每到秋冬季节，家里的粮缸里总少不了几袋粗粮，其中粘玉米面就是我家的常客。它不像普通玉米面那样粗糙，自带一股淡淡的玉米清香，做好了更是软糯香甜，不管是当主食还是做点心都特别受欢迎。不过很多人在家做粘玉米面时，总容易出现发硬、粘牙或者没味道的问题，其实只要掌握几个小技巧，就能让粘玉米面变得好吃又下饭。
先说说最经典的粘玉米面窝头，这可是不少人的童年回忆。做这个得选那种细腻的新磨粘玉米面，陈粮的香味会差很多。准备五百克粘玉米面，加一小勺酵母粉，用温水慢慢搅拌，边倒水边用筷子搅成絮状。这里的水温很关键，不能太烫，不然会把酵母烫死，发酵不起来；也不能太凉，发酵速度会变慢，大概三十到四十度的温水最合适，摸着手腕不烫就行。搅成絮状后，下手揉成光滑的面团，面团要比做馒头的稍软一点，这样蒸出来才够糯。揉好后盖上湿布，放在温暖的地方发酵，比如厨房的暖气片旁边，或者烤箱里放一碗热水，发酵一个小时左右，直到面团体积变大，里面出现蜂窝状的气孔。
发酵好的面团拿出来，稍微揉几下排气，然后分成一个个拳头大小的剂子。取一个剂子，用手心揉圆，再用大拇指从中间按出一个窝，慢慢转动面团，把窝捏得均匀一些，这样窝头的形状就出来了。捏的时候手上可以沾点干面粉，防止粘手。全部做好后，放进蒸锅，蒸锅底部要铺好湿纱布，避免粘底。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸二十分钟，蒸好后不要马上开盖，焖五分钟再拿出来，这样窝头不容易塌陷。刚蒸好的粘玉米面窝头，趁热咬一口，软糯中带着玉米的清甜，配上炒咸菜或者炖菜，那叫一个香，比白面馒头还下饭。
除了窝头，粘玉米面熬粥也是秋冬季节的暖心选择。早上起来，用粘玉米面做一碗热粥，搭配鸡蛋和小菜，暖胃又舒服。做粘玉米面粥时，要先把粘玉米面用凉水调成糊状，这样下锅后不容易结块。锅里加水烧开，然后把调好的面糊慢慢倒进锅里，边倒边用勺子搅拌，防止糊底。如果喜欢喝稠一点的，就少加点水；喜欢稀一点的，就多加水，根据自己的口味调整。熬的时候可以放几块红薯或者南瓜，红薯和南瓜的甜味能让粥更鲜美，也更有营养。等粥熬到冒泡后，转小火再熬十分钟，期间要不时搅拌，让粥的口感更细腻。熬好的粘玉米面粥，颜色金黄，闻着就特别有食欲，喝起来滑溜溜的，带着玉米和红薯的香甜，一碗下肚，全身都暖和起来。
如果想换个口味，试试香煎粘玉米面饼也不错，外酥里糯，大人小孩都爱吃。准备三百克粘玉米面，加一百克普通面粉，这样能增加饼的韧性，不容易碎。打入一个鸡蛋，加适量的白糖，喜欢吃咸的可以加盐和葱花，然后用温水和面，揉成柔软的面团，醒发二十分钟。醒发好后，把面团分成小剂子，每个剂子揉圆后按扁，做成饼坯。平底锅烧热，刷一层薄油，把饼坯放进去，中小火慢慢煎。煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆。煎的时候要注意火候，火太大容易煎糊，火太小饼会太软，没有酥脆的口感。刚煎好的粘玉米面饼，外皮脆脆的，里面糯糯的，甜香四溢，当作下午茶点心或者晚餐主食都很合适。
其实做粘玉米面还有很多小窍门，比如在和面时加一点猪油或者黄油，能让成品更滋润；发酵时加一点白糖，能促进发酵，也能增加香味。另外，粘玉米面虽然好吃，但一次不要做太多，因为它比较容易变质，尤其是在夏天，做好后要及时吃完，吃不完的要放进冰箱冷藏，下次吃的时候加热一下就行。还有选粘玉米面时，要选颜色金黄、颗粒均匀、没有异味的，这样的粘玉米面质量才好，做出来的食物味道也更正宗。
很多人觉得粗粮不好吃，其实是没有找对做法。粘玉米面作为一种常见的粗粮，不仅营养丰富，含有丰富的膳食纤维和维生素，对身体有好处，而且只要做法得当，味道一点也不比细粮差。无论是蒸窝头、熬粥还是煎饼，都能做出不一样的美味。平时在家做饭时，不妨多试试用粘玉米面做些美食，既换了口味，又补充了营养，何乐而不为呢？每次我用粘玉米面做好吃的，家里人都抢着吃，尤其是孩子，平时不爱吃粗粮，却对粘玉米面做的饼和窝头特别感兴趣。看着家人吃得开心，自己也觉得特别有成就感。
有时候周末有空，我还会用粘玉米面做一些小点心，比如粘玉米面豆沙包。把粘玉米面发酵后，包上豆沙馅，蒸好后口感软糯，甜而不腻。或者做粘玉米面年糕，切片煎着吃，外酥里糯，蘸点白糖，味道特别好。其实美食的乐趣就在于不断尝试，只要肯花心思，普通的食材也能做出不一样的美味。粘玉米面虽然是很普通的一种粗粮，但在不同的做法下，能呈现出不同的口感和味道，这就是它的魅力所在。不管是简单的熬粥，还是复杂一点的点心，只要用心去做，就能让粘玉米面变得好吃又受欢迎，成为餐桌上的一道亮点。