清晨的阳光透过窗户洒在餐桌上，要是能有一片外皮酥脆、内里松软的土司面包，搭配一杯热牛奶，这一天都能从胃里暖到心里。很多人在家做土司面包，总觉得不如外面买的脆，要么烤出来外皮发艮，要么放一会儿就变软塌，其实不是手艺不行，就是没摸准那些藏在细节里的小门道。土司面包怎么做才脆好吃，说难不难，说简单也得用心，今天就把家里常做的法子细细讲一遍，都是实打实的经验，照着做保准能成功。
做土司面包，食材选对是第一步，可别随便凑活。面粉得用高筋面粉，蛋白质含量在11%-13%之间最好，这种面粉揉出来的面团能形成足够的面筋网络，烤的时候支撑力强，外皮才能烤得酥脆，内里又不会干硬。我试过用中筋面粉代替，烤出来的土司软塌塌的，外皮薄得像纸，根本没有那种咬下去“咔嚓”的质感。然后是酵母，活性干酵母要选保质期内的，用之前可以先拿35℃左右的温水化开，加一小勺糖激活，等个5-10分钟，看到表面冒小泡泡就说明活性没问题了，要是没反应，那这酵母就不能用了，省得白费功夫。
黄油得用无盐的，提前从冰箱拿出来软化，软到用手指一按就能出坑的程度，这样才能和面团充分融合。要是直接用硬邦邦的黄油，揉面的时候会结块，烤出来的土司会有硬块，影响口感。糖和盐也不能少，糖不仅能调味，还能帮助酵母发酵，让土司带有自然的甜味；盐则能平衡甜度，让风味更有层次，而且还能强化面筋，让土司的结构更稳定。另外，还可以准备一点奶粉，加进去能让土司的奶香味更浓，外皮也会更有光泽，不过要是家里没有，不加也没关系，不影响酥脆的口感。
接下来是揉面，这一步是土司面包好吃的关键，千万别怕费力气。把高筋面粉、激活好的酵母水、糖、盐、奶粉都放进盆里，再慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状。温水的量要根据面粉的吸水性调整，一般是面粉重量的50%-60%，比如500克面粉，大概加250-300克温水，先少加一点，不够再补，别一下子加太多，免得面团太稀。然后就开始下手揉，先把面团揉成一个光滑的圆球，再用手掌根部反复按压、推揉，就像给面团“按摩”一样，这个过程大概需要15-20分钟。
揉到什么程度呢？可以取一小块面团，用手慢慢撑开，能撑出一张薄薄的、半透明的膜，而且不容易破，就算破了，破口也是光滑的圆形，这就是“手套膜”了。有了手套膜，烤出来的土司才能又松又软，外皮也更容易烤脆。要是揉不出手套膜，土司口感会比较扎实，外皮也容易发死。揉好面团后，把软化的黄油加进去，继续揉，刚开始黄油会粘在手上，别着急，慢慢揉，等黄油被面团完全吸收，面团又会变得光滑有弹性，这时候就可以进行第一次发酵了。
把揉好的面团放进干净的盆里，在盆壁上抹一层薄油，防止面团粘住，然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方发酵。最适合发酵的温度是28-30℃，湿度75%左右。要是家里温度不够，可以把盆放进温水里，水温别超过40℃，不然会把酵母烫死。发酵时间大概1-1.5小时，直到面团涨到原来的2倍大。判断发酵是否到位，用手指沾一点干面粉，在面团中间戳一个洞，洞不塌陷、不回缩，或者只是轻微回缩，就说明发酵好了。要是洞塌陷了，说明发酵过度，土司会有酸味；要是一戳就回缩，说明发酵不够，烤出来会体积小、口感硬。
发酵好的面团取出来，放在案板上，用手掌轻轻按压，排出里面的空气，然后分成三等份，揉成圆球，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛很重要，能让面团里的面筋放松，等会儿整形的时候不容易回缩。松弛好后，取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，擀的时候力度要均匀，别把面团擀破了。然后从一端开始卷起来，卷得紧一点，但是别太用力，不然会把面筋卷断。卷好后放进土司模具里，三个面团都做好后，进行第二次发酵。
第二次发酵可以把模具放进烤箱里，烤箱里放一碗热水，保持温度35℃左右，湿度80%，发酵到面团涨到模具的8分满就可以了。要是发酵太满，烤的时候面团会从模具里溢出来，形状不好看；要是发酵不够，土司会不够蓬松。发酵好后，在面团表面刷一层全蛋液，刷蛋液能让土司烤出来外皮更有光泽，也更容易烤脆。然后把土司模具放进预热好的烤箱里，上下火180℃，烤35-40分钟。
烤箱一定要提前预热，预热时间至少5-10分钟，让烤箱内部温度均匀，这样土司才能受热均匀，外皮才能全面烤脆。烤到20分钟左右，要是土司表面颜色已经很深了，可以盖上一层锡纸，防止烤焦。烤的时间也要根据自家烤箱的脾气调整，有的烤箱温度偏高，可能30分钟就够了，有的温度偏低，需要45分钟。判断土司是否烤熟，可以用手敲一下土司的底部，要是声音是空的，就说明熟了。
烤好的土司一定要立刻从模具里取出来，放在冷却架上晾凉，别放在模具里，不然模具的余温会让土司底部变软，失去酥脆的口感。晾凉的过程中，土司外皮会慢慢变得更脆，等凉到不烫手的时候，就可以切片吃了。刚烤好的土司，外皮金黄酥脆，用手一掰就能听到“咔嚓”的声音，内里松软有嚼劲，带着浓浓的麦香和奶香味，比外面买的还好吃。
要是一次吃不完，把剩下的土司用保鲜袋密封好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候，不用解冻，直接放进烤箱，上下火150℃烤5-8分钟，外皮就能恢复酥脆的口感。也可以用平底锅煎一下，不用放油，把土司片放进锅里，小火煎到两面金黄，酥脆味更浓。很多人问土司面包怎么做才脆好吃，其实核心就是选对食材、揉好面团、控制好发酵和烘烤的温度时间，这些细节都做到位了，在家也能做出堪比面包店的脆香土司。
做土司面包的过程虽然有点费时间，但是看着面团一步步发酵、膨胀，最后烤成金黄酥脆的样子，那种成就感是买现成的比不了的。清晨起来，烤一片自己做的脆土司，搭配煎蛋、生菜，或者抹上一层果酱，简单又美味。而且自己做的土司没有添加剂，吃着也更放心，老人小孩都喜欢。别再羡慕外面的脆土司了，按照这个方法试试，你也能做出咬一口就停不下来的美味土司。