每到秋冬季节，家里的餐桌上总少不了几道清爽解腻的凉菜，猪皮冻就是其中之一。透亮的颜色、弹牙的口感，配上一碟蒜末酱油，一口下去满是胶原蛋白的鲜香，不管是配粥还是下酒都特别合适。不过很多人自己在家做猪皮冻，要么口感发黏不够q弹，要么味道腥气不好吃，其实想要做好这道家常小凉菜，关键就在几个不起眼的小步骤里，今天就来好好说说怎么做。
首先得选对猪皮，这是猪皮冻好吃的基础。很多人图省事买那种处理好的冻猪皮，其实新鲜的猪皮做出来口感才更紧实。挑猪皮的时候要选那种颜色白净、没有异味的，最好是猪背部或者腹部的皮，这些部位的猪皮比较厚实，胶原蛋白含量也更丰富，熬出来的冻才容易成型且q弹。买回家的猪皮先别急着洗，第一步要先去毛，用镊子把猪皮表面残留的猪毛一根根拔干净，要是毛比较多，也可以用刀背轻轻刮一刮，千万不要用火烧，不然容易把猪皮烧糊，影响后续口感。
去完毛的猪皮就要开始处理油脂了，这一步直接关系到猪皮冻是否清爽不油腻。把猪皮铺在案板上，用刀把内侧的脂肪层彻底刮掉，一定要刮得干净一些，直到看到猪皮呈现出半透明的状态为止。刮好的猪皮切成宽约1厘米的条状，然后用清水淘洗两遍，把表面的杂质和碎末冲掉。接下来是焯水，锅里加足量的冷水，放入猪皮条，再加点姜片和料酒，大火烧开后转小火煮3-5分钟。焯水的时候会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然煮出来的猪皮冻会有腥味，颜色也不够透亮。
焯水后的猪皮不要直接煮，还要再处理一遍。把猪皮捞出来用温水冲一下，然后放在案板上，用刀把内侧残留的少量油脂再刮一次，这一步能让猪皮冻的口感更q弹，不会发黏。处理好的猪皮条放入高压锅中，加入适量的清水，水量以没过猪皮3-4厘米为宜，要是喜欢更q弹的口感，可以适当减少水量。再放入几片姜片、一颗八角和少许花椒，不用放太多调料，以免掩盖猪皮本身的鲜味。盖上高压锅盖子，大火烧开后转小火压20-25分钟，具体时间要看猪皮的软烂程度，煮到猪皮能用筷子轻松戳烂就可以了。
煮好后的猪皮和汤汁一起倒入一个干净的容器里，加入少许盐调味，搅拌均匀后放在一边晾凉。这里要注意盐不要放太多，因为后续吃的时候还要蘸调料，淡一点正好。等猪皮冻自然冷却到室温后，就可以放入冰箱冷藏了，冷藏时间至少要4个小时以上，最好是冷藏过夜，这样猪皮冻才能完全凝固成型。要是着急吃，也可以放入冷冻室冻1-2个小时，但要注意不要冻太久，以免影响口感。
等猪皮冻凝固好后，从冰箱里取出来，用刀沿着容器边缘划一圈，然后倒扣在盘子里，一份晶莹剔透的猪皮冻就做好了。吃的时候把猪皮冻切成大小合适的块，搭配一碗自己调的蘸料，蘸料可以用蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油和少许糖混合而成，酸甜开胃，和q弹的猪皮冻简直是绝配。要是喜欢丰富一点的口感，也可以在煮猪皮的时候加入一些黄豆、青豆或者胡萝卜丁，这样做出来的猪皮冻不仅颜色更好看，营养也更丰富。
其实猪皮冻怎么做q弹又好吃，并没有什么复杂的技巧，关键就是选材要新鲜、处理要干净、火候要到位。很多人失败就是因为在去油或者焯水这两步偷懒了，导致猪皮冻有腥味或者口感发黏。只要按照上面的步骤一步步来，保证你做出来的猪皮冻透亮q弹，味道一点不比外面卖的差。而且自己在家做的猪皮冻没有添加剂，吃起来也更放心，不管是作为家常凉菜还是宴客菜，都特别合适。闲暇的时候不妨试试，给自己和家人做上一份充满胶原蛋白的美味猪皮冻，感受那份独特的鲜香口感。
另外还有几个小窍门可以分享给大家，要是想让猪皮冻的q弹度更高，可以在熬煮的时候加入少许鱼胶粉，不过不加也完全可以，新鲜猪皮本身的胶原蛋白就足够了。还有煮猪皮的火候不要太大，小火慢熬才能让胶原蛋白充分释放出来，汤汁也会更浓稠。冷藏的时候一定要盖好盖子，以免串味影响味道。做好的猪皮冻最好在3天内吃完，放太久容易变质，影响口感和健康。只要掌握了这些小细节，你也能轻松做出好吃又q弹的家常猪皮冻。