平时家里囤的冻鸡腿，很多人喜欢把鸡腿肉剔下来炒菜，剩下的鸡腿皮总觉得不好处理，扔了可惜，做不好又容易发腻软塌。其实只要掌握几个小技巧，冻鸡腿皮也能做出香脆可口的口感，不管是当零食还是下酒菜都特别合适。今天就来分享一下冻鸡腿皮怎么做脆好吃又简单的方法，都是日常能用到的食材和步骤，新手也能轻松上手。
首先要解决的是冻鸡腿皮的解冻问题，这一步直接影响后续的口感。很多人图方便会用热水泡解冻，但这样很容易让鸡腿皮表面的油脂融化，变得黏糊糊的，后续处理时不仅容易破，还很难煎出脆感。正确的做法是提前把冻鸡腿从冷冻室拿到冷藏室解冻，这样解冻后的鸡腿皮能保持较好的韧性和油脂分布，大概需要提前4-6小时，要是着急的话，也可以用密封袋把冻鸡腿装好，放在冷水中浸泡，中途换两次水，这样解冻速度快，还能避免营养流失和口感变差。解冻好的鸡腿皮，先把上面残留的鸡肉和筋膜清理干净，尤其是靠近鸡腿骨的部位，要仔细剔除，只留下完整的鸡腿皮，这样后续煎制时受热更均匀，也不会因为有肉渣附着而煎糊。
处理干净的鸡腿皮，还需要进行一步关键的去油步骤，这是让鸡腿皮变脆的核心。把鸡腿皮平铺在菜板上，用刀轻轻刮掉皮内侧多余的油脂，刮的时候力度要适中，既要刮掉多余油脂，又不能把鸡腿皮刮破。刮好后，用厨房纸巾把鸡腿皮的正反两面都彻底吸干水分，这一步千万不能省略，水分过多会导致煎制时变成“煮”鸡腿皮，根本出不来脆感。吸干水分后，我们可以开始腌制调味了，调味不用太复杂，简单的调料就能突出鸡腿皮的香味。准备一个小碗，放入少许盐、黑胡椒粉、一勺生抽和半勺料酒，搅拌均匀后，把鸡腿皮放入调料碗中，用手抓匀，让每一片鸡腿皮都均匀裹上调料，然后盖上保鲜膜，静置15-20分钟。腌制时间不用太长，时间太长会让鸡腿皮吸收过多水分，反而影响脆度，15分钟左右刚好能让调料入味。
腌制好的鸡腿皮，接下来就是煎制环节了，这一步要控制好火候和时间。平底锅烧热后，不用额外加油，因为鸡腿皮本身含有油脂，加热后会自己出油。把腌制好的鸡腿皮平铺在锅中，鸡皮朝下，开中小火慢慢煎。刚开始煎的时候，会听到“滋滋”的冒油声，这是鸡腿皮里的油脂在慢慢渗出，随着油脂的渗出，鸡腿皮会逐渐变得紧绷。煎的时候要不时用铲子翻动鸡腿皮，让两面都均匀受热，避免一面煎糊一面还没熟。当鸡腿皮煎至两面金黄，边缘微微卷起的时候，就说明已经煎好了，这个时候的鸡腿皮口感是最脆的。如果喜欢更焦香的口感，可以稍微多煎几十秒，但要注意不要煎糊，煎糊的鸡腿皮会有苦味，影响口感。煎好的鸡腿皮可以直接装盘，也可以根据个人口味撒上少许辣椒粉、孜然粉或者葱花，这样味道会更丰富。
其实除了煎制，还有一种方法也能让冻鸡腿皮变得脆好吃又简单，那就是用空气炸锅。空气炸锅做出来的鸡腿皮油脂更少，吃起来更健康，也很适合不想多洗碗的朋友。做法也很简单，把处理干净、吸干水分并腌制好的鸡腿皮平铺在空气炸锅的炸篮里，不要重叠，以免受热不均。空气炸锅预热180℃，然后放入鸡腿皮，烤10-12分钟，中途可以把炸篮拉出来翻动一下鸡腿皮，让两面都烤得金黄酥脆。烤好后，直接从空气炸锅拿出来就能吃，口感和煎制的一样香脆，而且不用盯着火候，操作更简单。不管是煎制还是用空气炸锅，做好的脆鸡腿皮都特别受欢迎，刚做好的时候趁热吃，一口咬下去“咔嚓”作响，香脆可口，油脂的香味和调料的味道融合在一起，让人越吃越想吃。
很多人可能觉得冻鸡腿皮是边角料，不好吃也不好做，但其实只要掌握了解冻、去油、吸干水分、控制火候这几个小技巧，冻鸡腿皮也能变成一道美味的小零食。平时家里处理冻鸡腿的时候，再也不用把鸡腿皮扔掉了，按照这个方法做，简单几步就能做出香脆好吃的脆鸡腿皮。而且这个做法不需要复杂的食材和工具，家里的平底锅或者空气炸锅就能完成，花费的时间也不多，周末或者平时晚上有空的时候，花半小时就能做好，不管是自己追剧吃，还是招待朋友当开胃菜，都特别合适。大家可以试试这个冻鸡腿皮怎么做脆好吃又简单的方法，相信不会让你失望的。
另外，在处理冻鸡腿皮的时候，还有一些小细节需要注意。比如在刮油脂的时候，如果鸡腿皮比较薄，可以用勺子的背面来刮，这样更不容易刮破。还有腌制的时候，如果喜欢蒜香味，可以加入几瓣蒜末一起腌制，蒜香和鸡皮的香味结合在一起，也是一种很不错的味道。煎制的时候如果锅中的油太多，可以用勺子舀出来一些，这些油用来炒菜或者拌面都很香，不会浪费。做好的脆鸡腿皮最好现做现吃，放凉了之后口感会变软，影响脆度，如果一次吃不完，可以放入密封袋中密封保存，下次吃的时候用空气炸锅160℃加热1-2分钟，就能恢复脆感。