条子肉是不少家庭餐桌上的硬菜，尤其是逢年过节或者家里来客人的时候，端上一盘色泽红亮、肥而不腻的条子肉，总能让饭桌上的气氛热闹不少。很多人觉得做条子肉麻烦，其实只要掌握对方法，在家也能做出和饭店一样好吃的味道。做这道菜最讲究的就是食材的挑选和火候的把控，每一步都不能马虎，这样才能让条子肉既入味又软烂，吃起来满口喷香。
首先得选对五花肉，这是做好条子肉的基础。最好选那种带皮的三层五花肉，这种五花肉肥瘦相间，层次分明，吃起来不会太腻也不会太柴。买的时候要注意看肉的新鲜度，新鲜的五花肉颜色呈粉红色，肉质紧实，用手按压下去能很快回弹。不要买那种颜色过深或者过浅的，也不要选肥肉太多或者瘦肉太多的，那样做出来的条子肉口感会差很多。选好的五花肉先放在清水里浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来，这样后续做出来的肉不会有腥味。浸泡好后冲洗干净，准备下一步处理。
接下来是焯水，这一步是为了去除五花肉的血水和杂质。把五花肉放进锅里，加入足量的冷水，再放几片生姜、几段大葱和一勺料酒，大火烧开。水烧开后会出现很多浮沫，这些浮沫就是肉里的血水和杂质，要用勺子慢慢撇干净，撇干净浮沫后再继续煮五分钟左右。焯水时间不能太长，不然肉会变老，后续不容易炖烂。焯水完成后把五花肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，然后放在案板上晾凉。晾凉后用刀把五花肉切成厚度约两厘米的长条，切的时候要注意保持肉皮完整，这样做出来的条子肉外形更好看。
炒糖色是让条子肉色泽红亮的关键步骤，很多人做条子肉颜色不好看，就是因为糖色没炒好。准备一口干净的锅，锅里不放油，直接放入适量的冰糖，小火慢慢翻炒。冰糖要选那种小块的黄冰糖，炒出来的糖色会更红亮。翻炒的时候要不停搅拌，让冰糖均匀受热，慢慢融化。等冰糖完全融化后，颜色会逐渐变成浅黄色，这时候要继续翻炒，直到颜色变成深琥珀色，并且能闻到一股焦糖香味的时候，糖色就炒好了。这时候要迅速把切好的五花肉条放进锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。翻炒的时候动作要快，不然糖色容易糊，糊了之后肉会有苦味。
肉裹上糖色后，加入之前准备好的生姜片、大葱段，再放几个八角、一片香叶、一小块桂皮，继续翻炒出香味。然后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后加入足量的热水，热水要没过五花肉。水烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖肉的时候要用小火，这样肉才能慢慢炖烂，而且味道能更好地渗透到肉里面。炖的时间大概在一个半小时到两个小时左右，具体时间要看肉的软烂程度。在炖的过程中要注意不要让水烧干，如果水少了可以适量加入一些热水。
等肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以准备蒸了。准备一个大碗，把炖好的五花肉条皮朝下整齐地码放在碗里，然后把锅里剩下的汤汁过滤一下，去掉里面的香料残渣，再把汤汁倒进碗里，没过五花肉的一半即可。如果喜欢吃梅干菜或者干豆角的，也可以在碗底铺上一层泡好的梅干菜或者干豆角，这样做出来的条子肉会更有风味。把碗放进蒸锅里，大火烧开后转中火蒸四十分钟左右，这样能让肉更加软烂入味。蒸好后把碗取出来，用一个盘子盖在碗上，然后快速翻转过来，把碗拿掉，这样条子肉就做好了。
做好的条子肉色泽红亮诱人，肉皮q弹，肥肉肥而不腻，瘦肉软烂入味，每一口都充满了浓郁的香味。不管是配米饭还是配馒头，都是非常不错的选择。其实做条子肉并没有想象中那么复杂，只要选对食材，掌握好炒糖色和炖制的火候，在家也能做出美味的条子肉。每次家里做这道菜，大人小孩都抢着吃，很快就能光盘。平时有空的时候，不妨试着做一下，给家人换换口味，相信你也能做出好吃的条子肉。