，这样熬出来的粥会更亮，也更绵滑。大概熬个二十到三十分钟，直到大米煮开花，粥底变得浓稠，这时候粥底就差不多好了，别熬太久，不然粥会太烂，失去口感。
粥底熬好之后，就该下猪肝了，这一步火候很重要，要是火候没掌握好，猪肝很容易就老了。把火转成大火，让粥底保持沸腾的状态，然后把腌好的猪肝一片一片放进粥里，放的时候要分散开，别一下子全倒进去，不然猪肝容易粘在一起，变成一大坨，煮不熟也煮不均匀。猪肝放进去之后，用勺子轻轻搅一下，让猪肝均匀地分布在粥里，然后保持大火煮一分钟到两分钟就够了，看到猪肝颜色变成灰褐色，没有血丝，就说明熟了，千万别煮太久，多煮个几十秒猪肝就会变老，咬起来柴柴的。
最后就是调味了，根据自己的口味加适量的盐，别加太多，粥鲜就好，然后可以撒点白胡椒粉，提鲜又能稍微压一下腥味，喜欢吃葱花的可以撒点葱花，葱花的香味能让粥的味道更丰富，最后还可以滴几滴香油，增香不少。搅和均匀之后，就可以关火盛出来了，刚煮好的猪肝滚粥冒着热气，粥底稠滑，猪肝一片一片的，吃起来嫩乎乎的，一点腥味都没有，配个小咸菜，早上喝一碗，暖乎乎的，一整天都有精神。
好多人做猪肝滚粥容易犯的错就是猪肝没腌好或者煮太久，之前我有个朋友就是，猪肝切好直接下锅，煮了好几分钟，结果吃的时候猪肝硬得像橡皮，还带着腥味，后来我把这些技巧告诉她，她再做的时候，猪肝就嫩多了。还有就是熬粥底的时候，要是没提前泡大米，煮的时间就要长一点，不然大米煮不开，粥底会很稀，不好吃。另外，猪肝不能买太多，一次吃新鲜的最好，吃不完的猪肝放冰箱里，下次再吃口感就差很多了，也不新鲜。
其实做猪肝滚粥一点都不难，只要把猪肝处理好，掌握好煮的时间，谁都能做出嫩又好吃的猪肝滚粥。早上起来花半个多小时，就能煮出一碗营养又美味的粥，比出去买早餐方便多了，也更健康。家里有老人或者小孩的，也可以经常做猪肝滚粥，猪肝含有丰富的铁质，对身体好，而且粥也容易消化，老人小孩都能吃。要是喜欢吃别的食材，还可以在粥里加一点青菜碎或者香菇丁，味道会更丰富，不过加别的食材的时候要注意煮的时间，别影响了猪肝的嫩度。